(HNM) - Třístupňový proces kontroly potravin a uchovávání vzorků potravin je jedním z povinných požadavků pro stravovací zařízení a společné kuchyně. Skutečné inspekce meziresortních inspekčních týmů pro bezpečnost potravin v Hanoji však ukázaly, že kromě zařízení, která tyto požadavky seriózně dodržují, stále existují místa, která tyto povinné požadavky plně nedodržují.
Pomoc při vyšetřování případů otravy jídlem.
Podle předpisů Ministerstva zdravotnictví se v zařízeních stravovacích služeb, včetně: zařízení zpracovávajících hotová jídla, jídelen a společných kuchyní, kuchyní a restaurací v hotelech a letoviscích a restaurací, uplatňuje třístupňový proces inspekce potravin a uchovávání vzorků potravin. Třístupňový proces inspekce začíná kontrolou zdroje surovin a potravin před zpracováním, poté kontrolou během zpracování (včetně zpracovatelského prostoru, vybavení, nádobí a personálu) a nakonec kontrolou před konzumací (prostor pro vystavení potravin a jídelní náčiní), aby byla zajištěna hygiena a bezpečnost potravin v souladu s předpisy. Uchovávání vzorků potravin se vztahuje na všechna jídla s 30 a více porcemi.
Během Měsíce bezpečnosti potravin 2023 však meziresortní inspekční tým č. 1 města Hanoje pro bezpečnost a hygienu potravin přímo zkontroloval restauraci Maison Sen Buffet (ulice Nguyen Trai 275, okres Thanh Xuan). V době inspekce bylo zjištěno, že restaurace nesprávně skladuje vzorky potravin, co se týče množství a zaznamenávání informací. Kromě toho třístupňový inspekční protokol nebyl v souladu s předpisy. Podobně inspekce kuchyně na základní a střední škole My Duc (okres My Duc), která poskytuje přibližně 400 jídel denně, odhalila, že škola nezavedla denní dohled nad kuchyní a chyběl jídelní deník pro zaznamenávání vzorků potravin.
Inspekční tým rovněž zaznamenal, že některé kuchyně striktně dodržovaly předpisy o třístupňové kontrole potravin a uchovávání vzorků potravin, například: kuchyně mateřské školy Phuong Tu (okres Ung Hoa); základní školy Nguyen Du (okres Nam Tu Liem); základní školy Doan Khue (okres Long Bien)...
Podle Nguyen Thi Nhung, ředitelky mateřské školy Phuong Tu, škola vždy věnuje pozornost každému kroku přípravy jídla, aby si děti mohly hrát a učit se. V oddělení zpracování potravin škola vyžaduje pečlivé pozorování při příjmu jídla, důkladné namáčení a mytí před zpracováním. Školní kuchyně dodržuje jednocestný proces, aby byla zajištěna hygiena a bezpečnost potravin a aby se zabránilo křížové kontaminaci. Velmi důležitým krokem je také skladování denních vzorků potravin v jídelně mateřské školy. Proto před distribucí jídel každé třídě a žákovi škola věnuje velkou pozornost také procesu skladování a uzavírání vzorků potravin.
„Pravidelně se účastníme školení zaměřených na zajištění bezpečnosti a hygieny potravin ve školních kuchyních. V těchto kurzech odborníci poskytují škole velmi specifické pokyny ohledně skladování vzorků potravin. Konkrétně osoba, která vzorek uchovává, musí zaznamenat datum, čas a jméno osoby, která vzorek odebírala, a vzorek zapečetiti. Odborníci dále školám dávají pokyny, že v případě otravy jídlem musí vzorek potraviny zůstat zapečetěný a otevírat se pouze v přítomnosti příslušných orgánů,“ uvedla ředitelka Nguyen Thi Nhung.
Podle pana Dang Thanh Phonga, vedoucího hanojského oddělení bezpečnosti a hygieny potravin, praxe uchovávání vzorků potravin výrazně pomáhá při shromažďování informací a vyšetřování podezření na otravu jídlem, což dokazuje odpovědnost a transparentnost podniků. To je obzvláště důležité pro společné kuchyně a školní jídelny, kde je uchovávání vzorků potravin v případě incidentů týkajících se bezpečnosti potravin klíčové. V takových případech budou uchované vzorky potravin odebrány úřady a použity k testování a ověření bezpečnosti a hygieny každé složky a hotového výrobku.
Na co pamatovat při skladování vzorků potravin.
Během přímé inspekce postupů v oblasti bezpečnosti potravin v potravinářských podnicích zástupce ředitele hanojského ministerstva zdravotnictví Vu Cao Cuong zdůraznil, že v celém řetězci výroby potravin, od čerstvých surovin až po konečný produkt, může i malá chyba v jednom kroku vést k politováníhodným následkům. Proto musí podniky, které jsou povinny uchovávat vzorky potravin, dodržovat předpisy, aby byla zajištěna důkladná inspekce a přísná kontrola bezpečnosti potravin.
Aby bylo zajištěno správné skladování vzorků potravin, Odbor bezpečnosti potravin (Ministerstvo zdravotnictví) upozorňuje, že z každého pokrmu musí být odebrán a uložen v samostatné, uzavřené nádobě. Vzorky potravin by měly být odebrány před konzumací nebo před přepravou na jiné místo a uloženy ihned po odběru. Množství odebraného vzorku potraviny závisí na pokrmu. U pevných potravin, jako jsou smažené pokrmy, dušené pokrmy, smažené pokrmy, vařené pokrmy nebo syrová zelenina a ovoce, které mají být konzumovány ihned, by měl být odebrán minimální vzorek 100 gramů. U tekutých potravin, jako jsou polévky a vývary, by měl být odebrán minimální vzorek 150 ml. Informace o vzorku potraviny by měly být zaznamenány na štítku a připevněny k nádobě pro skladování vzorků potravin. Nádoba pro skladování vzorků potravin musí mít těsně přiléhající víko a před použitím musí být vyčištěna a sterilizována.
Vzorky potravin musí být navíc skladovány odděleně od ostatních potravin při teplotě 2 °C až 8 °C. Vzorky potravin musí být skladovány nejméně 24 hodin od jejich odběru. Pokud existuje podezření na otravu jídlem nebo žádost regulačního orgánu, nesmí provozovna uložené vzorky zlikvidovat až do odvolání. Po 24 hodinách skladování vzorků potravin, pokud neexistuje podezření na otravu jídlem a žádná konkrétní žádost regulačního orgánu, by měly být vzorky odpovídajícím způsobem zlikvidovány.
Zdroj
Komentář (0)