Tradiční restaurace s hovězí kaší

Svět prochází dny smutného větru a deště, ve vzduchu je chlad. Toto počasí nutí lidi toužit po misce horké, voňavé, kořeněné hovězí kaše, každé sousto je uvnitř hřejivé, bez ohledu na mlhavý podzimní vítr venku, bez ohledu na to, „kdo se venku prochází ve větru a rose“.

Hovězí kaše paní Ha.

JDĚTE DO DONG HA A NAJDETE OBCHOD S KAŠÍ „MU HA'S“

„Hele brácho, když navštívíš Dong Ha a nedáš si misku hovězí kaše od paní Ha, tak je to škoda,“ řekl mi můj mladší bratr, původem z Dong Ha, který momentálně žije v Da Nangu, když jsme si užívali pár skleniček hanojského točeného piva.

Hovězí kaši jsem jedl na mnoha místech a zamiloval jsem si ji. Například v obchodě s hovězí kaší na ulici Tran Quang Khai (Hue), ve stánku s hovězí kaší z drobů na chodníku na ulici Ha Ton Quyen ( Ho Či Minovo Město) nebo v „dušené“ hovězí kaši v horském městě Pleiku.

Před více než 20 lety mě stále pronásledovala miska kaše z hovězích střev. Zamíchal jsem a viděl jsem, jak na mě toužebně zírá celá kravská koule staré ženy, která často nosila košík kaše na prodej na rohu ulice Hang Thung (Hanoj). Zákazníky byli většinou řidiči cyklostezek a nosiči ze Sans Souci, protože každá miska stála jen 2 000 VND. Ale už dlouho jsem ten košík kaše neviděl.

„Ale hovězí kaše od paní Ha je pro mě nejlepší, takovou misku hovězí kaše jinde nenajdete,“ ujistil mě můj mladší bratr. Pak ji musíme ochutnat, zvlášť když jsme brzy ráno přistáli v Dong Ha, po noci třáslící se v lůžkovém autobuse nám kručelo v břiše.

Zamával jsem náhodnému řidiči taxi na motorce, který čekal na cestující před sochou Le Duan, a řekl mu adresu, kam se „musíte vydat“. Nečekejte, že si v Dong Ha objednáte službu na sdílení jízdy, protože tady žádná není, takže jsem si prostě vzal taxi na motorce, i když jsem váhal, protože jsem se bál, že mě někdo okradne. Ale pak jsem se za to váhání styděl.

Obchod s hovězí kaší paní Ha (tak se v centrální oblasti oslovují starší ženy) nemá žádnou ceduli ani konkrétní adresu, jen neurčitou, jako je ta na ulici Ngo Quyen poblíž křižovatky s Nguyen Cong Tru. Nečekejte, že obchod s hovězí kaší paní Ha najdete ve vyhledávačích na internetu.

Řidič motorkového taxi se potuloval sem a tam a hledal obchod s kaší, až nakonec zavolal svým příbuzným, aby se zeptal, jestli znají obchod s kaší paní Ha. Nakonec mě vzal do bezejmenného obchodu s hovězí kaší, který byl vidět jen uvnitř a venku na chodníku, plný lidí, kteří jedli.

Opatrně se zeptal: „Je tohle krámek paní Ha s kaší?“ Poté, co se dozvěděl, se otočil a řekl mi: „Jsme tady, strýčku.“ Pak dostal peníze a vydal se na cestu, odhodlaný nepřijmout mé nadšené a omluvné pozvání na kaši kvůli mému váhání.

30 LET „RUČNÍHO“ PORCELÁNU

Ale minulost nechť je minulostí, kdo má hlad, je velký hlad. Vešel jsem do obchodu s kaší paní Ha a viděl jsem, že všechny stoly jsou obsazené, a tak jsem se rozhodl sednout si ke stolu se dvěma muži, kteří s nadšením nabírali lžíci kaše, aby si ji vychutnali. Okamžitě jsem si objednal misku míchané kaše s masem, kopyty, šlachami, žebry, ušima a kravským čumákem a pak jsem netrpělivě čekal.

Musela jsem čekat asi 5 minut, protože v obchodě bylo plno a jen jedna žena vařila kaši, zatímco její manžel obsluhoval a uklízel stoly a židle. Obchod s kaší se nacházel ve dvoupatrovém domě, v přízemí byl pult s kaší a několik stolů k sezení a jídlu pro zákazníky, zbytek byl postaven na chodníku. Když jsem dorazila, bylo 7:30, ale zdálo se, že kaše už byla vyprodaná.

Když miska s kaší přinesla, vůni kaše doprovázel lehký zápach spáleniny ze dna hrnce. Naštěstí, protože kdybych počítal trochu pomaleji, neměl bych šanci spálenou kaši seškrábat. Poté, co jsem si vzal lžíci kaše, jsem měl první dojem, že hovězí kaše má docela dobrou chuť, vůně hovězího masa byla velmi silná, ale ne štiplavá.

