„Plné oči“ s tradičními jižanskými koláči

Obyvatelé kmene Quang mají možnost vychutnat si desítky tradičních jižanských koláčů. Foto: XH

Stánek s tradičními jižanskými dortíky je na vietnamsko-thajském veletrhu potravin , který se koná nepřetržitě během prvního červencového týdne, vždy plný lidí.

Z více než tuctu stánků s cukrárnami se neustále line pára stoupající z dortů smíchaných s typickými chutěmi - vůní mléka, pandanových listů, kokosového mléka... které nutí obyvatele Quangu se zastavit a pochutnat si.

Jižanské koláče vždy poutavě upoutají pozornost. Pocházejí z listů západních zahrad, z typických rostlin z naplavenin delty Mekongu. Navíc jako lidový koláč pochází ze života lidí této země, s rýžovými zrny, která jsou přichycena k jejich dechu.

Proto je typický jižní vietnamský dort takový, že každé jídlo se připravuje z rýže, lepkavé rýže, obilovin nebo rýžové mouky, lepkavé rýžové mouky s náplní a poté se zpracovává na ohni (vaření, napařování, pečení), aby se dort upekl.

Zastavil jsem se u stánku s pekárnou Tran Le Thi Hue Linh – značky Co Muoi Can Tho . Ta „vozí“ z napařovače, mrazáku, sporáku, hrnce, nemluvě o stovkách kilogramů ingrediencí na pečení z Can Tho do centrálního regionu, aby představila tradiční koláče Jižanů v té nejplnější chuti.

O pár minut později se ruce kroutily jako v tanci a tác s dušenými banánovými koláčky, dušenými rýžovými koláčky, koláčky z vepřové kůže... nabyl tvaru. Zatímco dušené rýžové koláčky a slané tapiokové koláčky se před hnětením těsta vaří na mírném ohni, sladké koláčky, jako jsou rýžové koláčky, koláčky z vepřové kůže a maniokové koláčky, mají sladkou vůni čerstvého mléka a listů pandanu.

Téměř 10 dní na veletrhu v Quang Namu byl stánek s cukrářskými výrobky paní Muoi Can Tho neustále přeplněný lidmi, kteří sledovali, jak řemeslníci pečou dorty. Vizuální podnět je nutil vytáhnout kapsy a vychutnat si čerstvý a horký dort přímo z řemeslnické kuchyně.

I když se koláče Can Tho dodávají v různých barvách – na první pohled připomínají barvy lodí na plovoucím trhu Cai Rang, při návštěvě stánku s koláči An Giang je člověk okamžitě ohromen sytě červenou barvou palmy An Giang.

Region Bay Nui (An Giang) je známý mnoha specialitami z palmy – rostliny, kterou lze nalézt pouze v této zemi. Z plodů palmy se vyrábí cukr, čaj, víno a palmový koláč. I tento specialita jižního regionu je dobře známá návštěvníkům z blízkého i vzdáleného okolí.

Jihokhmerští řemeslníci, oblečeni v kostkované šálě, pomalu procházejí každým krokem, aby získali kus dortu z palmového cukru s lesklou barvou, která odpovídá barvě palmového cukru. Dort vypadá jednoduše, ale je poměrně propracovaný.

Palmový cukr se roztaví a poté smíchá s moukou podle různých receptů zkušených lidí. Někteří lidé musí palmové plody namlít, jiní musí použít máslo a mléko nebo přidat prášek do pečiva. Ale především, jak název napovídá, musí mít palmový cukrový koláč vůni a sladkost palmových plodů An Giang.

Když jsem odcházel od stánků s tradičními jižanskými koláči, mé oči stále upíraly na atraktivní červené a zelené barvy rustikálního tácu s maniokovými koláči...

Zdroj: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html