Pamatujete si na sezónu vařeného palmového ovoce?

Při procházce po horském trhu se můj pohled náhle zastavil na stánku s dýmajícím, mastným, zlatožlutým palmovým olejem, přičemž každý sáček mě lákal. Už dlouho jsem si naposledy vychutnával toto rustikální jídlo s jeho známou chutí, která byla součástí mého dětství.

Snažil jsem se rychle zdřímnout, než budu muset brzy vstávat na služební cestu do vysočiny, když mě probudil telefonát mého kolegy. Když jsem vystoupil z auta, udeřil mi do obličeje chlad a roztřásl jsem se; v mlze bylo všechno zamlžené a nejasné. Když jsem se procházel po horském trhu, můj pohled se náhle zastavil na stánku s dýmajícími, baculatými, zlatožlutými palmovými plody. Pohled na ty šťavnaté, zlatohnědé palmové plody byl neodolatelný. Už dlouho jsem si nevychutnával tento jednoduchý, rustikální pokrm s jeho známou chutí, která byla součástí mého dětství. Když jsem si utrhl palmový plod a dal si ho do úst, vrátila se mi záplava vzpomínek…

Dušené palmové ovoce - pokrm, který evokuje mnoho vzpomínek.

Narodil jsem se v chudé vesnici, obklopený rýží, kukuřicí, bramborami a maniokem, a mé dětství bylo plné vzpomínek na mé přátele, kteří pásli bizony a sekali trávu. Tehdy byly všechny rodiny chudé, takže jsme rádi jedli. V létě jsme si často trhali ovoce na zahradě, abychom ukojili hlad, jedli, hráli si a pak skákali do řeky, abychom si zaplavali. V zimě nám oblečení nestačilo, takže jsme si jen chtěli sednout k ohni a něco si pochutnat. Pamatuji si, že když jsem byl malý, první studený vítr sezóny byl také dobou, kdy jsem mohl jíst drobné, zlatožluté palmové plody... Palma byla stromem, který se nejvíce spojil s dětstvím dětí v mé vesnici. Hned vedle mého domu byl palmový les. Když jsem se narodil, palmy už tam byly a stínily zahradu, propletené vysoké a nízké stromy. Nevím, kdy se palmy poprvé objevily, jen jsem slyšel babičku říkat, že je nikdo nesázel; rostly přirozeně a zůstávaly zelené po celý rok.

Pro lidi v mém rodném městě je palma nepostradatelným přítelem, úzce spjatým s jejich tvrdou prací od úsvitu do soumraku, přesto vždy plným lidského tepla. Palmy jsou přítomny téměř v každém aspektu každodenního života. Můj otec kácel největší palmové listy, aby pokryl střechu domu. Staré listy a tuhé větve svazoval dohromady, aby z nich vyrobil košťata na zametání dvora. V mé vesnici jich měl každý dům několik, některé venku, jiné podepřené uvnitř. Můj otec také bral staré palmové listy, zplošťoval je kamenným hmoždířem, sušil je na slunci a pak je nařezával na palmové vějíře pro použití v létě. Během sklizně si obyvatelé mého rodného města zaplétali palmové listy do pláštěnek a šili z nich klobouky, aby se chránili před deštěm a sluncem. Sušené palmové listy se používaly jako palivové dříví na vaření.

Palma je nám tak povědomá, přesto je pro nás vařené palmové plody stále naším oblíbeným pokrmem. Moje matka říkala, že palmy kvetou na jaře a v zimě plodí zralé plody. Když stojíte pod stromem, vidíte těžce visící trsy palmových plodů, každý tmavě zelený plod je ukrytý pod velkými kulatými palmovými listy jako deštník. Když slupka palmy postupně zbarví do modrofialu, je připravena k vaření. Ale před vařením je moje matka obvykle dá do síta smíchaného s několika malými bambusovými tyčinkami, dobře s nimi protřepe, aby se slupka uvolnila. Přivede vodu k varu, pak ji odstaví z plotny, přidá palmové plody, přikryje je a vaří asi deset minut, než jsou připraveny k jídlu.

Když jsem sledoval maminku, jak vaří, myslel jsem si, že je to snadné, a tak jsem to příště zkusil udělat sám, abych ukázal, že jsem dospělý a umím být stejně zručný jako ona. Postupoval jsem však stejně jako ona, ale můj dušený palmový plod byl tvrdý a hořký. Když maminka viděla můj zmatený a matoucí výraz, zasmála se a vysvětlila: „Není to tak jednoduché, jako jen převařit vodu a dát do ní palmový plod vařit. Abyste udělali lahodný guláš, musíte dbát na teplotu vody. Příliš horká voda může palmový plod scvrknout, ztvrdnout a zhořknout, zatímco voda, která není dostatečně horká, ho správně neuvaří.“ Maminka říkala, že voda o teplotě asi 70–80 stupňů Celsia je ideální pro dušení palmového plodu. K přípravě lahodné várky dušeného palmového plodu je potřeba dovednost a pečlivost. Dušený palmový plod ztmavne a po uvaření se kolem hrnce vytvoří film podobný tuku; po zmáčknutí je plod měkký na dotek. Palmový plod má po konzumaci bohatou, krémovou chuť díky své zlatožluté dužině, vonnou vůni a sladkou chuť po žvýkání, která se mísí s trpkou chutí tenké vnější slupky. Někdy moje matka přidávala k palmovému plodu rybí omáčku a sezamovou sůl, což ještě více umocňovalo jeho vonnou a pikantní chuť.

V každé z našich vzpomínek mělo toto ovoce zvláštní kouzlo, které nutilo zlomyslné děti sedět celé hodiny v klidu, vychutnávat si a kochat se jeho jedinečnou chutí, kterou dokážou ocenit jen děti na venkově... Pak mě vír života strhl s sebou každodenní starosti o obživu a já jsem své rodné město navštěvoval méně často. Palmový háj z minulosti je pryč a občas, když měla moje matka pořádnou várku palmového ovoce, mi ho poslala spolu s několika dalšími místními dárky. Můj nabitý pracovní program mi nenechává čas na přípravu dušeného palmového ovoce z minulosti. Najednou toužím po lístku, který by mě vrátil do mého sladkého dětství.

Zdroj: https://baolaocai.vn/nho-mua-co-om-post890507.html