Kavárna se trápí.

Rostoucí ceny pohonných hmot vedly ke zvýšení cen v mnoha restauracích. Kavárny v Hanoji a Ho Či Minově Městě jsou také nuceny přijít s řešením, jak se s tím vyrovnat.

Kavárna Nguyen Viet Anh váhá se zvyšováním cen, a to i přes rostoucí vstupní náklady.

Provozní náklady kavárny Tiệm Tháng Năm (na ulici Láng Hạ v okrese Láng v Hanoji ) se v uplynulém měsíci zvýšily o 10 %. Podle Nguyễn Việt Anha, zakladatele kavárny, je hlavním důvodem nárůst vstupních surovin. Cena zelených kávových zrn a ingrediencí pro jejich přípravu prudce vzrostla, kromě toho došlo ke kolísání nákladů na dopravu a zaslání.

Tran Hoang Tien, spoluzakladatel řetězce Bunker se 4 pobočkami v Hanoji, také zaznamenal výrazný nárůst cen u dodavatelů. Uvedl, že většina surovin zdražila o 5–10 % a zároveň vzrostly i náklady na dopravu, zejména zboží z jihu do Hanoje.

„Musíme vynaložit dodatečný poplatek ve výši 5–7 % tržeb, což odpovídá zhruba 15 % zisku,“ řekl Tien deníku Tri Thuc – Znews.

Podobně se i kavárna Nguyen Huong Thi o rozloze 1500 m² (nacházející se na ulici č. 3, rezidenční oblast Lu Gia, městská část Phu Tho , Ho Či Minovo Město) potýká se situací, kdy současně rostou ceny surovin na vaření piva, brček, papírových kelímků, nákladů na dopravu a zásob.

Buďte opatrní při zvyšování cen.

Od začátku března, uprostřed rostoucích cen surovin a paliv, mnoho restaurací a stravovacích zařízení rychle upravilo své ceny směrem nahoru. V Ho Či Minově Městě restaurace Bo Kho Ganh – která v letech 2024 a 2025 získala ocenění Michelin Guide Bib Gourmand – upravila ceny některých pokrmů již před Tetem (lunárním Novým rokem).

Podobně mnoho slavných restaurací, jako jsou Pho Dau a Pho Le, zvýšilo cenu každé misky o přibližně 5 000 až 15 000 VND kvůli rostoucím nákladům na suroviny, práci a provoz.

Kavárny jsou však ohledně zvyšování cen opatrnější.

Po pečlivém zvážení kavárna Huong Thi nedávno zvýšila ceny nápojů o 5–20 %. Huong Thi čelila problémům s náklady, jako jsou rostoucí ceny surovin, odchody zaměstnanců ze vzdálených lokalit a pokles online objednávek v důsledku zvýšených poplatků za dopravu, a proto potřebuje vyvážit tržby tak, aby pokryla provozní náklady.

„Cena některých ingrediencí vzrostla o 20–30 %, ale neodvažuji se jich příliš zvýšit; některé náklady musím nést i tak,“ sdělila Thi.

Mezitím Viet Anhův obchod váhal se zvýšením cen. Podle něj je úprava prodejních cen v nápojovém průmyslu vždy citlivou otázkou, a to i přes tlak ze strany vstupních zdrojů.

„Zvýšení cen ovlivní počet zákazníků a reputaci značky. Káva není základní denní potravinou jako rýže nebo pho; zákazníci by mohli odejít s navýšením ceny o pouhých 5 000 VND,“ řekl.

Kavárenský řetězec Hoang Tien akceptuje snížené zisky, aby si udržel zákazníky.

Tato opatrnost není neopodstatněná. Podle amerického Federálního rezervního systému (Fed) mají obchodní ceny často „zpoždění“, což znamená, že je nelze okamžitě přizpůsobit každému kolísání nákladů. To je ještě patrnější v obchodním modelu kávy, protože cena šálku kávy závisí nejen na ingrediencích, ale také na nájemném, práci, energiích, balení, poplatcích za dopravu a riziku ztráty zákazníků při každé změně cen.

Další překážkou je chování spotřebitelů. Káva je opakující se každodenní nákup, takže si zákazníci obvykle velmi dobře pamatují své známé ceny. Ani zvýšení o několik tisíc dongů již nelze vnímat jako „mírnou úpravu“, ale spíše jako znamení, že obchod „zvýšil ceny“.

Podle Národní kávové asociace Ameriky se procento lidí, kteří pijí pouze kávu uvařenou doma, zvyšuje z 63 % (v roce 2020) na 71 % (v roce 2025). Toto číslo ukazuje, že s rostoucími cenami mimo kavárny je pravděpodobné, že spotřebitelé změní své návyky, aby ušetřili peníze.

Podobně se i kavárny Hoang Tien rozhodly nezvyšovat ceny, aby zůstaly konkurenceschopné. Řekl, že v současnosti akceptují nižší ziskové marže, ale musí si udržet stabilní provoz a možnost udržet si zákazníky.

Mezitím některé menší podniky zatím nezaznamenaly významné změny. Vu Ngoc Anh, majitelka dvou kaváren, DEMO Inn & Ine (ulice Hang Chao, okres O Cho Dua, Hanoj) a Bo Day (ulice Dam Trau, okres Hong Ha, Hanoj), uvedla, že její dodavatelé neupravili ceny, včetně nákladů na dopravu a suroviny, takže se současné výdaje příliš nezměnily.

Najděte způsob, jak se s tím vyrovnat.

Kavárenský řetězec Hoang Tien ceny nezvýšil, místo toho se rozhodl snížit ceny některých produktů. Tien se domnívá, že je to způsob, jak si udržet zákazníky na vysoce konkurenčním trhu s potravinami a nápoji v Hanoji.

„Abychom přežili, přešli jsme na prodejní myšlení,“ řekl.

To znamená, že se zvyšuje pracovní zátěž personálu, od barmanství přes obsluhu až po management, aby byla zajištěna kvalita služeb, a to i při rostoucím počtu zákazníků.

Viet Anh uvedl, že s obchodním modelem sestávajícím pouze z jedné restaurace je další snižování provozních nákladů nemožné. Proto v tuto chvíli akceptuje fakt, že zisky restaurace klesnou.

Nguyen Huong Thi se rozhodl prozkoumat a upravit menu, aby snížil náklady a zvýšil příjmy.

Z mezinárodního hlediska je otázka úpravy cen v kavárnách vnímána poměrně realisticky. Podle Darleen Schererové, zakladatelky kávové poradenské společnosti Black Shee , by se kavárny při úpravě cen neměly dívat pouze na to, o kolik se náklady zvýší, ale také na to, zda zákazníci novou cenu akceptují.

Důležité je, zda se zákazníkovi cena stále zdá „hodná za ty peníze“. Restaurace musí také zvážit, jak sdělit důvod zvýšení ceny, protože když jsou informace transparentní, je míra přijetí ze strany zákazníků obvykle vyšší.

Zdroj: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html