Strávilo jsem dětství na venkově severního Vietnamu, kde se z rýžových zrn naší vlasti připravovala jednoduchá jídla. V mých vzpomínkách byly rýžové koláčky (bánh đúc) nejznámější pochoutkou. Ne něco kupovaného na trhu, ale pokrm, který si moje matka připravila vlastníma rukama po každé sklizni. Pamatuji si doby, kdy byla rýže právě sklizena, zahrada voněla slámou a moje matka se věnovala přípravě rýžových koláčků. Tehdy byl život ještě plný útrap. Naše jídla po celý rok se skládala hlavně ze zeleniny, sladkovodních ryb a dalších pochoutek z rýže. Přesto pokaždé, když moje matka pekla rýžové koláčky, moji sourozenci a já jsme se netrpělivě těšili, až si dáme vzácnou pochoutku.
Od časného rána moje matka prala rýži, namáčela ji ve vodě a pak ji mlela. Mlýnek se pod jejíma rukama, mozolnatýma od práce na poli, otáčel stabilně. Babička vždycky říkala, že příprava rýžových koláčků se zdá být jednoduchá, ale připravit lahodnou várku je tajemství předávané z generace na generaci. Rýže musela být lepkavá a zároveň voňavá. Vápenná voda musela být správně namíchaná; příliš mnoho by koláčky silně voněly po limetce, příliš málo by je změklo a rozvařilo, postrádaly by křupavost.
Možná proto moje matka pokaždé, když pekla rýžové koláčky, věnovala tomu tolik péče, jako by do toho vkládala veškerou svou zručnost a lásku. Na ohni stál hrnec neprůhledného bílého těsta a ona ho neustále míchala hůlkami. V horku se jí tvář leskla potem. Se sestrami jsme seděly kolem sporáku a upíraly oči na hrnec, jak těsto postupně houstne. Když byly koláčky upečené, přidala voňavé pražené arašídy, vmíchala je a nalila do misek nebo sít vyložených zelenými banánovými listy. Vůně banánových listů se mísila s vůní čerstvé rýže a naplnila malou kuchyň.
Rýžový koláček mé matky byl krémově bílý, měkký, hladký a osvěžující. Ale co ho dělalo opravdu výjimečným, byla miska sójové omáčky Bần, která stála vedle něj. Sójová omáčka byla vyrobena ze sójových bobů a lepkavé rýže z našeho rodného města, pečlivě fermentované v hliněných nádobách. Stačilo ponořit kousek rýžového koláče do omáčky a přinést si ho k ústům, abyste zažili jemnou, chladivou texturu koláče, která se mísila se sladkou, slanou a bohatou chutí omáčky. Je to chuť, na kterou dodnes nezapomenu.
Během mých formativních let jsem chodila do školy a pak pracovala daleko od domova. Moderní život přinesl tolik nových a zajímavých jídel. Ale někdy, uprostřed rušného města, když jen zahlédnu košík rýžových koláčků na rohu trhu nebo zacítím závan známé sójové omáčky, mé srdce naplní nostalgie po domově. Pamatuji si svou matku shrbenou nad ohněm. Pamatuji si rachot rýžového mlýna za letních odpoledne. Pamatuji si nás děti, jak čekaly, až koláčky vychladnou, abychom si mohly dát první sousto. A ze všeho nejvíc si pamatuji tichou lásku, kterou moje matka vlévala do každé misky koláčků.
V dnešní době se rýžové koláčky vyskytují v mnoha variantách. Existují horké rýžové koláčky, rýžové koláčky s krabím gulášem, rýžové koláčky s masovou náplní... Každý druh má svou jedinečnou chuť. Ale v mé paměti je nejlepší stále ten krémový bílý rýžový koláč, který moje máma dělala z čerstvé rýže a jedla ho s bohatou, pikantní sójovou omáčkou Bần. Není to jen jídlo, ale také součást mého dětství, součást mé vlasti.
Moje matka je teď starší. Kolem očí se jí vytvořily hluboké vrásky a velká část vlasů jí zešedivěla. Ale pokaždé, když se její děti a vnoučata vrátí domů, stále pilně připravuje známá jídla z minulosti. A v té malé kuchyni si její hrnec rýžových koláčků stále zachovává svou původní chuť. Pokaždé, když si je vychutnám, mám pocit, jako bych se vrátila do dětství, zpět k matce a k nejklidnějším dnům svého života. Existují chutě, které nejen lidi pečují o své životy, ale také jim váží vzpomínek. Pro mě jsou rýžové koláčky mé matky jednou z takových chutí.
Zdroj: https://baohungyen.vn/nho-thuong-banh-duc-3196711.html
