Hanoi Pho - Spojení kulinářské dokonalosti.

Kinhtedothi – „Zařazení ‚Hanojského Pho‘ na Seznam nehmotného kulturního dědictví ukazuje, že podstata vietnamské kuchyně obecně a pho zejména, je soustředěna v hlavním městě; je to stále pho, ale jen pár desítek kilometrů od Hanoje už cítíte ten rozdíl.“

Profesor Dr. Le Hong Ly - prezident Vietnamské asociace lidového umění - se o to podělil v rozhovoru s reportérem novin Kinh Te & Do Thi u příležitosti oznámení rozhodnutí města Hanoj ​​zapsat „Hanojské pho“ mezi národní nehmotné kulturní dědictví.

Prof. Dr. Le Hong Ly - prezident Vietnamské asociace lidového umění

Pozvednutí vietnamské kuchyně

„Hanojské ostrovy“ mají tu čest být zapsány na Národní seznam nehmotného kulturního dědictví Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu . Mohl byste prosím vysvětlit význam tohoto zápisu?

Dne 9. srpna 2024 vydalo Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu rozhodnutí č. 2328/QD-BVHTTDL, kterým se „Hanojské Pho“ zapisuje do Národního seznamu nehmotného kulturního dědictví. Zařazení Hanojského Pho mezi nehmotné kulturní dědictví dokazuje, že ztělesňuje sofistikovanost různých druhů pho. Zatímco Hanoj ​​může mít Pho Co nebo pho z Bac Ninh a Lang Son, po příjezdu do hlavního města se stává Pho Hanoi. Toto sbližování různých stylů pho zvýšilo hodnotu pho z různých regionů. Například je známo, že Pho Co pochází z Nam Dinh. Když však Pho Co přivezli do Hanoje lidé z Nam Dinh, aby otevřeli restaurace a podniky, značka se rozšířila široko daleko. Zejména spojení těchto značek s náročnými chuťovými pohárky Hanojců zvýšilo status značky. To je významný úspěch.

Hanojské pho se podávalo na Hanojském festivalu potravinové kultury v roce 2024.

Konkrétně, když lidé z celé země přijíždějí do Hanoje žít a pracovat a chtějí se stát součástí Hanoje, musí se naučit chovat elegantněji, a to i ve svých stravovacích návycích. Právě to je faktor, který pozvedá status mnoha místních kuchyní, když přijedou do Hanoje.

Mohl byste prosím z pohledu odborníka vysvětlit důvody pro zařazení Hanojského pho do kategorie národního nehmotného kulturního dědictví v rámci typu lidové znalosti?

Jak víme, hodnota hanojského pho nespočívá jen v jeho konzumaci nebo místě konzumace. Pho je rychlé jídlo, které je zároveň velmi vyvážené a harmonické z hlediska nutriční hodnoty. K vytvoření „hanojského pho“ je potřeba specifický postup přípravy, způsob vaření, způsob konzumace a kombinace koření, která vytváří charakteristickou chuť vývaru. Například mnoho lidí, když jsou nemocní nebo když je nemocný člen rodiny, si kupuje pho, aby se živili, posílili své tělo a udrželi si zdraví. Toto koření a způsob, jakým se „hanojské pho“ připravuje, je tvořen lidovými znalostmi. I když se jedná o stejné pho, jen pár desítek kilometrů od Hanoje, okamžitě přitahuje zákazníky. Co ho dělá tak výjimečným? Jsou to lidové znalosti.

Pane, v Hanoji se nedávno konal Hanojský kulinářský festival 2024 a bylo oznámeno rozhodnutí zapsat „Hanojské pho“ mezi národní nehmotné kulturní dědictví. Jak hodnotíte tuto událost v Hanoji?

To je nepochybně velmi správný krok hlavního města Hanoje. Potvrzuji, že je to něco, co by se mělo udělat a zaslouží si to udělat. Program navíc ocenil a ocenil přínos řemeslníků. To přispívá k posílení postavení hanojského pho a těch, kteří toto dědictví praktikují. Podle mého názoru to pomůže šířit a rozvíjet hanojskou kulturu.

Náměstek ministra kultury, sportu a cestovního ruchu Ta Quang Dong předal rozhodnutí o uznání „Hanojského pho“ za národní nehmotné kulturní dědictví vedoucím představitelům hanojského ministerstva kultury a cestovního ruchu a komunitě zapojené do Hanojského pho.

Na druhou stranu je Hanoj ​​centrem pro domácí i mezinárodní turisty. Není náhodou, že Hanoj ​​navštívilo mnoho hlav států z různých zemí, jako například Donald Trump, Kim Čong-un a Obama. Proto pořádání akcí, jako je Hanojský festival potravinové kultury 2024, přispívá k potvrzení a propagaci značky a kulturních hodnot Thang Long - Hanoi.

Pane, po zapsání „Hanojského pho“ na Seznam nehmotného kulturního dědictví, jaká řešení jsou potřeba k zachování a propagaci jeho hodnoty v budoucnu?

V první řadě si myslím, že Hanoj ​​by si měla skutečně zachovat to, co tvoří její jedinečnou kulturní identitu. A co je nejdůležitější, když turisté přijedou do hlavního města a dají si pho, mělo by to evokovat vzpomínky na osobitou kulturu a památky města.

Dále se domnívám, že Hanoj ​​by měla i nadále propagovat uctívání řemeslníků, a tím vytvářet motivaci k zachování kultury a značky „Hanoi Pho“ a jejímu dalšímu rozvoji. Poznamenávám však, že toto rozšiřování a šíření by nemělo být chaotické, ale mělo by si zachovat svou jedinečnou identitu.

Děkuji vám, pane!

 

Od 1. prosince 2024 zahájí Economic and Urban Newspaper ve spolupráci s hanojským ministerstvem kultury a sportu a s podporou Acecook Vietnam sloupek „Kulinářská kvintesence Hanoje“.

Zdroj: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html