Tradiční restaurace s hovězí kaší

Svět zažívá dny truchlivého větru a silného deště s chladným vzduchem. Toto počasí v člověku intenzivně touží po misce horké, voňavé a kořeněné hovězí kaše, lžíci, která zahřeje žaludek a střeva, bez ohledu na pochmurný podzimní vítr venku, bez ohledu na to, kdo se statečně postaví mlze a větru.

Hovězí kaše paní Ha.

PŘIJĎTE DO DONG HA A NAJDETE OBCHOD S KAŠÍ „MU HA'S“

„Hele, pokud navštívíš Dong Ha a neochutnáš misku hovězí kaše od paní Ha, tak mi tohle řekl můj mladší bratr, původem z Dong Ha a nyní žijící v Da Nangu, když jsme si v klidu popíjeli pár půllitrů hanojského točeného piva.“

Hovězí kaši jsem jedl na mnoha místech a získal jsem si k ní zálibu. Například stánek s hovězí kaší na ulici Tran Quang Khai (Hue), prodejce kaše z hovězích drobů na chodníku na ulici Ha Ton Quyen ( Ho Či Minovo Město) nebo „mišmašnu“ z hovězí kaše v Pleiku.

Před více než 20 lety mě stále pronásledovala představa staré ženy, která prodávala na rohu ulice v Hanoji kaši z hovězích drobů, kde jste při míchání mohli vidět celé kravské oči, jak na vás upřeně hledí. Jejími zákazníky byli většinou řidiči rikš a nosiči, protože každá miska stála jen dva tisíce dongů. Ale už dlouho jsem ten vozík s kaší neviděl.

„Ale hovězí kaše tety Ha je nejlepší, misku takové hovězí kaše nikde jinde nenajdete,“ prohlásil můj mladší bratr. No, musel jsem ji zkusit, zvlášť poté, co jsem brzy ráno přistál v Dong Ha a po noci hrbolaté cesty lůžkovým autobusem mi kručel žaludek hlady.

Zamával jsem řidiči taxi na motorce, který čekal na zákazníky před památníkem Le Duan, a řekl mu adresu, kam se potřebuji dostat. Nečekejte, že si v Dong Ha objednáte službu přepravy na dálnici, protože tu žádná není, takže jsem si prostě vzal taxi na motorce, i když jsem váhal a bál se, že mě okradou. Pak jsem se ale za to váhání styděl.

„Obchod s hovězí kaší paní Ha“ (termín používaný ve středním Vietnamu pro označení starších žen) nemá žádnou ceduli ani konkrétní adresu; neurčitě se nachází někde na ulici Ngo Quyen, poblíž křižovatky s ulicí Nguyen Cong Tru. Neočekávejte, že obchod s hovězí kaší paní Ha najdete ani v žádných online vyhledávačích.

Řidič taxi na motorce kroužil kolem a hledal obchod s kaší a nakonec dokonce zavolal příbuznému, aby se zeptal, jestli neví o obchodě s kaší paní Ha. Nakonec mě vzal do nejmenovaného obchodu s hovězí kaší, kde jsem viděl lidi, jak jedí uvnitř i na chodníku.

Stařík se opatrně zeptal: „Je tohle obchod s kaší paní Ha?“ Poté, co dostal potvrzení, se otočil zpět ke mně a řekl: „Přijeli jsme,“ pak vzal peníze a vydal se na cestu, přičemž rezolutně odmítl mou nadšenou a omluvnou nabídku kaše za jeho chvilkové zaváhání.

30 LET STÁNKU S KAŠÍ PODLE „LIDOVÉHO VYPRÁVĚNÍ“

Ale nevadí, minulost je pryč, a já měl velký hlad. Vešel jsem do obchodu s kaší u paní Ha a viděl jsem, že všechny stoly jsou obsazené, takže jsem se musel dělit o stůl se dvěma starými muži, kteří byli pohlceni nabíráním lžičkami kaše, aby si ji vychutnali. Okamžitě jsem si objednal misku míchané kaše s masem, klusáky, šlachami, žebry, ušima a čumákem z krávy a dychtivě jsem čekal.

Musela jsem čekat asi 5 minut, protože v podniku bylo plno a kaši vařila jen jedna žena, zatímco její manžel se staral o obsluhu a prostírání stolů. Prodejna kaše se nacházela v dvoupatrovém domě; v přízemí byl pult s kaší a několik stolů pro zákazníky, zatímco zbytek byl na chodníku. Když jsem v 7:30 ráno dorazila, zdálo se, že většina kaše už byla prodaná.

