„Pastva pro oči“ s tradičními jihovietnamskými koláči.

Lidé v provincii Quang Nam mají možnost vychutnat si desítky druhů tradičních jihovietnamských koláčů. Foto: XH

Stánek s tradičními jihovietnamskými koláči byl na vietnamsko-thajském veletrhu potravin a nakupování, který se konal po sobě během prvního červencového týdne, vždy plný lidí.

Více než tucet stánků prodávajících horké koláče s jejich charakteristickými chutěmi – vůní mléka, pandanových listů, kokosového mléka – uchvátilo obyvatele Quang Namu a nutilo je zastavit se a pochutnat si.

Jihovietnamské koláče jsou vždy vizuálně přitažlivé. Pocházejí z listí sadů západní delty Mekongu a z charakteristických bylin a rostlin aluviálních plání delty Mekongu. Navíc jako tradiční koláče pocházejí ze života lidí v tomto regionu, přičemž zrnka rýže se prolínají s jejich samotným dechem.

Charakteristickým znakem lidových koláčů z jižního Vietnamu je tedy to, že se všechny vyrábějí z rýže, lepkavé rýže, obilovin nebo rýžové mouky spolu s náplní a poté se vaří na ohni (vaření, napařování, pečení), aby se vytvořil koláč.

Zastavil jsem se u stánku s cukrářským zbožím Tran Le Thi Hue Linh – značky Co Muoi Can Tho . Přivezla z Can Tho do středního Vietnamu všechno od napařovačů, mrazáků, sporáků, hrnců, nemluvě o stovkách kilogramů surovin, aby představila to nejautentičtější tradiční jihovietnamské pečivo.

S hbitýma rukama, jako při tanci, byl o pár minut později hotový tác s dušenými banánovými koláčky, lepkavými rýžovými koláčky, koláčky z vepřové kůže... Zatímco slané náplně z lepkavých rýžových koláčků a tapiokových koláčků se před hnětením těsta vařily na mírném ohni, sladké varianty jako dušené rýžové koláčky, koláčky z vepřové kůže a koláčky z manioku voněly a sladily se chutí čerstvého mléka a listů pandanu.

Téměř 10 dní na veletrhu v Quang Namu byl stánek s cukrářskými výrobky paní Muoi Can Tho neustále přeplněný lidmi, kteří sledovali, jak řemeslníci vyrábějí dorty. Vizuální atraktivita je nutila sáhnout do peněženek a vychutnat si čerstvý, horký koláč přímo v pekařské kuchyni.

Zatímco dorty z Can Tho jsou plné zářivých barev – na první pohled připomínají barevné lodě na plovoucím trhu Cai Rang – návštěva stánku s dorty An Giang vás okamžitě zaujme sytě červeným odstínem palmy z An Giangu.

Region Bay Nui (provincie An Giang) je známý mnoha specialitami z palmy palmy – stromu, který je pro tuto oblast jedinečný. Z plodů palmy palmy se vyrábí cukr, čaj, víno a rýžové koláčky z palmy palmy. Jedná se také o specialitu jižního Vietnamu, která je dobře známá hostům z blízkého i vzdáleného okolí.

Khmerský řemeslník z jižního Vietnamu s kostkovaným šátkem na hlavě pomalu a pečlivě provádí každý krok, aby vytvořil krásně lesklý rýžový koláč z palmového cukru, jehož barva odpovídá palmovému cukru. Tento zdánlivě jednoduchý rýžový koláč je ve skutečnosti poměrně složitý na přípravu.

Palmový cukr se roztaví a poté smíchá s moukou podle různých receptů předávaných z generace na generaci. Někteří lidé strouhají palmové plody, zatímco jiní používají máslo a mléko nebo přidávají prášek do pečiva. Ale především, jak název napovídá, musí mít rýžový koláč s palmovým cukrem vonnou vůni a jemnou sladkost palmových plodů z provincie An Giang.

Když jsem odcházel od stánků s tradičními jihovietnamskými koláči, mé oči stále upíraly na svůdné zelené a červené barvy rustikálních nudlových koláčů z manioku...

Zdroj: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html