Sušené buvolí maso od Phuoc Longa je proslulé.

V provincii Bac Lieu nechybí krevety a ryby, takže když přijde Tet (lunární Nový rok), mohou se obvyklé místní speciality omrzet. Aby hostitelé během Tetu pobavili hosty, často grilují sušené mořské plody a rychle jim přidávají pikantní říz spolu se sklenkou slavnostního vína. Jedním z v současnosti oblíbených pokrmů ze sušených mořských plodů je sušené buvolí maso.

Sušené buvolí maso musí být sušeno na slunci po dobu nejméně tří dnů, aby se dosáhlo nejlepší kvality (Hoang Nam).

Známý pro svou lahodnost.

Pokud se v Bac Lieu zeptáte, kde koupit slavné a lahodné sušené buvolí maso, místní vás nasměrují do podniku Phi Van, který se nachází přímo na trhu ve městě Phuoc Long v okrese Phuoc Long.

Při návštěvě tohoto místa v dnech předcházejících svátku Tet 2024 turisté uvidí starší pár; jeden z nich je zaneprázdněn kontrolou a obracením sušeného buvolího masa, které se suší před jejich domem, zatímco druhý balí stovky kilogramů sušeného buvolího masa, které má poslat na Tchaj-wan a do Hongkongu.

Stánek se sušenými mořskými plody restaurace Phi Vân v Phuoc Long, Bac Lieu, se specializuje na ruční výrobu a prodej slavného sušeného buvolího masa (Hoang Nam).

Díky pomoci mých synovců se některé produkty prodávají online, zatímco jiné se balí a odesílají. Ti, kteří chtějí jemnější texturu, by si měli předem ujasnit. Vyrábíme pouze to, co si objednáme, a dbáme tak na to, aby všechny produkty byly vysoké kvality.

V rozhovoru s reportérem deníku Economic and Urban Newspaper dvaašedesátiletý pan Phi Van řekl: „Dříve jsem pracoval v jiném oboru, ale pak jsem si najednou uvědomil, že bych měl zkoumat a experimentovat s výrobou sušeného buvolího masa. Když jsem viděl, že mi to poskytuje stabilní příjem, začal jsem se tomuto řemeslu věnovat. A protože je tak lahodné, sušené buvolí maso se již více než 20 let rozšířilo po celém světě.“

„Každý měsíc Phi Vân prodá na trhu několik set kilogramů až několik tun produktů. Nejrušnější je ale během Tetu (lunárního Nového roku), kdy je běžný prodej 2,5 až 3 tun,“ dodal strýc Phi Vân.

Pár vyrábí sušené buvolí maso pouze na objednávku zákazníků, aby zajistil tu nejlepší kvalitu (Hoang Nam).

Tehdy začali tím, že nabízeli vzorky několika lidem k ochutnání, a když jim to chutnalo, povzbudili je k masové výrobě pro firmy. Postupně se o tom dozvídalo stále více lidí a začali si ho objednávat jako místní dárek k Tetu (lunárnímu Novému roku), a tak se podnikání pana a paní Vanových se sušeným buvolím masem stabilizovalo tak, jak je dnes. Díky tomu získaly všechny jejich děti dobré vzdělání a nyní pracují daleko od domova. „Smutné je, že teď, když mají stabilní práci, se nikdo z nich nevrací, aby pomohl, a starý pár zůstává sám,“ řekla paní Nguyen Thi Theu (58), manželka pana Vana.

Tajemství budování značky

Pár vysvětlil, že pro výrobu jejich slavného sušeného buvolího masa jsou maso a koření dvěma nejdůležitějšími ingrediencemi. Všechny kroky musí být prováděny pečlivě ručně. Proto se z jatek v oblasti získává pouze maso z kýty a stehen buvolů. Dokud je maso čerstvé, musí se odstranit šlachy a tuk, aby maso neztvrdlo nebo nemělo rybí chuť. Mezi hlavní koření patří cukr, sůl, glutaman sodný, sójová omáčka, česnek, chilli a jemně nasekaná citronová tráva.

Sušené buvolí maso musí být sušeno na slunci po dobu tří celých dnů; sušení v stroji je v žádném případě povoleno. (Hoang Nam)

Nejdůležitějším krokem pro lahodné sušené buvolí maso je však proces sušení na slunci. Po důkladném marinování buvolího masa v koření musí být sušeno na slunci tři dny (tj. tři dny silného slunečního svitu). Po zpracování a sušení se z 2,5 kg čerstvého masa získá pouze 1 kg sušeného buvolího masa. Proto se současná cena sušeného buvolího masa pohybuje od 580 000 do 600 000 VND/kg.

Buvolí maso musí být čerstvé a bez všech šlach a tuku (Hoang Nam).

„Když prší, ale slunce dostatečně neusušilo, musíme to vakuově zabalit a dát do lednice, kde počkáme na slunečné počasí, aby se maso mohlo dále sušit. Pokud by to někdo chtěl měkčí, může se zeptat a my to usušíme na méně slunečního světla. Ale v žádném případě to nemůžeme sušit v pračce, protože sušené buvolí maso bude nekvalitní; to je pravidlo. Takže když silně prší, musíme to prostě vzdát,“ vyprávěl strýc Phi Vân.

V rozhovoru pro Economic and Urban Newspaper pan Nguyen Hoang Men, vedoucí oddělení zemědělství a rozvoje venkova okresu Phuoc Long, uvedl: „Sušené buvolí maso ze zařízení Phi Van je považováno za silnou a slavnou značku okresu, kterou spotřebitelé milují již mnoho let. V roce 2024 okres podpoří postupy, aby se tento produkt stal tříhvězdičkovým produktem OCOP.“

Zdroj: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html