Stánek na Mezinárodním festivalu jídla v Hue 2025

Nejde jen o uctívání.

Uprostřed rušné atmosféry Mezinárodního festivalu jídla v Hue 2025, který se konal od 18. do 21. prosince, jsme potkali zahraniční turistku, která procházela kolem různých stánků. Zastavila se, aby si jich pár prohlédla, než odešla, a koupila si jen sáček rýžových koláčků v hueském stylu. S pomocí průvodce turistka vyjádřila lítost: „Chtěla jsem objevit charakteristické chutě hueské kuchyně, ale zdá se, že pouliční jídlo je zde rozšířenější.“

Toto tvrzení nejsou jen prázdná slova, ale něco, nad čím stojí za zamyšlení, protože jen o několik dní dříve (6. prosince) zařadil TasteAtlas Hue na 36. místo mezi 100 městy s nejlepším jídlem na světě . Předtím, v roce 2024, se Hue umístilo také na 35. místě, čímž předčilo mnoho lokalit v „kulinářských velmocích“, jako je Mexiko a Brazílie. Tato ocenění a žebříčky jen prohlubují paradox: kuchyně Hue je celosvětově uznávána, ale kulinářský zážitek pro turisty stále není skutečně odpovídající.

Některé cestovní kanceláře dokonce v poslední době začlenily kulinářské prvky do zájezdů do Hue. Většina tak však učinila pouze na úrovni integrace a vnímá kuchyni jako doplňkovou součást zájezdu, která uspokojuje základní stravovací potřeby turistů. Některé zájezdy na míru představují tradiční pokrmy a umožňují hostům vyzkoušet si vaření, ale stále slouží pouze k „vyzkoušení“.

Podle podniků vedl nedostatek jasného uznání kuchyně jako nezávislého odvětví cestovního ruchu k roztříštěným investicím. Infrastruktura pro kulinářské zážitky není standardizovaná a postrádá dostatek prostoru pro velké skupiny. Instruktorům vaření chybí profesionalita jak v dovednostech, tak v jazykové znalosti. Systém restaurací a stravovacích zařízení v oblasti je zároveň nejednotný, chybí mu plánované specializované kulinářské zóny; personálu chybí vypravěčské dovednosti; a zařízení je nedostatečné pro organizaci pravidelných, dobře strukturovaných aktivit. Kuchyně je proto často vnímána jako „doprovodný prvek“ cestovního ruchu, spíše než jako produkt, který může vytvářet přidanou hodnotu. V důsledku toho, jak využít kuchyni, aby se stala turistickým produktem, zůstává navzdory mnoha diskusím bez kompletního řešení.

Mnoho turistů dokonce uvádí, že se při návštěvě Hue chtějí dozvědět více o původu a kulturní hodnotě pokrmů, o které mají zájem, ale nevědí, kde začít. Zaměstnanci turistického ruchu zároveň postrádají dostatečné znalosti, aby mohli vysvětlit, vést a propagovat hloubku kulinářské kultury Hue.

V posledních letech se Hue zaměřuje na organizaci mnoha kulinářských akcí, naposledy programu „Hue – kulinářské hlavní město“ (29. dubna – 2. května 2025) a Mezinárodního festivalu jídla v Hue 2025 (18. – 21. prosince). Podle mnoha odborníků však tyto akce zatím nevytvořily dostatečně silný dopad, aby se z nich stal dlouhodobý turistický produkt. Viceprezident Vietnamské asociace cestovního ruchu a prezident Asociace cestovního ruchu města Hue, Dinh Manh Thang, vyjádřil své obavy: „Rozsah a atraktivita kulinářských akcí stále neodpovídají očekáváním a dominový efekt a schopnost přilákat turisty zůstávají omezené.“

Od názvu až po atraktivní produkt.

V diskusích s cestovními kancelářemi se často zmiňuje značka „Hue – Culinary Capital“ a její časté mezinárodní hodnocení. Domnívají se, že toto označení je velmi cenné a slouží jako důležitý katalyzátor pro propagaci cestovního ruchu. Výzvou však je, jak tato označení transformovat do konkrétních produktů, které by turisty povzbudily k utrácení peněz a návratu.

Pan Do Ngoc Co, předseda Turistické asociace města Hue, se domnívá, že Hue postrádá dostatečně atraktivní služby a zážitky, které by udržely turisty. Rozvoj jedinečných produktů, včetně kulinářské turistiky, by zvýšil výdaje a prodloužil délku pobytu návštěvníků.

Z pohledu kulinářské kultury se pan Le Tan, viceprezident Vietnamské asociace kulinářské kultury, domnívá, že Hue potřebuje jasné politiky, mechanismy a investiční směry pro kulinářský sektor spojený s cestovním ruchem, který vnímá jako faktor podporující hospodářský rozvoj. Pro aktivaci vývoje vhodných produktů je zapotřebí systematický přístup ke komunikaci. Turistický průmysl by mohl organizovat programy průzkumů cestovního ruchu, které by turistům umožnily navštívit trh Dong Ba nebo tradiční gastronomická místa nejen za účelem nakupování, ale také si vyslechnout příběhy, které se skrývají za každým pokrmem. Kromě toho je třeba profesionálně rozvíjet tematické kulinářské zájezdy.

Je zřejmé, že aby se kulinářská pověst Hue rozšířila nad rámec pouhého uznání, je zapotřebí komplexní strategie. V první řadě je třeba kuchyni vnímat jako nezávislou formu cestovního ruchu s produkty navrženými podle scénáře a příběhu, nikoli jen jako pouhou stravovací aktivitu. Současně je klíčové investovat do lidských zdrojů. Řemeslníci, kuchaři a průvodci musí být nejen zkušenými profesionály, ale také se stát „vypravěči“, kteří pomáhají turistům pochopit a ocenit podstatu kuchyně Hue. Komunikační úsilí musí být navíc hloubkové a zaměřené na základní hodnoty, propojující kuchyni s historií, kulturními tradicemi a životním stylem starobylého hlavního města.

Text a fotografie: MINH TAM

Zdroj: https://huengaynay.vn/du-lich/phat-trien-san-pham-du-lich-cho-am-thuc-hue-161496.html