Slavné sušené maso z buvola Phuoc Long

V Bac Lieu není nouze o krevety a ryby, takže když přijde Tet, tradiční speciality se stanou nudnými. Aby hostitelé na Tet pobavili hosty, často grilují sušené potraviny, které rychle dochutí sklenkou jarního vína. Jedním ze sušených jídel, které je zde v současnosti velmi oblíbené, je sušený buvolí maso.

Buvolí jerky se musí sušit na slunci 3 dny, aby se dosáhlo nejlepší kvality (Hoang Nam).

Známý pro svou lahodnost

Když se v Bac Lieu zeptáte, kde koupit slavné lahodné sušené maso z buvola, místní vás nasměrují do podniku Phi Van, který se nachází přímo na městském trhu Phuoc Long v okrese Phuoc Long.

Když sem návštěvníci přijdou v den před Tetem 2024, uvidí starší pár, z nichž jeden pilně pobíhá kolem domu, aby zkontroloval a usušil sušené hovězí maso. Druhý balí stovky kilogramů sušeného buvolího masa, které posílá na Tchaj-wan a do Hongkongu.

Stánek se sušeným jídlem Phi Van v Phuoc Long Bac Lieu se specializuje na ručně vyráběné a prodávané slavné sušené maso z buvola (Hoang Nam).

S pomocí mých vnoučat se některé prodávají online, některé se balí a odesílají. Pokud by někdo chtěl měkké jídlo, dejte mi prosím vědět předem. Vyrábíme tolik, kolik si objednáme, takže můžeme zajistit, aby všechny produkty byly kvalitní.

V rozhovoru s reportérem novin Kinh te va Do thi dvaašedesátiletý Phi Van řekl: „V minulosti jsem dělal i jiná zaměstnání, ale jednoho dne jsem si najednou pomyslel, že bych měl začít s výzkumem a výrobou sušeného buvolího masa. Když jsem viděl, že příjem je stabilní, začal jsem se tomuto povolání věnovat. A přesto se díky své lahodné chuti buvolí jerky již více než 20 let vyváží do celého světa.“

„Phi Van prodá na trhu každý měsíc několik stovek kilogramů až tun. Nejvíce jich ale prodá během svátku Tet, kdy je běžná spotřeba 2,5 až 3 tun,“ dodal pan Phi Van.

Pár vyrábí sušené buvolí jerky pouze na objednávku zákazníků, aby zajistil tu nejlepší kvalitu (Hoang Nam).

V té době jen zvali lidi, aby to ochutnali, shledali to lahodným, a tak je povzbuzovali, aby to vyráběli ve velkém pro své podnikání. Postupně se o tom dozvědělo mnoho lidí a objednávali si to jako dárky ze svého rodného města k svátku Tet a podnikání pana Vana a jeho manželky s buvolím sušeným masem se stalo stabilním jako dnes. Díky tomu všechny jejich děti dokončily studium a nyní pracují daleko od domova. „Problém je v tom, že když mají stabilní práci, nikdo z nich se nevrací, aby pomohl, a starý pár zůstane sám,“ řekla paní Nguyen Thi Theu, 58 let, manželka pana Vana.

Tajemství budování značky

Pár uvedl, že pro výrobu slavného buvolího jerky jsou maso a koření dvěma nejdůležitějšími ingrediencemi. Všechny kroky musí být prováděny pečlivě ručně. Buvolí maso se tedy skládá pouze ze svaloviny a stehen, které se sbírají na jatkách v okolí. Je-li maso ještě čerstvé, musí se odstranit šlachy a tuk, aby při konzumaci nebylo tuhé a nechutnalo rybě. Mezi koření patří zejména cukr, sůl, glutaman sodný (MSG), sójová omáčka, česnek, chilli a mletá citronová tráva.

Sušené buvolí maso musí být sušeno na slunci po dobu 3 dnů, v žádném případě nesušit v pračce (Hoang Nam)

Ale nejdůležitějším krokem k výrobě lahodného jerky je sušení na slunci. Po marinování buvolího masa v koření musí být 3 dny sušeno na slunci (tj. 3 dny silného slunečního záření). Po zpracování a sušení se z 2,5 kg čerstvého masa vyrobí 1 kg buvolího jerky. Aktuální cena za kg buvolího jerky se tedy pohybuje od 580 000 do 600 000 VND/kg.

Buvolí maso musí být čerstvé a zbavené šlach a tuku (Hoang Nam)

„Když prší, ale slunce nestačí, musíme to vysát a dát do lednice, aby to slunce znovu uschlo. Pokud chcete, aby to bylo měkčí, můžete nám to říct, usušíme to na slabším slunci. Ale v žádném případě to nemůžeme sušit v pračce, protože sušené maso z buvolího masa bude nekvalitní, to je pravidlo. Takže když silně prší, musíme to vzdát,“ řekl strýc Phi Van.

V rozhovoru pro noviny Kinh te va Do thi pan Nguyen Hoang Men, vedoucí odboru zemědělství a rozvoje venkova okresu Phuoc Long, uvedl: „Sušené maso Buffalo Jerky v závodě Phi Van je považováno za slavnou a silnou značku okresu, kterou spotřebitelé milují již mnoho let. V roce 2024 okres podpoří propagaci postupů, aby se z tohoto produktu stal tříhvězdičkový produkt OCOP.“

Zdroj: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html