Vzpomeňte si na rýžové nudle

Ručně krájené rýžové nudle. Foto: THUY TIEN

Jídlo se tak nazývá, protože těsto se hněte, vyválí a krájí na proužky ručně, bez forem nebo strojů. Zní to jednoduše, ale výroba dobrého těsta je pečlivý proces.

V naší rodině se dodnes uchovává starý kamenný hmoždíř. Pokaždé, když chtěla moje matka udělat rýžové nudle, rýži namáčela do změknutí a pak ji dala do hmoždíře. Rýže byla vybrána tak, aby nebyla příliš lepkavá, a po namletí měla mléčně bílou barvu a velmi jedinečnou chuť. Po domletí matka použila kus gázy, kterou ji vyložila vatou, a přitlačila ji prkénkem, aby vymačkala vodu. Aby si zachovala lahodnou chuť a vyhnula se kyselosti, moje matka často do mouky přimíchala trochu soli a pár lžic kokosového mléka, aby se zvýšila tučnost a těsto bylo pružnější.

Dalším krokem je hnětení, hnětení rovnoměrně, dokud těsto není hladké a pružné. Po dokončení ho matka rozdělí na malé kousky. Každý kousek se vytvaruje kolem skleněné láhve a válí se tam a zpět, dokud se těsto rovnoměrně nerozprostře a dostatečně nezhoustne. Takto matka připraví každou „láhev těsta“ k vykrajování.

Co se týče ryb a krabů, které jsme chytili, se sestrami jsme pomáhaly mamince je čistit. Vyndaly jsme krunýře, daly stranou krabí jikry a rozdrtily krabí maso. Rybu jsme uvařily, odstranily kosti a vzaly maso. Maminka krabí maso pečlivě přecedila a šťávou z něj osladila vývar.

Hrnec s vývarem stál na kamnech, oheň pomalu hořel. Mezitím maminka seděla a krájela nudle. Jednou rukou držela rozválené těsto a druhou nůž a každou strunu krájela přímo do hrnce s vroucí vodou. Po každých pár strunách maminka nůž namočila, aby se na něj těsto nelepilo a aby se nudle nelámaly. Bylo fascinující vidět maminčiny hbité ruce.

Nudle zbarví hrnec polévky do mléčně bílé barvy, trochu zhoustne. V tomto okamžiku maminka postaví na sporák malý hrnec, orestuje cibuli a česnek do vůně, poté přilije krabí sádlo a krátce orestuje, a nakonec ho nalije do hrnce s nudlemi. Přidá trochu rybí omáčky, dochutíme dle chuti a nakonec posypeme hrstí jarní cibulky a mletého pepře. A to je vše, hrnec nudlí se silnou vůní venkova je hotový!

Miska rýžových nudlí vařených s krevetami, krabem a kokosovým mlékem. Foto: THUY TIEN

Celá rodina se shromáždila kolem, držela misku horké nudlové polévky, jedla a jásala. Vývar byl plný krabího sádla a kokosového mléka, nudle byly žvýkací, s kousky ryb a krabů, které hřely v žaludku. Počasí bylo trochu chladné, takže sezení u jídelního stolu nám opravdu zahřálo.

Banh canh bot xat se může vařit na sladko i na slano. Pro sladkou verzi se často používá palmový nebo třtinový cukr, vaří se se zázvorem a listy pandanu a pro vytvoření bohaté chuti a atraktivního aroma se přidává husté kokosové mléko. Pokud jde o slanou verzi, každý region má svůj vlastní způsob přípravy, někde se vaří se sladkovodními rybami, kraby, krevetami; jinde se jako hlavní ingredience používá kachna a kuře. Ačkoli se způsoby vaření liší, společným bodem je stále ručně vyráběný, žvýkací, rustikální pramen nudlí smíchaný s bohatým vývarem s příchutí místních obyvatel.

Dnes už není pokrm banh canh bot xat tak populární jako dříve, ale kdykoli odpoledne lehce prší nebo fouká vítr, toužím cítit voňavý vývar z maminčiných kamen. Chybí mi nejen ten pokrm, ale i zvuk otáčejícího se kamenného hmoždíře, maminčiny ruce rychle válící těsto a krájející koláč, vůně smaženého krabího sádla s cibulí, veselý smích kolem hrnce s vroucí vodou a pocit sezení a čekání s kručením v břiše...

Banh canh bot xat není jen pokrm, je to také součást dětských vzpomínek, láska v každém kousku dortu, který matka hněte ručně, nezapomenutelná bohatá chuť rodného města.

Narcis

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html