Jemně promíchejte lžící, vrstva nasekaného koriandru a zelené cibulky se rozprostře a odhalí zrnka kaše rozkvetlá ve světle žluté vodě. Kaše se zde vaří s použitím celých zrn rýže a dusíme ji do změknutí, ale ne do rozvaření. Při jídle stále cítíte žvýkání a vůni zrn rýže.

Kaše se připravuje z hovězích kostí, které byly velmi dobře deodorizovány, takže již nemají výrazný zápach. Nejprve se dusí kosti, poté se přidá hovězí maso a nakonec rýže. Takto se kaše nerozvaří, maso se dusí do změknutí, chrupavky uší a nosu jsou při žvýkání stále křupavé, ale veškerá sladkost z kostí se zbaví.

Díky tomu má kaše sladkou, bohatou a opravdu lákavou chuť. Téměř jsem neviděl nikoho, kdo by při jídle kaše mluvil, soustředil jsem se jen na to, jak se hned nají, a teprve když dojedli, živě si povídali mezi sebou nebo s majitelem restaurace a jeho ženou. Musí to být tak lahodné, že se lidé soustředí na to, aby si ji takhle vychutnali.

Miska hovězí kaše však stále není dokonalá bez trochy rybí omáčky se zázvorem, zelenou paprikou a čerstvým chilli. I když je kaše posypaná paprikou Vinh Linh, tuto pikantní rybí omáčku nelze ignorovat. Rybí omáčku můžete nalít do misky s kaší, abyste jí dodali více pikantnosti a bohatosti, nebo ji můžete nabrat do malé misky a namáčet do ní hovězí maso a žebra. Najednou se vám vyhrkly slzy, protože jste nevěděli, jestli je to pikantní, pálivé nebo lahodné?

Poté, co jsem dojedla a viděla, že restaurace je prázdná a majitel uklízí, jsem se hned zeptala na obchod s kaší. Ukázalo se, že to byla nejmladší dcera paní Ha, které bylo teprve něco přes čtyřicet. Není divu, že jsem se od příjezdu divila, že i když se jí říkalo paní Ha, stále vypadala stejně mladě jako ona. Přesto si mezi zákazníky ponechala název „hovězí kaše paní Ha“, jako by uznávala tradici.

Paní Ha začala vařit hovězí kaši a prodávat ji před více než 30 lety, když byl Dong Ha ještě městečkem a ne městem. Dům paní Ha je v 5. okrsku, ale ona ji neprodává doma, ale nosí ji po městě. Její stánek s kaší se objevuje kolem časného odpoledne a do pozdního odpoledne je vyprodaný.

Hovězí kaše paní Ha se stala „lahodnou, výživnou a levnou“ svačinou pro mnoho generací žijících v Dong Ha, pevně zakořeněnou v paměti studentů, kteří mají neustálý hlad a touží po jídle. Myslím, že i můj mladší bratr z Dong Ha si od té doby chuti oblíbil lahodnou hovězí kaši paní Ha, takže když si vzpomene na své rodné město, hovězí kaše je první věc, která se mu vybaví.

Můj mladší bratr si pamatuje stánek paní Ha s kaší a miskou horké kaše, prosáklé vůní dřevěného uhlí. Už jen při pouhém čichu kaše z dálky se mu plná ústa žaludeční šťávou hladem a chutí. Navíc v té době byly stále obtížné ekonomické podmínky, takže ne každý mohl jíst kaši, i když cena byla velmi „chudá“.

Díky stánku s kaší mohla paní Ha uživit celou svou rodinu. Když se její zdraví zhoršilo, paní Ha už nemohla nést břemeno prodeje na ulici, a tak si otevřela stánek s kaší doma a na zahradě postavila stoly a židle. Zákazníci však stále chodili jíst kaši ve velkém a situace byla taková, že „když přijdete pozdě, kaše bude pryč“.

Nyní podnikání paní Ha převzala její nejmladší dcera, pouze se změnila doba prodeje z odpoledne na dopoledne a z občerstvení na snídani. Jinak kvalita hovězí kaše zůstává stejná jako dříve, s měkkými rýžovými zrny, křehkým dušeným masem, bohatou hovězí krví a středně hustou kaší.

Miska směsné kaše stojí 35 000 VND, zatímco běžná miska kaše stojí jen asi 20 000 VND. Cena takové misky kaše je pro pracující stále přijatelná jako před 30 lety. Dong Ha je nyní prosperující, otevřelo se mnoho luxusních restaurací, ale co si z Dong Ha pamatuji, je miska obyčejné hovězí kaše. Obzvlášť v chladných deštivých dnech, jako je dnes.

An Le

Zdroj: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html