Maniok Pho za deštivého dne

Fo... B40

Po nějaké době nás poslali studovat do Hanoje . Protože jsme byli daleko od domova a moc mi chyběl domov, požádal jsem manželku, aby se pokusila poslat něco z domova, co by zmírnilo bolest. Nečekaně mi poslala... maniokové nudle.

Jasně si pamatuji překvapené oči mých spolužáků ze severu a jihu, když jsem je jednoho deštivého odpoledne v Hanoji představil a pozval na maniok pho z Quang Namu .

Jídlo toho dne, tapiokové nudle, nebylo připravené na nejvyšší úrovni, protože kolej Akademie vaření zakazovala, takže jsem musel tajně využít to, co bylo k dispozici, abych si dal základní jídlo.

Pár rybek hadohlavých, pár kilo vepřového břicha; pár plátků ananasu, pár jarních cibulek a hrnec vývaru uvařeného v rýžovaru; strouhané tapiokové nudle, blanšírované ve vodě do změknutí; přidejte košík míchané syrové zeleniny a vytvořte si tak speciální jídlo.

I když chybí mnoho věcí: banánové listy, mangové listy na syrovou zeleninu, šalotka a domácí arašídový olej pro voňavost (na severu je zvykem nepoužívat šalotku jako koření), stačí to k tomu, aby se to stalo nejčastěji zmiňovanou vzpomínkou každého deštivého říjnového odpoledne.

Moji přátelé ze severu jedli a chválili jídlo. Byli ve své chvále upřímní, protože vím, že tapiokové nudle v mém rodném městě jsou opravdu vynikající. Byli tak ohromeni tapiokovými nudlemi, že mu dali jiné jméno, Pho B40.

Protože škrob z manioku (kasavy) vesničané lisují na čtvercové kusy s čtvercovými buňkami, jako je pletivo B40 používané na oplocení zahrad. Srovnání zní legračně, ale také dodává maniokovému pho něco zvláštního – něco, co nikdo jinde nenajde k přípravě pokrmu jako v mém rodném městě.

Domácí speciality

Myslím, že ačkoliv se zvyky a chutě každého člověka liší, je jisté, že aby lidé z kmene Quang jedli „standardní“ maniokové pho, musí si zajistit tři prvky: nudle pho, hrnec vývaru (v mém rodném městě se mu často říká „nuoc nem“) a košík syrové zeleniny.

Tapiokové nudle se vaří s dalšími ingrediencemi.

Hlavní ingrediencí pokrmu jsou maniokové nudle, které musí být kulaté, rovnoměrně stlačené a mírně průhledné (což dokazuje kvalitu maniokového škrobu). Blanšírování maniokových nudlí za účelem jejich změknutí je také umění. Pokud jich blanšírujete příliš mnoho, budou nudle kašovité a nechutné, a pokud jich blanšírujete příliš málo, budou tuhé a obtížně polykatelné.

Jelikož se jedná o oblíbený pokrm, ingredience na vývar nejsou příliš složité. Stačí pár úhořů, pár sladkovodních ryb nebo někdy jen pár dušených makrel a trochu vepřového břicha. Vývar z manioku pho však musí být odmaštěn šalotkou a arašídovým olejem, aby se aroma dobře propojilo a jídlo bylo dostatečně lahodné, abyste zvolali…

Zdánlivě jednoduchou, ale velmi důležitou součástí je podávaná syrová zelenina. Mezi syrovou zeleninu, která se k cassava pho dobře hodí, patří tenké plátky banánovníků, několik bylinek, jako je bazalka, mladé výhonky manga atd. Zda je cassava pho lahodné, nebo ne, lze posoudit pohledem na košík se syrovou zeleninou.

Dejte nudle do misky, zalijte vývarem, přidejte pražené arašídy a jezte se syrovou zeleninou… to je nejjednodušší způsob, jak jíst tapiokové nudle, jaký jsem kdy poznal. Navíc se tapiokové nudle blanšírují, smaží na oleji a smíchají s banánovníky, což je také speciální pokrm, který byste měli ve svém životě ochutnat.

Jedna věc, kterou si všichni obyvatelé kmene Quang pamatují a milují, je toto jídlo, když vědí, že se cassava pho objevilo v dobách hladomoru, kdy kromě manioku a batátů, které dokázaly přežít v suchých zemích centrálního regionu… sotva existovala jiná tak účinná plodina. Když se produkce hodně vyprodukovala a nemohli všechno prodat, lidé si z cassava pho vyráběli úložiště pro pozdější spotřebu.

Z pokrmu z dob útrap opustila manioková nudlová polévka venkov a objevila se v supermarketech, restauracích a dokonce i na exportu. Z rustikálního pokrmu se stala výživná a léčivá polévka.

Co se mě týče, bez ohledu na to, jak moc se tapioková nudlová polévka liší nebo jak moderní je její označení, v paměti si stále pamatuji chuť té misky nudlové polévky, které v ono deštivé odpoledne daleko od domova chybělo všechno.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html