Zvyšování hodnoty rýže z vysočiny.

Yen Bai – Z rýžových zrn – známé suroviny – obyvatelé Yen Bai dovedně vytvořili produkty, které jsou hluboce zakořeněny v jejich identitě, zachovávají tradice a zároveň otevírají příležitosti k hospodářskému rozvoji, obohacují hodnotu rýžových zrn a přispívají k tomu, že se rýže z horských oblastí dostane na širší trh.

Lidé v obci Tu Le v okrese Van Chan vyrábějí lepkavé rýžové vločky (com).

Skupina turistů se vydala do Muong Lo – druhé největší rýžové sýpky v severozápadním regionu – a všichni byli ohromeni rustikální krásou bujných, zelených rýžových polí, která se táhnou, kam až oko dohlédlo. Zrna rýže, vyživovaná chladnými a osvěžujícími potoky, jsou zde plná, lepkavá a voňavá a mají výraznou, bohatou a nezapomenutelnou chuť. Z této rýže obyvatelé Muong Lo vytvořili pokrmy a občerstvení, jako je pětibarevná lepkavá rýže a černé lepkavé rýžové koláčky.

Turista Nguyen Duc Vinh z provincie Nghe An řekl: „Během našeho třídenního pobytu v Muong Lo jsme si každý den pochutnávali na pokrmech, které místní Thajci skvěle připravovali a prezentovali. Pětibarevná lepkavá rýže s bílými, červenými, zelenými, fialovými a žlutými odstíny, vytvořená z různých lesních listů a kořenů, byla velmi poutavá a působivá. Sladká a voňavá chuť lepkavé rýže v kombinaci s grilovaným masem marinovaným v pikantním koření mac khen byla skutečně podmanivým kulinářským zážitkem.“

Nejen v Muong Lo, ale i v mnoha dalších lokalitách po celé provincii lidé přeměnili rýžová zrna na zpracované produkty s vysokou přidanou hodnotou. V obci Tu Le v okrese Van Chan se specialitami této horské oblasti staly lepkavé rýžové vločky Tu Le a „khau hang“ (druh lepkavého rýžového koláče). Lepkavé rýžové vločky se zde stále vyrábějí, aby se zachovala podstata tradičních metod.

Rýže se musí sklízet brzy ráno a poté se namočit do studené vody, aby se odstranila prázdná zrna. Rýže použitá k výrobě pukané rýže musí být ve fázi uzení, s trochou mléka stále v zrnu, mírně nažloutlou slupkou a zrna ještě ne zcela zralá. Musí být zpracována v den sklizně. Po odstranění prázdných zrn se rýže peče ve velké pánvi. Oheň se musí udržovat na rovnoměrném ohni asi 30 minut, dokud zrna nepraskají a neuvolní vonnou vůni.

Podle thajské tradice je to klíčový krok, který určuje lahodnost pražených rýžových vloček. Pokud je teplota příliš vysoká, vločky ztvrdnou; pokud je teplota příliš nízká, ztratí svou žvýkavost. Po upražení se rýže nechá vychladnout a poté se roztlouká v kamenném hmoždíři. Dnes se pražené rýžové vločky Tú Lệ, po výrobě tradičními metodami, vakuově balí a skladují v mrazáku, což pomáhá produktu zachovat si jeho charakteristickou chuť, usnadňuje jeho nákup jako dárku a umožňuje dlouhodobé skladování.

Paní Ha Thi Sy, která se již mnoho let věnuje výrobě rýžových vloček ve vesnici Nuoc Nong v obci Tu Le, se podělila: „Před vakuovým balením si zákazníci kupovali jen malé množství k okamžité snědnutí. Nyní, s uplatněním tradičních výrobních metod a moderních konzervačních technik, turisté nakupují hodně. Téměř každá turistická skupina, která přijede do Tu Le během sezóny rýžových vloček, si koupí několik kilogramů jako dárky. Mnoho skupin si dokonce rádo účastní samotné výroby rýžových vloček.“

Spolu s výše uvedenými produkty si na trhu postupně budují své místo i další zpracované výrobky, jako jsou křupavé smažené tyčinky a voňavé koláčky ve tvaru longanu z obce Tu Le v okrese Van Chan; lepkavé rýžové koláčky etnické skupiny Mong z různých lokalit v provincii; a hnědé rýžové nudle z obce Yen Thai v okrese Van Yen.

Rozmanitost metod zpracování rozšířila spotřebitelský trh a pomohla šířit tradiční kulinářskou kulturu Yen Bai po celé zemi. Kromě toho, aby byly zpracované rýžové výrobky úspěšnější a dostaly se na širší trh, místní úřady a příslušné odbory v provincii vybudovaly silné propojení mezi výrobou a spotřebou.

Rýžové produkty jsou distribuovány prostřednictvím moderních kanálů, jako jsou supermarkety, obchody s biopotravinami a platformy elektronického obchodování, čímž se rozšiřuje jejich dosah na velké trhy. Místní úřady organizují zejména programy na podporu obchodu, potravinářské veletrhy a turistické akce související s rýží, jako je například festival nové rýže Mu Cang Chai, festival rýžových vloček Tu Le a festival nové rýže v chrámu Dong Cuong, což přispívá k široké propagaci image horské rýže z Yen Bai.

Díky kombinaci tradice a modernity a kreativity se rýžová zrna z vysočiny Yen Bai v každém produktu vylepšila z hlediska chuti. Chuť každého produktu se stala mostem spojujícím krásu horské kuchyně s turisty z celého světa, otevírá mnoho nových perspektiv a přispívá k solidnímu pokroku zemědělské ekonomiky a zachování kulturního dědictví.

Le Thuong

Zdroj: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx