Na Svátku lampionů si dopřáváme knedlíčky z lepkavé rýže.

Lepkavé rýžové kuličky v jižanském stylu (nebo sladké lepkavé rýžové kuličky v sirupu) jsou lahodnou a sytou pochoutkou během Festivalu luceren.

V noci Svátku luceren svítí na obloze úplněk a na zemi jsou obětiny také plné upřímné oddanosti hostitele. Všechno harmonizuje v čistém světle stvoření. Proto jsou rituály během Svátku luceren slavnostními obřady, neméně důležité než kterékoli jiné.

Lahodné a uspokojivé jídlo.

Po dlouhou dobu byl úplněk prvního lunárního měsíce považován za největší a nejdůležitější úplněk roku. Mnoho lidí pečlivě připravuje lahodné pokrmy pro obětní tác o úplňku prvního lunárního měsíce.

Kromě jiných propracovaných koláčů a pečiva jsou kuličky z lepkavé rýže (bánh trôi) nejjednodušším, ale zároveň nejelegantnějším pokrmem. Tyto hladké, kulaté rýžové kuličky obalují měkkou fazolovou náplň, jsou zalité voňavým, světle hnědým sirupem s příchutí zázvoru a přelité bohatým, krémovým kokosovým mlékem...

Naděje na nový rok naplněný hladkou a úspěšnou prací, rodinnou harmonií a shledáním rodičů a dětí jsou ztělesněny v těch krásných plovoucích rýžových koulích. Za jasného měsíčního svitu úplňku v prvním lunárním měsíci si lidé vždy přejí to nejlepší.

Původ vietnamských kuliček z lepkavé rýže (bánh trôi) lze vysledovat až k čínským knedlíkům z lepkavé rýže, známým také jako knedlíčky Nguyên Tiêu, které se často nabízejí během festivalu Nguyên Tiêu. Tento pokrm pochází ze starověké Číny a později se rozšířil a stal se velmi populárním v asijských zemích, včetně Vietnamu.

Dezert z lepkavé rýžové kuličky z listů Pandan - variace tradičního dezertu z lepkavé rýžové kuličky.

Existují dva odlišné druhy vietnamských kuliček z lepkavé rýže (bánh trôi): kuličky z lepkavé rýže nabízené během Festivalu studeného jídla na severu a sladké kuličky z lepkavé rýže v sirupu (chè trôi nước) na jihu. Ačkoli jsou metody přípravy v obou regionech do jisté míry podobné, prezentace pokrmu se liší region od regionu.

Lepkavé rýžové kuličky nabízené na Festivalu studeného jídla jsou obvykle malé kuličky z lepkavé rýžové mouky velikosti prstu, uspořádané vedle sebe na talíři, posypané praženými sezamovými semínky a přelité malým množstvím nebo žádným cukrovým sirupem. Jihovietnamské sladké rýžové kuličky jsou naopak větší kuličky z lepkavé rýžové mouky s náplní z mungo fazolí.

Kuličky z lepkavé rýže překvapivě dokonale ladí se zázvorovým sirupem a v misce vykazují svou plnou, kulatou krásu. Navrch se přidává několik vláken strouhaného kokosu spolu s lžící kokosového mléka, aby se vyvážila bohatá sladkost čaje. Mouka z lepkavé rýže vařená na ohni má slonovinovou barvu, ale vnější vrstva těsta, důkladně prohnětená, má hladký, lesklý povrch, který lahodí oku.

Dlouholetá kulinářská kultura

V průběhu času se jižní vietnamské lepkavé rýžové kuličky postupně upravovaly ve své přípravě, aby byly vizuálně přitažlivější, a to především „zbarvením“ vnější vrstvy: lepkavé rýžové kuličky s ovocem gac, lepkavé rýžové kuličky s dračím ovocem, lepkavé rýžové kuličky z listů pandanu, lepkavé rýžové kuličky se zeleným čajem atd. V zásadě se však jedná o pokrm z lepkavé rýžové kuličky založený na dlouholeté kulinářské kultuře.

Lepkavá rýžová mouka vařená na vysokém plameni zbarví do slonoviny, ale výsledné koláče jsou hladké, lesklé a vizuálně přitažlivé.

Některá tradiční jídla do jisté míry vymizela, ale tento smysluplný dort je vždy přítomen na obětních podnosech během Festivalu luceren, dne seslání Kuchyňského boha do nebe, a Festivalu dračích lodí.

Vychutnávání si těchto voňavých, žvýkacích lepkavých rýžových kuliček není jen o přání, aby bylo všechno dokonalé. Jde také o to, nechat své chuťové pohárky znovu propojit se s kořeny tohoto jednoduchého, zdravého tradičního dezertu. Pamatuji si, jak moje matka říkala: „Tvar lepkavé rýžové kuličky, ať už kulaté nebo zdeformované, částečně odráží náladu člověka, který ji vyrábí. Kdo by mohl uválet dokonale kulatou lepkavou rýžovou kuličku, když má srdce plné úzkosti a starostí?“

Takže jen jeden pokrm, a přitom v sobě zahrnuje tolik věcí. Dodnes nechápu, jak moje matka dokázala z drobných kousíčků těsta ne větších než její dlaň vypracovat dokonale jednotné lepkavé rýžové kuličky, jako by je vyrobil stroj.

Možná to není jen proto, že je v tom tak zručná, dokáže odhadnout a změřit „jako profesionálka“, aniž by musela vážit nebo měřit, ale také proto, že moje matka tento pokrm připravuje celým svým srdcem. Stačí se podívat, jestli jsou kuličky z lepkavé rýže kulaté nebo zdeformované, a poznáte, zda je tvůrce upřímný, nebo lhostejný. Staré přísloví platí: „Kde je tvé srdce, tam bude tvůj výsledek.“

Zdroj: https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html