Fo... B40
Bylo to už docela dávno, co nás poslali studovat do Hanoje . Protože jsem byl daleko od domova, tak mi chyběl, že jsem požádal manželku, aby mi poslala něco z našeho rodného města, co by utišilo mou touhu. K mému překvapení mi poslala… maniokové nudle.
Živě si pamatuji ty vytřeštěné, překvapené výrazy mých spolužáků, některých ze severu, některých z jihu, když jsem je jednoho deštivého odpoledne v Hanoji představil a pozval na maniok pho z Quang Namu.
Jídlo toho dne, maniokové nudle, nebylo připravené úplně správně, protože vaření bylo na kolejích Akademie zakázáno, takže jsem musel tajně použít jakékoli ingredience, které jsem měl, abych si dal jídlo, které by se dalo považovat za základní.
Pár ryb hadohlavých, několik set gramů vepřového břicha; pár plátků ananasu, jarní cibulka a hrnec vývaru uvařeného v rýžovaru; strouhané nudle z manioku, krátce blanšírované ve vodě, aby změkly; plus košík smíšené čerstvé zeleniny vytvářejí speciální jídlo.
Přestože tomu chybělo mnoho věcí: čerstvé banánové květy, mangové listy na salát, šalotka a domácí arašídový olej na dochucení (na severu se šalotka běžně nepoužívají jako koření), stačilo to k tomu, aby se stalo nejcennější vzpomínkou každého deštivého říjnového odpoledne.
Moji přátelé ze severu si při jídle chválili, jak je to výborné. Byli upřímní, protože vím, že manioková nudlová polévka z našeho rodného města je opravdu vynikající. Byli tak ohromeni, že jí dokonce dali jiné jméno: nudlová polévka B40.
Protože škrob z hlíz manioku (tapioky) místní lisují do úhledných, čtvercových kusů, které připomínají síťovinu B40 používanou na oplocení zahrad. Toto srovnání může znít legračně, ale dodává na jedinečnosti maniokového pho – pokrmu, který nikde jinde nenajdete připravený tak, jak je připraven v našem rodném městě.
Místní speciality
Myslím si, že ačkoliv má každý jiné zvyky a chutě, aby lidé z Quang Namu mohli jíst „autentickou“ nudlovou polévku z manioku, musí obsahovat tři složky: nudle, vývar (který v mém rodném městě nazývá „nuoc nhun“) a košík čerstvé zeleniny.
Hlavní ingrediencí pokrmu jsou maniokové nudle, které musí být kulaté, rovnoměrně stlačené a mírně průsvitné (což ukazuje na kvalitu maniokového škrobu). Blanšírování maniokových nudlí za účelem jejich změknutí je také umění. Příliš důkladné blanšírování nudlemi způsobí, že budou kašovité a nechutné, zatímco příliš lehké blanšírování je zanechá tvrdé a žvýkavé, takže se obtížně polykají.
Jako skromný pokrm nejsou ingredience na vývar příliš složité. Stačí pár úhořů, pár sladkovodních ryb nebo někdy jen pár dušených makrel spolu s trochou vepřového břicha. Vývar na nudlovou polévku z manioku však musí být restován na šalotce a arašídovém oleji, aby vytvořil harmonické aroma a skutečně uspokojivou chuť…
Jeden zdánlivě jednoduchý, ale velmi důležitý prvek je doprovodná čerstvá zelenina. Čerstvá zelenina, která se k maniokové nudlové polévce dobře hodí, jsou tenké plátky banánovníků a několik aromatických bylin, jako je bazalka a mladé výhonky manga... Zda je manioková nudlová polévka lahodná, či nikoli, posoudíte pouhým pohledem na košík s čerstvou zeleninou.
Dát rýžové nudle do misky, zalít vývarem, přidat trochu pražených arašídů a jíst to s čerstvou zeleninou… to je nejjednodušší způsob, jak jíst maniokovou nudlovou polévku, jaký jsem kdy poznal. Alternativně, blanšírované maniokové nudle osmažené na oleji a smíchané s banánovými květy, jsou také speciálním pokrmem, který stojí za to alespoň jednou za život ochutnat.
Jedna věc, kterou si každý obyvatel Quang Namu na tomto pokrmu pamatuje a váží si ji, je, že cassava pho vzniklo v dobách strádání a hladomoru, kdy kromě manioku a batátů, které se mohly dařilo v suchých zemích středního Vietnamu, bylo jen málo jiných potravinářských plodin tak účinných. Když lidé produkovali příliš mnoho a nemohli všechno prodat, vyráběli cassava pho, aby ho skladovali a postupně konzumovali.
Z pokrmu z dob těžkých časů se maniokové nudle dostaly do supermarketů, restaurací a dokonce i na export. Z pouhého pokrmu se maniokové nudle staly zdravou potravinou s léčivými vlastnostmi.
Pro mě, bez ohledu na to, jak se maniokové pho transformuje nebo jaké moderní označení nese, zůstává v mé paměti chuť té misky pho, postrádající mnoho ingrediencí, z onoho deštivého odpoledne daleko od domova, nedotčena.
Zdroj: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html
