Prevence otravy jídlem způsobené botulinem

Otrava jídlem botulinem může mít vážné následky, ale lze jí zcela předejít, pokud jsou při zpracování a skladování potravin přijata správná bezpečnostní opatření.

Potraviny kontaminované bakterií Clostridium botulinum jsou způsobeny nebezpečným a nehygienickým zpracováním. Pokud jsou potraviny kontaminované bakterií Clostridium botulinum uzavřeny (v anaerobním prostředí), produkují botulotoxin.

Potraviny neznámého původu, potraviny zpracovávané ručně a potraviny nesplňující hygienické normy jsou ve srovnání s jinými druhy potravin vystaveny vyššímu riziku kontaminace botulinem.

Potraviny neznámého původu, ručně zpracovávané a potraviny nesplňující hygienické normy jsou proto vystaveny vyššímu riziku bakteriální kontaminace. Lidé nemohou pouze smysly určit, zda potravina obsahuje botulotoxin.

Pokud jde o riziko kontaminace nakládaných potravin botulinem, podle docenta Dr. Nguyen Duy Thinha, bývalého lektora na Ústavu potravinářských technologií Hanojské univerzity vědy a techniky, existuje mnoho důvodů, proč se nakládané potraviny mohou botulinem kontaminovat.

Prvním důvodem jsou nečisté zdroje potravy; potraviny jako ryby, zelenina a ovoce mohly růst v prostředí obsahujícím bakterie Clostridium.

Když si lidé kupují tyto druhy potravin, řádně je nečistí, nedezinfikují ani nesterilizují, takže potraviny obsahují bakterie způsobující choroby. Ve vzduchotěsném prostředí procesu nakládání se vytvářejí podmínky pro bakterie Clostridium, které produkují velké množství botulotoxinu.

Kromě toho může nesprávné solení jídla produkovat toxiny, které jsou pro tělo škodlivé. Potraviny, které nemají správnou kyselost a slanost, umožňují množení škodlivých bakterií.

Příznaky, které naznačují, že je jídlo kontaminováno bakterií Clostridium botulinum, jsou často obtížně rozpoznatelné. Jídlo nemá nepříjemný zápach, nemění barvu a není slizké, takže je pro lidi obtížné ho identifikovat a vyhnout se mu.

Nakládaná zelenina, jako jsou nakládané okurky nebo jakékoli jiné nakládané potraviny, může produkovat toxiny, pokud není pečlivě zpracována a skladována ve vzduchotěsném prostředí.

Botulotoxin je produkován bakterií Clostridium v anaerobním prostředí. Proto nakládaná zelenina, jako jsou nakládané okurky nebo jakékoli jiné nakládané potraviny, pokud nejsou pečlivě zpracovány ve vzduchotěsném prostředí, může tento toxin produkovat.

Botulotoxin je silnější než toxiny jiných bakterií; jeho požití může být nebezpečné, dokonce smrtelné, pokud se nezačne včas léčit.

Potřebujeme zdroj čistých potravin, zpracovaných v souladu s řádnými hygienickými a bezpečnostními postupy, aby nebyly kontaminovány škodlivými toxiny. Nakládaný lilek a nakládané okurky jsou pouze přílohy, které pomáhají vyvážit chutě jiných potravin; neměly by se jíst ve velkém množství, aby se předešlo poškození těla.

I když nakládaná zelenina, jako je lilek a okurky, není během nakládání kontaminována toxiny, stále obsahuje hodně soli. Lidé s onemocněními, jako je cukrovka, obezita, vysoký cholesterol nebo zažívací potíže, by se měli její konzumaci vyhýbat, protože by to mohlo jejich stav zhoršit.

Bakterie C. Botulinum je v životním prostředí běžná, a proto se může přenášet při výrobě, přepravě, skladování a používání potravin. To platí zejména pro konzervované potraviny, jako je sušené mléko, sýr, klobásy, uzeniny a anaerobně fermentované potraviny.

Průmyslově zpracované konzervované potraviny často používají kyselinu dusičnou k inhibici produkce botulotoxinu. Konzervované potraviny, které jsou zpracovávány rudimentárním způsobem, jsou vysoce náchylné ke kontaminaci bakterií C. botulinum.

