Lão Cai Pho

Lao Cai není atraktivní jen svými horami, mraky a trhy, ale také kulinářským příběhem, který se odvíjí v miskách pho. Od míchaného pho a kyselého pho z Bac Ha, přes kukuřičné pho ze Sa Pa až po čínské con sui, každé jídlo zobrazuje jedinečný kulturní aspekt horské krajiny.

Když se pho „uvolní“ od rýžového zrna.

Kukuřice je hlavní ingrediencí pro výrobu kukuřičného pho.

Pro výrobu ručně vyráběného kukuřičného pho se vybírá čerstvá, pevná kukuřice s kulatými, žvýkacími zrny. Kukuřičná mouka používaná k výrobě pho je směsí sladké kukuřice, čerstvé lepkavé kukuřice a běžné kukuřice, namočená do změknutí a poté namletá na jemný prášek. Poté se kukuřičná mouka několikrát přefiltruje, než se použije k výrobě pho.

Každá vrstva nudlového plátu musí být přesně tak akorát: ne příliš silná, aby nebyly vlákna těžká, a ne příliš tenká, aby se netrhla. Z tohoto hladkého plátu ho výrobce pho nakrájí na vlákna a připraví tak kompletní misku pho.

Zahraniční turisté si rádi připravují palačinky sami.

Kukuřičné pho si díky svému čirému vývaru a přirozené sladkosti z kostí a mladé kukuřice stále zachovává „duši“ vietnamského pho. Miska pho proto není silně kořeněná, ale spíše lehká, sladká a voňavá.

Ve své misce pho najdou hosté známé, ale zároveň jedinečné ingredience: kuře z volného chovu, vepřové maso char siu, bylinky a špetku pikantního chilli – způsob, jak „dohnat“ chuť turistů a zároveň si zachovat svobodomyslný charakter hornaté oblasti.

Miska kukuřičného pho si stále zachovává „duši“ vietnamského pho.

Kukuřičné pho ze Sa Pa není lákavé jen pro svou lahodnou a jedinečnou chuť. Ještě výjimečnější je, že turisté mohou zažít a být svědky toho, jak ženy z hor v tradičním oděvu ručně vyrábějí a suší nudle pho a vítají hosty s laskavým úsměvem.

V Sa Pa se kukuřičné pho stalo způsobem vyprávění příběhu: od kukuřičných zrn na polích až po nudle ve městě, od kulinářské práce až po turistický produkt.

Význam pho se rozšířil a již se neomezuje pouze na rýži jako ingredienci, ale je chápán jako technika výroby nudlí hluboce zakořeněná v místním životě.

Růžové rýžové nudle a rodinná kuchyně, která toto řemeslo uchovává již 30 let.

Zatímco Sa Pa zaujme svým pho z kukuřice, Bac Ha zaujme svým unikátním růžovým pho – tradičně vyráběným z červené rýže z horských oblastí.

Paní Vang Thi Vui z obce Bac Ha uvedla, že se této práci věnuje již 30 let. Ingrediencemi jsou vařená rýže a neloupaná rýže, které se připraví, smíchají, rozemelou na mouku a přímo rozmažou na palačinky.

Růžová barva pho je také způsobena tajemstvím míchání specifického poměru červené horské rýže s běžnou rýží, takže hotový produkt, nudle pho, mají růžový odstín.

Z čerstvě připravených rýžových nudlí se kulinářský příběh Bac Ha odvíjí způsobem, který dokonale uspokojí hosty a zároveň si zachovává jeho jedinečný charakter: návštěvníci si mohou vybrat z kyselého pho, pálivého pho, míchaného pho, pho s dipem a dalších, dle svých osobních preferencí.

Pho Bac Ha proto není jen pokrm, ale odráží rytmus života, stravovací návyky a přizpůsobivost místních kulinářských chutí.

Uprostřed místního trhu a známých specialit, jako je thang co (tradiční guláš), kukuřičné víno, místní černé kuře a khau nhuc (dušené vepřové břicho), se Bac Ha pho nachází na velmi jedinečném místě. Ačkoli je pro místní obyvatele pouze každodenním pokrmem, je Bac Ha pho natolik unikátní, že se stává lákadlem pro turisty, kdykoli navštíví tento region bílé náhorní plošiny.

Cốn sủi - kulinářská památka pohraničního obchodního turismu.

Lao Cai je pohraniční oblast, takže mapa pho neobsahuje pouze místní pho. V okrese Lao Cai a v Sa Pa je jedním z pokrmů, které vždy přitahuje mnoho turistů, con sui.

Cốn sủi, původně čínské jídlo, se do místní oblasti dostalo prostřednictvím přeshraničního obchodu a rychle se stalo oblíbenou snídaní pro mnoho turistů navštěvujících Lao Cai.

Cốn sủi, známé také jako „khan“ pho, je tak pojmenované, protože jeho nudle jsou měkké jako ručně vyráběné pho. Místo misky vývaru se však cốn sủi podává s hustou, pikantní omáčkou, vepřovým masem char siu, bylinkami a samozřejmě pikantní nakládanou hořčičnou zeleninou – pokrm s výraznou čínskou chutí.

Výskyt „con sui“ (druh nudlí) v kuchyni Lao Cai obohacuje chuť pho v této pohraniční oblasti země. Pho se v Lao Cai nejen vyvíjí lokalizovaným směrem (jako kukuřičné pho, červené pho), ale také se prolíná s kulturním proudem pohraničního přátelství.

Ekosystém pho se formuje.

Uprostřed pulzujícího proudu života přetrvává kultura pho jako nedílná součást životního stylu obyvatel Lao Cai. Od pokrmu k tradičnímu zaměstnání slouží místním obyvatelům jak jako zdroj obživy, tak jako nepostradatelný charakteristický produkt v rozvoji turistického ruchu Lao Cai. Pho se stalo společným jazykem: místní vyprávějí příběhy o své vlasti prostřednictvím nudlí pho; turisté poznávají zemi a obyvatele Lao Cai prostřednictvím tohoto jedinečného a lákavého pokrmu.

Komentář (0)