Místo, které „uchovává duši“ hanojských podzimních specialit

V této době jsou lidé ve vesnici Me Tri v okrese Tu Liem (Hanoj) zaneprázdněni pěstováním zelené rýže. Když lidé přijdou do Me Tri v sezóně zelené rýže, ucítí vůni pražených rýžových zrn na pánvi s kuchyňským kouřem, rytmické tloukání zelené rýže a zvuk prosévání a třídění, které vytvářejí typický zvuk vesnice se zelenou rýží.

Málokdo ví, že výroba zelených rýžových vloček s typickou hanojskou chutí musí projít mnoha fázemi, které vyžadují pečlivost, puntičkářskost a také lásku k profesi obyvatel vesnice Me Tri.

V září a říjnu se lidé ve vesnici Me Tri (okres Tu Liem) pilně připravují na největší úrodu zelené rýže v roce.

Mladá lepkavá rýžová zrnka, stále plná mléka a vůně krajiny, jsou ingrediencemi pro výrobu zelených rýžových vloček.

Během hlavní sezóny jsou kuchyně zařízení na výrobu zelené rýže ve vesnici Me Tri (okres Tu Liem) vždy od časného rána „v plném plamenech“.

Aby rýže měla lesklá a sladká zrna, musí projít mnoha fázemi, jako je: mletí rýže, pražení, drcení, prosévání... Z nichž nejdůležitější je fáze pražení.

Pokud se rýže správně nepraží, bude drobivá, nebude dostatečně žvýkavá a rychle se zkazí...

Pražírna proto musí být zkušená, velmi soustředěná a pravidelně kontrolovat zrna.

Rýže se peče na dřevěných kamnech s pomocí strojů, které pomáhají k rovnoměrnému vaření.

Na základě dlouholetých zkušeností bude člověk, který vyrábí zelené rýžové vločky, vědět, kdy je rýže zralá, aby ji mohl včas vyndat z trouby.

Rozdíl mezi zelenými rýžovými vločkami Me Tri a jinými druhy zelených rýžových vloček spočívá v tom, že si zelená rýžová zrna zachovávají svou původní světle žlutou barvu. Po konzumaci mají zelené rýžové vločky vonnou, sladkou, bohatou a lepkavou chuť.

Paní Le Thi Thuy Giang (majitelka závodu na výrobu zelené rýže v Me Tri) uvedla: „Stále zachováváme způsob výroby zelené rýže, který jsme předávali po našich předcích, abychom zachovali její jedinečnou chuť. Abychom uspokojili potřeby spotřebitelů, uvádíme na trh kromě tradiční zelené rýže také řadu produktů, jako například: zelený rýžový koláč, zelenou rýžovou klobásu, lepkavou rýži ze zelené rýže, zelený rýžový koláč mochi... abychom diverzifikovali a zvýšili zážitek. Abychom vylepšili značku a posunuli zelenou rýži Me Tri dále, my, producenti a obchodníci, přísně dodržujeme hygienu a bezpečnost potravin a zvyšujeme propagaci produktů…“

Podle paní Giang musí mít výrobci zelených rýžových vloček srdce, milovat svou práci a vážit si a respektovat produkty, které vyrábějí, aby si zachovali a rozvíjeli udržitelnou značku.

Zelená rýžová zrnka jsou jako malé, plaché perly, které vyzařují vůni, esenci nebe a země skrze šikovné ruce lidí.

Hotová zelená rýže bude zabalena do vrstvy lotosových listů, což jí pomůže zůstat svěží, vláčná a měkká.

I v moderním životě si zelená rýže Me Tri stále každý podzim zaujímá zvláštní místo v srdcích Hanojanů.

Zelené rýžové vločky nejsou jen pokrmem, ale také symbolem tradiční kulinářské kultury obyvatel Hanoje.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html