Rybí omáčka z hadohlavé ryby. Foto: THANH CHINH
Vůně rybí omáčky, fermentované z malých ryb, jako jsou hadohlavci a sumci z řeky Hau, mě provázela celé dětství. Tato slaná chuť se spojuje s teplými rodinnými jídly a nese velmi jedinečnou chuť říční oblasti.
Na Tet (vietnamský Nový rok) jsem si najednou vzpomněl na ten červenec, kdy se voda začínala přelévat z břehů a moje matka se zabývala přípravou sklenic a nádob na verandě. Právě skončila sezóna povodní a nastal čas, aby strávila hodiny fermentací rybí omáčky. Říkala, že k přípravě lahodné rybí omáčky potřebujete tajný recept. Do každé sklenice pečlivě rozložila vrstvy hrubé soli, poté vrstvy čerstvé ryby a navrch položila voňavé plátky zlatavého ananasu. Ryba byla marinována ve správném poměru solí a fermentována venku pod přirozeným sluncem a větrem několik měsíců. Pak přišla závěrečná fáze přípravy. U praskajícího ohně moje matka opatrně naběračkou sebrala každou drobnou pěnu, aby rybí omáčka dosáhla své dokonalé konzistence.
Pokaždé, když moje máma připravovala rybí omáčku, vůně venkova naplnila celé okolí. Ta bohatá, zemitá vůně z kuchyňského krbu za domem byla harmonickou směsicí čerstvých, lahodných sladkovodních ryb a mořské soli, která vytvářela jedinečně nezapomenutelnou chuť. Každá kapka rybí omáčky mé mámy s jejím třpytivě hnědým odstínem se zdála být naplněna všemi lahodnými chutěmi světa. Jen trocha jí pokapala misku horké, voňavé rýže, opravdové kulinářské mistrovské dílo.
Díky mé matce byla malá kuchyňka vždycky teplá a voňavá. K jejím jednoduchým jídlům vždycky patřila miska rybí omáčky. Matka říkala, že se z toho stal zvyk; pokud jídlo neobsahovalo rybí omáčku, mělo pocit, jako by něco chybělo. Misku rybí omáčky vnímala jako lepidlo, které spojovalo všechny pokrmy na stole, stejně jako samotné rodinné jídlo bylo lepidlem, které drželo celou rodinu pohromadě.
Pokaždé, když jsme se za ní zastavili, abychom se zeptali, jak je, nám maminka připomněla: „Honem domů a vezměte si trochu naší domácí rybí omáčky, je čistá a lahodná!“ A pokaždé, když jsme přišli domů, sbalila nám pár lahví té vzácné slané rybí omáčky, abychom ji dali našim přátelům ve městě. Pak, během následující rybářské sezóny, se maminka věnovala výrobě domácí rybí omáčky, zatímco trhy a supermarkety byly plné lahodných, voňavých, výživných a levných značek rybích omáček. Možná jsme tehdy doopravdy nechápali hodnotu domácí rybí omáčky, kterou maminka vyráběla. Jediné, co jsme věděli, bylo, že maminka do každé její kapky vložila svou lásku.
Teď, když moje matka odešla, už nebudou dny, kdy jsme sbírali dříví a sedávali vedle ní a dohlíželi na hrnec rybí omáčky. Ti z nás, kteří jsou daleko od domova, ztratili část svých vzpomínek, část chuti minulosti. Je to známá vůně, vůně, která probouzí vzpomínky na šťastná jídla, na lásku a přítomnost mé matky.
Jak se blíží Tet (lunární Nový rok), uprostřed rušných městských ulic a živých květinových trhů se pomalu procházím po silnici a mé srdce je plné touhy po matce. Vzpomínám si na její opálené ruce a něžný úsměv. I když je teď život pohodlnější, stále toužím po uklidňující chuti horké rýže a vychutnávám si jednoduché, rustikální pokrmy, které z dětství připravovala s rybí omáčkou. Najednou si uvědomuji, že jídla s matkou jsou ta nejklidnější a nejšťastnější – „Nic se nevyrovná rýži s rybou. Nic se nevyrovná matce a dítěti!“
Čas tiše utíká a ačkoliv chuť domácí rybí omáčky mé matky už není součástí mých každodenních jídel, navždy zůstane v mém srdci a paměti. Tato chuť bude vždy součástí mě a zůstane se mnou, až budu putovat na kraj světa…
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html
Komentář (0)