Strážci slanosti moře

Dva bratři Phan Thanh Thiem a Phan Thanh Minh, jeden vyrábějící rybí omáčku a druhý stavící lodě, se nevěnují přímo házení sítí ani rybolovu na otevřeném moři, ale přispívají k zachování části duše pobřežní oblasti Hai An v okrese Hai Lang v provincii Quang Tri. V každé kapce sladké rybí omáčky v krku, v každé lodi uhýbající vlnám na moři, je stopa tiché, ale hluboké lásky k oceánu.

Zachovejte duši mořských krevet

Do vesnice My Thuy v obci Hai An jsem dorazil, když letní slunce začalo hřát. V větrném koutě dvora pan Phan Thanh Thiem pilně pracoval na řadě pevně uzavřených hliněných nádob a občas otevřel víka, aby zkontroloval várku krevet, které dozrávaly na slunci. S jemným úsměvem mě pozval, abych se posadil na dřevěnou židli, a pak mi pomalu vyprávěl o povolání, které nazýval součástí krve své matky.

Paní Vo Thi Thoi, Thiemova matka, byla kdysi známá jako nejzkušenější výrobce krevetové pasty ve vesnici. Zemřela a zanechala svému synovi nejen nástroje, ale i tajemství, která se v průběhu let zdokonalovala. Nyní Thiem zdědil tato tajemství a vytváří kapky rybí omáčky s třpytivou hnědou barvou a silným aroma správně fermentované mořské ryby.

„Dobrá rybí omáčka je o výběru ryby a jejím nasolení,“ řekl. Každý druh ryby má svůj vlastní poměr soli, který musí být vypočítán tak, aby se ryba vařila pomalu, ne příliš slaná, aby se zpomalil proces hydrolýzy, ani příliš nevýrazná, aby se rybí omáčka rychle nezkazila. Po marinování se ryba vloží do sklenic nebo nádrží, pevně se naplní silnou vrstvou soli a poté se nechá postupně zrát po dobu 7 měsíců až roku.

Proces filtrace rybí omáčky probíhá v noci, ne kvůli nějakému zvláštnímu zvyku, ale aby se zabránilo mouchám a aby byla várka rybí omáčky co nejčistší. Filtrační nástroje, lahve, etikety... to vše pečlivě ošetřuje, jako by každá kapka rybí omáčky byla zdrojem hrdosti. Pokud jde o krevety, specialitu této pobřežní oblasti, ty se dají vyrobit pouze během sezóny krevet, která trvá od listopadu předchozího roku do dubna následujícího lunárního roku. Pokaždé, když moře začne měnit barvu, rybáři používají zlato, aby krevety vytáhli na břeh. Čerstvé krevety se kupují, omyjí, smíchají se solí ve správném poměru, nechají se přes noc, poté se suší na slunci, jemně se rozdrtí, smíchá se s jasně červenou slanou vodou z krevet... a dále se suší na slunci. Dobré krevety jsou husté, voňavé, bohaté na chuť, aniž by byly drsné.

„Během lunárního Nového roku 2025 můj závod prodal více než 3 000 litrů rybí omáčky,“ řekl s očima zářícíma radostí. V roce 2024 jeho rodinný závod na rybí omáčku sledoval spotřebitele v mnoha provinciích, od Quang Binh , Thua Thien Hue až po Ho Či Minovo Město. Na konkurenčním trhu si tradiční krevetová pasta stále udržuje své postavení nejen díky své kvalitě, ale také díky srdci a vášni řemeslníků.

Rybáři v pobřežní oblasti Hai An kupují makrely na výrobu rybí omáčky.

Křídla pro lodě

Odpoledne bylo moře v Hai An klidné. Sledoval jsem pana Phan Thanh Minha k písečnému pobřeží, kde se vlnám vyhýbaly malé kompozitní lodě, vracející se po dni rybaření. Hladké trupy lodí, třpytící se plastem v odpoledním slunci, byly výsledkem Minhových pilných rukou.

Na rozdíl od svého bratra strávil Minh své dětství cestováním s otcem po centrálním pobřeží, kde stavěl a opravoval lodě pro rybáře. Drsné, mozolnaté ruce čtyřicetiletého muže byly svědky mnoha období útrap na moři. Minh řekl, že tradiční bambusové lodě, kdysi hlavní zdroj obživy rybářů v pobřežních oblastech bez ústí řek, postupně upadly do minulosti. Vítr změnil směr, vlny sílily a potřeby rybářů se změnily, což ho donutilo přejít na stavbu kompozitních lodí. Nové lodě, ale starý duch, stále srdce těch, kteří pracují v moři.

„Kompozitní lodě jsou lehčí, méně nasákavé, odolné a nevyžadují mnoho dřeva, což je vhodné pro současnou alarmující environmentální situaci,“ vysvětlil. Od roku 2022 do současnosti osobně postavil téměř 300 kompozitních lodí, jejichž ceny se pohybují od 20 do 100 milionů VND v závislosti na velikosti. Kromě toho se také věnuje přestavbám bambusových lodí na kompozitní, čímž přispívá k zachování staré duše v nové podobě. Každá loď se rodí pečlivým procesem, od výběru materiálů, výroby rámů a konzol... až po závěrečný krok „nakreslení očí“ pro loď. Oči lodi, jako tichá víra mnoha generací námořníků, mají odhánět zlé duchy a modlit se za bezpečnou plavbu.

Když jsem mluvil o dvou lidech, které jsem právě potkal, pan Dang Xuan Thanh, úřadující předseda Lidového výboru obce Hai An, hrdě řekl: „Pan Thiem a pan Minh se nevydávají na moře jako mnoho jiných rybářů, ale pan Thiem a pan Minh, každý s profesí a vášní, i nadále svým vlastním způsobem chrání slanost moře. Od sklenic s rybí omáčkou nesoucích lásku k vlasti až po lodě, které vozí lidi po vlnách, jsou důkazem generace rybářů, kteří i v nové éře vytrvale chrání své tradiční povolání!“

Zdroj: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/