Pamatujete si na rýžovou nudlovou polévku s nakrájenými nudlemi?

Když jsem byl malý, po každém silném dešti jsme se sestrami chodili s tátou na pole chytat ryby a kraby. Jakmile voda opadla, ryby vyplavaly po okrajích rýžových polí a příkopů a já je rychle chytal, čímž jsem si rychle nashromáždil hromadu „kořisti“. Druhý den mi matka vždycky uvařila lahodnou misku rýžové polévky s nudlemi, aby pohostila celou rodinu.

Rýžové nudle jsou ručně krájené. Foto: THUY TIEN

Tomuto pokrmu se říká „ručně krájená nudlová polévka“, protože se těsto hnětí, poté se ručně, bez forem nebo strojů, vyválí na tenký váleček a krájí na proužky. Zní to jednoduše, ale výroba lahodné várky nudlí je pečlivý proces.

V naší rodině se dodnes uchovává starý kamenný hmoždíř. Pokaždé, když jsme chtěli udělat rýžové nudle, maminka rýži namáčela, dokud nezměkla, a pak ji v hmoždíři dala mlít. Vybrala si druh rýže, který nebyl příliš lepkavý, díky čemuž měla mléčně bílou barvu a velmi jedinečnou chuť. Po mletí na rýži položila kus mušelínové látky a přitlačila ji prkénkem, aby vymačkala přebytečnou vodu. Aby zachovala aroma a zabránila zkysnutí rýže, často do ní přidávala trochu soli a několik lžic kokosového mléka, aby se zvýšila její hustota a těsto bylo poddajnější.

Dále přichází proces hnětení, který musí probíhat rovnoměrně, dokud těsto není hladké a poddajné. Jakmile je těsto hotové, maminka ho rozdělí na malé porce. Každá porce se vytvaruje do tvaru skleněné láhve a válí se tam a zpět, dokud se těsto rovnoměrně nerozloží a dostatečně nezhoustne. Takto maminka připraví každou „láhev těsta“ na krájení.

Co se týče ryb a krabů, které jsme chytili, se sestrami jsme mamince pomáhaly s jejich čištěním. Vyndaly jsme krabím krunýře, daly stranou jikry a rozdrtily krabí maso do hladka. Rybu jsme uvařily dozlatova, vykostily a vyndaly maso. Maminka krabí maso opatrně scedila a z výsledné tekutiny uvařila sladký vývar.

Hrnec s vývarem byl postaven na kamna na dřevo, oheň mírně hořel. Mezitím moje matka seděla a krájela rýžové nudle. Jednou rukou držela rozválené těsto a druhou nožem krájela jednotlivé kousky těsta a nechávala je padat přímo do vroucí vody. Po každých několika kousky nůž namočila, aby se těsto nelepilo a nudle se nelámaly. Pozorování jejích hbitých rukou bylo fascinující.

Rýžové nudle zbarví vývar do mléčně bílé a lehce zhoustnoucí barvy. V tomto okamžiku moje máma postaví na sporák malý hrnec, orestuje cibuli a česnek do vůně, pak přidá krabí jikry a krátce je promíchá, než je nalije do hrnce s rýžovými nudlemi. Přidá trochu rybí omáčky, dochutí dle chuti a nakonec posype nasekanou jarní cibulkou a mletým pepřem. A je to tady, hrnec voňavé domácí rýžové nudlové polévky!

Miska rýžové nudlové polévky s krevetami, krabem a kokosovým mlékem. Foto: THUY TIEN

Celá rodina se shromáždila a vychutnávala si misku horké banh canh (vietnamské rýžové nudlové polévky) a každé sousto. Bohatý vývar ochucený krabími jikrami a kokosovým mlékem, žvýkací nudle a sladké kousky ryb a krabů naplňovaly vzduch a s každým soustem hřely v žaludku. V chladném dni bylo sezení u stolu skutečně uklidňující.

Rýžovou nudlovou polévku lze připravit na sladko i na slano. Sladká verze obvykle používá palmový nebo třtinový cukr, vaří se se zázvorem a pandanovými listy a zalévá se hustým kokosovým mlékem pro krémovou texturu a lákavou vůni. Slaná verze se liší podle regionu; některé používají jako hlavní ingredience sladkovodní ryby, kraby nebo krevety, zatímco jiné kachnu nebo kuře. Navzdory rozdílům ve způsobech vaření zůstává společné to, co je společné: ručně vyráběné, žvýkací a rustikální rýžové nudle se dokonale mísí s bohatým a chutným vývarem.

V dnešní době už rýžová nudlová polévka s ručně krájenými nudlemi není tak populární jako dřív, ale kdykoli večer mrholí nebo fouká vítr, toužím po voňavé vůni vývaru, který se vaří nad ohněm mé matky. Chybí mi nejen samotný pokrm, ale i klapot kamenného mlýna, hbité ruce mé matky, které válejí těsto a krájejí nudle, vůně krabích jiker restovaných s cibulí, radostný smích kolem vroucího hrnce a dokonce i ten pocit, když tam sedím a čekám s kručením v žaludku...

Rýžová nudlová polévka není jen jídlo; je to součást dětských vzpomínek, lásky v každém vlákně nudlí, které moje matka hnětla ručně, a bohaté, nezapomenutelné chuti domova.

THUY TIEN

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html