Ti, kteří zachovávají slanou chuť moře.

Ačkoli bratři Phan Thanh Thiềm a Phan Thanh Minh přímo nehází sítě ani neloví ryby na otevřeném moři, jeden vyrábí rybí omáčku a druhý staví lodě, přispívají k zachování části duše pobřežní oblasti Hai An, okres Hai Lang, provincie Quang Tri. V každé kapce sladké rybí omáčky v jejich krku, v každé lodi, která vyplouvá na moře, se skrývá stopa tiché, ale hluboké lásky k oceánu.

Zachování esence pasty z mořských krevet.

Do vesnice My Thuy, v obci Hai An, jsem dorazil, když už spalovalo letní slunce. V větrném koutě dvora se pan Phan Thanh Thiem pilně staral o řadu pevně uzavřených hliněných nádob a občas otevřel víka, aby zkontroloval, jak na slunci dozrává krevetová pasta. S jemným úsměvem mě pozval, abych se posadil na dřevěnou židli, a pak mi pomalu vyprávěl o řemesle, které nazýval součástí krve a masa své matky.

Paní Vo Thi Thoi, Thiềmova matka, byla kdysi proslulá jako nejzkušenější výrobce krevetové pasty ve vesnici. Po své smrti odkázala synovi nejen nástroje řemesla, ale i tajemství zdokonalovaná v průběhu let. Nyní Thiềm tato tajemství zdědil a vyrábí bohatou, jantarově zbarvenou rybí omáčku s vonnou vůní dokonale fermentované mořské ryby.

„Klíčem k dobré rybí omáčce je výběr ryb a proces solení,“ řekl. Každý druh ryby má svůj vlastní poměr soli, který musí být pečlivě vypočítán, aby ryba dozrávala pomalu, aniž by byla příliš slaná, což by zpomalilo proces hydrolýzy, a aniž by byla příliš nevýrazná, což by způsobilo rychlé zkažení rybí omáčky. Po marinování se ryba umístí do kádí nebo nádob, pevně nacpaných silnou vrstvou soli nahoře a nechá se tam postupně dozrávat po dobu 7 měsíců až roku.

Proces filtrování rybí omáčky probíhá v noci, ne kvůli nějakému zvláštnímu zvyku, ale aby se zabránilo mouchám a rybí omáčka byla co nejčistší. Filtrační nástroje, lahve a dokonce i etikety jsou pečlivě ošetřeny, jako by každá kapka rybí omáčky byla zdrojem hrdosti. Pokud jde o krevetovou pastu, specialitu této pobřežní oblasti, lze ji připravit pouze během sezóny krevet, která trvá od listopadu předchozího roku do dubna následujícího lunárního roku. Kdykoli moře začne měnit barvu, rybáři používají sítě k vytažení krevet na břeh. Čerstvé krevety se omyjí, smíchají se solí ve správném poměru, nechají se přes noc, poté se suší na slunci, jemně se namele, smíchá se s načervenalým nálevem extrahovaným z krevet... a poté se znovu suší na slunci. Dobrá krevetová pasta je hustá, voňavá a chutná, aniž by byla drsná.

„Jen během lunárního Nového roku 2025 můj závod prodal přes 3 000 litrů rybí omáčky,“ řekl s očima zářícíma radostí. V roce 2024 cestoval rodinný podnik s rybími omáčkami se spotřebiteli do mnoha provincií, od Quang Binh a Thua Thien Hue až po Ho Či Minovo Město. Na vysoce konkurenčním trhu si tradiční rybí omáčka stále udržuje své postavení nejen díky své kvalitě, ale také díky odhodlání a vášni těch, kteří ji vyrábějí.

Rybáři v pobřežní oblasti Hai An nakupují makrely, které používají jako surovinu pro výrobu rybí omáčky.

Dáváme křídla lodím

Odpoledne bylo moře v Hai An klidné. Sledoval jsem pana Phan Thanh Minha k písečnému pobřeží, kudy se malé kompozitní lodě vracely po dni rybaření. Hladké, naleštěné trupy, třpytící se plastem pod odpoledním sluncem, byly výsledkem pilných rukou pana Minha.

Na rozdíl od svého staršího bratra strávil Minh své dětství cestováním s otcem po centrálním pobřeží, stavěním a opravami lodí pro rybáře. Drsné, mozolnaté ruce tohoto čtyřicetiletého muže svědčí o nesčetných sezónách na moři. Minh vypráví, že tradiční bambusové lodě, kdysi hlavní zdroj obživy rybářů v pobřežních oblastech bez ústí řek, postupně upadají do minulosti. Měnící se vítr, silnější vlny a vyvíjející se potřeby rybářů ho donutily přejít na stavbu kompozitních lodí. Nové lodě, ale stejný starý duch – oddanost někoho, kdo je hluboce spjat s mořem.

„Kompozitní lodě jsou lehčí, méně propustné pro vodu, odolné a nevyžadují tolik dřeva, díky čemuž jsou vhodné pro dnešní alarmující environmentální situaci,“ vysvětlil. Od roku 2022 osobně postavil téměř 300 kompozitních lodí v ceně od 20 do 100 milionů VND v závislosti na velikosti. Kromě toho se také zabývá přestavbou tradičních dřevěných lodí na kompozitní, čímž pomáhá zachovat původní charakter lodi v nové podobě. Každá loď je výsledkem pečlivého procesu, od výběru materiálů, konstrukce rámu a zesílení trupu… až po závěrečný krok „malování očí“ na lodi. Tyto oči lodi, jako tichá víra generací námořníků, mají za cíl odhánět zlé duchy a modlit se za bezpečnou cestu.

Když jsem mluvil o dvou lidech, které jsem právě potkal, pan Dang Xuan Thanh, úřadující předseda Lidového výboru obce Hai An, hrdě řekl: „Ačkoli se nevydávají na moře jako ostatní rybáři, pan Thiem a pan Minh, každý se svým vlastním povoláním a vášní, nadále svým vlastním způsobem zachovávají slanou chuť moře. Od sklenic rybí omáčky nesoucích lásku k vlasti až po lodě, které přenášejí životy přes vlny, jsou důkazem toho, že generace lidí z pobřeží zde i v nové éře vytrvale zachovává svá tradiční řemesla!“

Zdroj: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/