V noci Svátku luceren svítí na obloze úplněk a na zemi jsou obětiny také plné upřímné oddanosti hostitele. Všechno harmonizuje v čistém světle stvoření. Proto jsou rituály během Svátku luceren slavnostními obřady, neméně důležité než kterékoli jiné.
Lahodné a uspokojivé jídlo.
Po dlouhou dobu byl úplněk prvního lunárního měsíce považován za největší a nejdůležitější úplněk roku. Mnoho lidí pečlivě připravuje lahodné pokrmy pro obětní tác o úplňku prvního lunárního měsíce.
Kromě jiných propracovaných koláčů a pečiva jsou kuličky z lepkavé rýže (bánh trôi) nejjednodušším, ale zároveň nejelegantnějším pokrmem. Tyto hladké, kulaté rýžové kuličky obalují měkkou fazolovou náplň, jsou zalité voňavým, světle hnědým sirupem s příchutí zázvoru a přelité bohatým, krémovým kokosovým mlékem...
Naděje na nový rok naplněný hladkou a úspěšnou prací, rodinnou harmonií a shledáním rodičů a dětí jsou ztělesněny v těch krásných plovoucích rýžových koulích. Za jasného měsíčního svitu úplňku v prvním lunárním měsíci si lidé vždy přejí to nejlepší.
Původ vietnamských kuliček z lepkavé rýže (bánh trôi) lze vysledovat až k čínským knedlíkům z lepkavé rýže, známým také jako knedlíčky Nguyên Tiêu, které se často nabízejí během festivalu Nguyên Tiêu. Tento pokrm pochází ze starověké Číny a později se rozšířil a stal se velmi populárním v asijských zemích, včetně Vietnamu.
Existují dva odlišné druhy vietnamských kuliček z lepkavé rýže (bánh trôi): kuličky z lepkavé rýže nabízené během Festivalu studeného jídla na severu a sladké kuličky z lepkavé rýže v sirupu (chè trôi nước) na jihu. Ačkoli jsou metody přípravy v obou regionech do jisté míry podobné, prezentace pokrmu se liší region od regionu.
Lepkavé rýžové kuličky nabízené na Festivalu studeného jídla jsou obvykle malé kuličky z lepkavé rýžové mouky velikosti prstu, uspořádané vedle sebe na talíři, posypané praženými sezamovými semínky a přelité malým množstvím nebo žádným cukrovým sirupem. Jihovietnamské sladké rýžové kuličky jsou naopak větší kuličky z lepkavé rýžové mouky s náplní z mungo fazolí.
Kuličky z lepkavé rýže překvapivě dokonale ladí se zázvorovým sirupem a v misce vykazují svou plnou, kulatou krásu. Navrch se přidává několik vláken strouhaného kokosu spolu s lžící kokosového mléka, aby se vyvážila bohatá sladkost čaje. Mouka z lepkavé rýže vařená na ohni má slonovinovou barvu, ale vnější vrstva těsta, důkladně prohnětená, má hladký, lesklý povrch, který lahodí oku.
Dlouholetá kulinářská kultura
V průběhu času se jižní vietnamské lepkavé rýžové kuličky postupně upravovaly ve své přípravě, aby byly vizuálně přitažlivější, a to především „zbarvením“ vnější vrstvy: lepkavé rýžové kuličky s ovocem gac, lepkavé rýžové kuličky s dračím ovocem, lepkavé rýžové kuličky z listů pandanu, lepkavé rýžové kuličky se zeleným čajem atd. V zásadě se však jedná o pokrm z lepkavé rýžové kuličky založený na dlouholeté kulinářské kultuře.
Některá tradiční jídla do jisté míry vymizela, ale tento smysluplný dort je vždy přítomen na obětních podnosech během Festivalu luceren, dne seslání boha kuchyně do nebe, a Festivalu dračích lodí.
Vychutnávání si těchto voňavých, žvýkacích lepkavých rýžových kuliček není jen o přání, aby bylo všechno dokonalé. Jde také o to, nechat své chuťové pohárky znovu propojit se s kořeny tohoto jednoduchého, zdravého tradičního dezertu. Pamatuji si, jak moje matka říkala: „Tvar lepkavé rýžové kuličky, ať už kulaté nebo zdeformované, částečně odráží náladu člověka, který ji vyrábí. Kdo by mohl uválet dokonale kulatou lepkavou rýžovou kuličku, když má srdce plné úzkosti a starostí?“
Takže jen jeden pokrm, a přitom v sobě zahrnuje tolik věcí. Dodnes nechápu, jak moje matka dokázala z drobných kousíčků těsta ne větších než její dlaň vypracovat dokonale jednotné lepkavé rýžové kuličky, jako by je vyrobil stroj.
Možná to není jen proto, že je v tom tak zručná, dokáže odhadnout a změřit „jako profesionálka“, aniž by musela vážit nebo měřit, ale také proto, že moje matka tento pokrm připravuje celým svým srdcem. Stačí se podívat, jestli jsou kuličky z lepkavé rýže kulaté nebo zdeformované, a poznáte, zda je tvůrce upřímný, nebo lhostejný. Staré přísloví platí: „Kde je tvé srdce, tam bude tvůj výsledek.“
Zdroj: https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html
Komentář (0)