Kromě toho všechny ostatní druhy potravin, jako je zelenina, ovoce, mořské plody atd., stále riskují kontaminaci bakteriemi Clostridium Botulinum, pokud není zajištěna bezpečnost potravin a nejsou správně skladovány nebo uzavřeny.

Mezi běžné druhy potravin, které snadno způsobují otravu botulinem, patří ty, které jsou zpracovávány, baleny ručně, vyráběny v malém měřítku, v domácnostech nebo za nevyhovujících výrobních podmínek.

Zejména s rostoucím trendem používání vakuově uzavřených sáčků k uchovávání potravin si lidé jídlo před konzumací důkladně nevaří.

Odbor bezpečnosti potravin Ministerstva zdravotnictví dále dodal, že tělo onemocní v důsledku požití toxinů přítomných v potravě, ale i toxinů nově vylučovaných v trávicím traktu a tkáních bakteriemi, které napadají žaludek a střeva. Tyto toxiny nejsou ničeny žaludeční kyselinou, rychle se vstřebávají do krevního oběhu a distribuují se po celém těle do buněk v různých tkáních.

Nejprve vstupuje do tkání centrálního nervového systému, váže se na nervová zakončení a poté způsobuje klinické projevy pocházející z prodloužené míchy, jako je zvracení a nevolnost.

Toxiny se také rychle vstřebávají do krevního oběhu přes sliznice dýchacích cest. Inkubační doba je 8–10 hodin, v některých případech až 4 hodiny.

Mezi příznaky otravy jídlem patří: zvracení, nevolnost, bolest hlavy, závratě, únava, slabost, suchá kůže, bolesti břicha, nadýmání, zácpa, žádná nebo mírná horečka a žádné poruchy vědomí.

Poté se objevují typické neurologické příznaky: paralýza očního svalu: rozšířené zornice, ztráta světelného reflexu; paralýza srdečního svalu; paralýza akomodace (hypermetropie); paralýza okohybných svalů (strabismus); dvojité vidění; paralýza patra; faryngeální křeč: dušení, aspirace nosem, natahování čelisti, potíže se žvýkáním a polykáním.

Paralýza hrtanového svalu: Chraplavý hlas, nosový hlas, tichý hlas, neschopnost jasně mluvit. Příznaky paralýzy se obvykle vyznačují symetrickou paralýzou na obou stranách.

Trávicí potíže se nadále zhoršovaly: zácpa, snížené trávicí sekrece, sucho v ústech a sucho v krku.

Nemoc trvá 4–8 dní. V závažných případech je paralyzováno oběhové a dýchací centrum (potíže s dýcháním, rychlé, mělké dýchání), což nakonec vede k úmrtí udušením. Otrava bakterií Clostridium botulinum je vzácná, ale dobře známá kvůli špatné prognóze a vysoké úmrtnosti.

Toto onemocnění má relativně pomalou míru zotavení a často zanechává relativně dlouhodobé následky. Bez léčby může k úmrtí dojít během 3–4 dnů. V dnešní době, s agresivními a rychlými léčebnými metodami, se úmrtnost pohybuje kolem 10 %.

Aby se zabránilo otravě botulinem, doporučuje Úřad pro bezpečnost potravin (FDA) používat při výrobě a zpracování suroviny bezpečné pro potraviny a přísně dodržovat všechny hygienické požadavky ve výrobním procesu. Při výrobě konzervovaných potravin je nutné dodržovat přísný sterilizační režim.

Používejte pouze potraviny a ingredience s jasným původem a zdroji. V žádném případě nepoužívejte konzervované výrobky, které jsou prošlé, nabobtnalé, promáčknuté, deformované, rezavé, poškozené nebo mají neobvyklý zápach, chuť či barvu; jídlo vždy důkladně uvařte a před pitím převařte vodu. Dejte přednost čerstvě připravenému a uvařenému jídlu.

Potraviny by neměly být pevně uzavřeny a skladovány delší dobu bez zmrazení. U fermentovaných potravin, tradičně balených nebo uzavřených (jako jsou nakládané okurky, bambusové výhonky, nakládaný lilek atd.), se ujistěte, že zůstanou kyselé a slané. Nejezte potraviny, které již nejsou kyselé.

Pokud se objeví příznaky otravy botulinem, okamžitě vyhledejte nejbližší zdravotnické zařízení k včasné diagnostice a léčbě.

Zdroj: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html