Pho Hanoi - Spojení kulinářské kvintesence

Kinhtedothi – „Pho Hanoi“ je zapsáno na seznamu nehmotného kulturního dědictví, což dokazuje, že kulinářská kvintesence obecně a Pho zvlášť se sbíhá v hlavním městě; je to sice Pho, ale stačí se do Hanoje vydat na pár desítek jídel a uvidíte rozdíl.

Prof. Dr. Le Hong Ly, předseda Vietnamské asociace lidového umění, poskytl rozhovor reportérovi deníku Economic & Urban Newspaper u příležitosti oznámení rozhodnutí města Hanoj ​​o zapsání „Pho Hanoi“ na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.

Prof. Dr. Le Hong Ly - předseda Vietnamské asociace lidového umění

Pozvednutí vietnamské kuchyně

„Pho Hanoi“ má tu čest být zapsáno na Národním seznamu nehmotného kulturního dědictví Ministerstva kultury, sportu a cestovního ruchu . Mohl byste nám prosím sdělit význam tohoto zapsání?

Dne 9. srpna 2024 vydalo Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu rozhodnutí č. 2328/QD-BVHTTDL o zapsání pokrmu „Pho Hanoi“ na Národní seznam nehmotného kulturního dědictví. Zapsání Pho Hanoi jako nehmotného kulturního dědictví ukazuje, že Pho Hanoi v sobě snoubí veškerou sofistikovanost druhů pho. V Hanoji sice existuje Pho Co, pho v Bac Ninh a Lang Son, ale v hlavním městě se z něj stalo Pho Hanoi. Právě díky tomuto sbližování se hodnota pho v jednotlivých lokalitách zvýšila. Například každý ví, že Pho Co pochází z Nam Dinh. Ale když obyvatelé Nam Dinh přivezli Pho Co do Hanoje, aby si otevřeli obchod a podnikali, značka se rozšířila všude. Zejména tyto značky v kombinaci s gurmánskou chutí obyvatel Hanoje značku pozvedly. To má velký význam.

Hanojské Pho se podává na Hanojském festivalu potravinové kultury 2024.

Konkrétně, když lidé z celého světa přijíždějí do Hanoje žít a pracovat a chtějí se stát součástí Hanoje, musí se také naučit elegantněji se chovat, a to i při jídle a pití. To je faktor, který pomáhá mnoha místním kuchyním v Hanoji dosáhnout povýšení.

Z pohledu odborníka, mohl byste nám prosím sdělit, na základě čeho se hanojské pho dostalo na seznam národního nehmotného kulturního dědictví v podobě lidových znalostí?

Jak víme, hodnota Hanojského Pho nespočívá jen v jídle, kde se najíst? Pho je rychlé jídlo, ale velmi vyvážené a harmonické z hlediska nutriční hodnoty. K výrobě „Hanojského Pho“ je také nutné zvládnout proces zpracování, proces vaření, způsob vychutnání a kombinaci koření, která vytvoří chuť typického pho vývaru. Například mnoho lidí má ve zvyku kupovat si pho, když jsou nemocní, nebo když je v jejich rodině nemocný člověk, aby vyživili, posílili a udrželi si zdraví. Právě koření a způsob výroby „Hanojského Pho“ tvoří lidové znalosti. Je to také pho, ale stačí jet do Hanoje pár desítek kilometrů a zákazníci okamžitě přijdou. To, co to umožňuje, jsou lidové znalosti.

Pane, Hanoj ​​právě uspořádala Hanojský festival potravinové kultury 2024 a oznámila rozhodnutí o zápisu „Pho Hanoi“ mezi národní nehmotné kulturní dědictví. Co si myslíte o této akci v Hanoji?

Dá se říci, že se jedná o velmi správný krok hlavního města Hanoje. Zároveň potvrzuji, že je to něco, co by se mělo udělat, něco, co stojí za to udělat. Hanoj ​​v tomto programu nejenže oceňuje a uznává přínos řemeslníků. To přispívá k pozvednutí postavení hanojského pho a těch, kteří toto dědictví praktikují. Podle mého názoru to přispěje k šíření a rozšíření hanojské kultury.

Náměstek ministra kultury, sportu a cestovního ruchu Ta Quang Dong předal rozhodnutí o zápisu „Pho Hanoi“ mezi národní nehmotné kulturní dědictví vedoucím představitelům hanojského ministerstva kultury, sportu a cestovního ruchu a komunitě Hanoi Pho.

Na druhou stranu je Hanoj ​​místem, kde se shromažďují domácí obyvatelé i zahraniční turisté. Není náhodou, že do Hanoje přijíždí mnoho hlav států ze zemí, jako jsou Donald Trump, Kim Čong-un, Obama... Proto pořádání akcí, jako je Hanojský festival jídla a kultury 2024, přispělo k potvrzení a propagaci značky a kulturních hodnot Thang Long - Hanoi.

Pane, po zapsání „Pho Hanoi“ na Seznam nehmotného kulturního dědictví, jaká řešení jsou v nadcházející době potřeba k zachování a propagaci jeho hodnoty?

V první řadě si myslím, že Hanoj ​​by si měla zachovat svou pravou identitu a kulturní rysy. A co je nejdůležitější, když turisté přijedou do hlavního města jíst pho, musí jim to připomínat jedinečné místo a kulturu této země.

Dále si myslím, že Hanoj ​​by měla i nadále propagovat uctívání řemeslníků, a tím vytvářet motivaci k zachování kultury a značky „Pho Hanoi“ a k její další propagaci. Poznamenávám však, že toto rozšiřování a šíření by nemělo být chaotické, ale mělo by si zachovat svou identitu.

Děkuju!

 

Od 1. prosince 2024 zahájí Economic and Urban Newspaper ve spolupráci s hanojským ministerstvem kultury a sportu a za doprovodu Acecook Vietnam sloupek „Kvintesence hanojské kuchyně“.

Zdroj: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html