A skutečně, když byla miska s kaší přinesena, uprostřed voňavé kaše se ze dna hrnce linul lehký zápach spáleniny. Naštěstí, kdybychom počítali trochu pomaleji, nezbyla by ani žádná spálená kaše, kterou bychom museli seškrábnout. Když jsme si vzali lžičku, první dojem byl, že hovězí kaše má velmi dobrou chuť; vůně hovězího masa byla silná, ale ne štiplavá.

Jemně promíchejte lžící, nasekaný koriandr a jarní cibulka se rozptýlí a odhalí nadýchaná rýžová zrnka plovoucí ve světle žluté tekutině. Způsob vaření kaše zde spočívá v tom, že se celá zrna rýže vaří na mírném ohni, dokud nezměknou, ale nebudou rozvařená, takže při jídle stále ucítíte žvýkavost a vůni rýžových zrn.

Vývar na rýžovou kaši se připravuje z hovězích kostí, které byly důkladně zbaveny zápachu, takže již nemají charakteristický silný zápach. Nejprve se vaří kosti, poté se přidají kousky hovězího masa a nakonec rýže. Tím se zajistí, že zrna rýže nezměknou, maso je křehké, chrupavka z uší a nosu zůstane při žvýkání křupavá a z kostí se vyloučí veškerá sladkost.

Díky tomu má kaše jemně sladkou, bohatou a skutečně podmanivou chuť. Téměř jsem neviděl nikoho, kdo by při jídle mluvil; všichni se jen soustředili na nepřetržité jídlo a živě si povídali jen mezi sebou nebo s majiteli, až dojedli. Musí to být neuvěřitelně lahodné, když se lidé takhle soustředí na to, aby si ji užili.

Miska hovězí kaše je však stále neúplná bez trochy rybí omáčky se zázvorem, zeleným pepřem a čerstvým chilli. I s posypanými pepřem Vinh Linh nelze tuto pikantní rybí omáčku ignorovat. Rybí omáčkou můžete kaši přelít, abyste jí dodali pikantnost a bohatost, nebo ji můžete nabrat do malé misky a namáčet do ní hovězí maso a žebra. Ukápne mi pár slz, nevím, jestli je to z té pikantnosti, pálivosti nebo té lahodnosti?

Poté, co jsem dojedla a viděla, že obchod je téměř prázdný a majitel uklízí, jsem se mimochodem dala do řeči o obchodě s kaší. Ukázalo se, že je to nejmladší dcera paní Ha, sotva čtyřicítka. Není divu, že jsem se od svého příchodu divila, že vypadá tak mladě, i když jí říkali „paní Ha“. Přesto si stále ponechala jméno „hovězí kaše paní Ha“, jako by uznávala rodinnou tradici.

Paní Ha začala vařit hovězí kaši a prodávat ji z mobilního stánku před více než 30 lety, když byl Dong Ha ještě městečkem, ne městem. Ačkoli její dům stojí v 5. okrsku, neprodává z domova; místo toho nosí svůj stánek po městě. Její stánek s kaší se objevuje kolem časného odpoledne a obvykle je vyprodaný do pozdního odpoledne.

Hovězí kaše paní Ha se stala „lahodnou, výživnou a levnou“ odpolední svačinou pro mnoho generací žijících v Dong Ha a hluboce se vryla do paměti hladových a po jídle toužících studentů. Myslím, že i můj mladší bratr z Dong Ha si vychutnával lahodnou chuť hovězí kaše paní Ha z té doby touhy a teď, když si vzpomene na své rodné město, hovězí kaše je první věc, která ho napadne.

Můj mladší bratr si pamatuje stánek paní Ha s kaší a jejími kouřícími miskami kaše, vonícími dřevěným uhlím. Už jen při pouhém čichu kaše z dálky se mu sbíhaly sliny hladem a chutí. To proto, že tehdy byly ekonomické podmínky obtížné, takže jíst kaši nebylo něco, co byste si mohli jen tak dělat, kdy jste chtěli, i když za velmi „chudinskou“ cenu.

Díky stánku s kaší dokázala paní Ha uživit celou svou rodinu. Když se její zdraví zhoršilo, už neměla sílu kaši nosit, a tak si doma otevřela obchod s kaší a na zahradě postavila stoly a židle. Zákazníci se však stále hrnuli, aby si dali její kaši, a ona se také potýkala s problémem, že „když přijde pozdě, kaše je pryč“.

Nyní po paní Ha převzala vedení nejmladší dcera, pouze se změnila prodejní doba z odpoledne na dopoledne a z pouhé svačiny na snídani. Jinak zůstává kvalita hovězí kaše stejná jako dříve, s měkkými, nadýchanými rýžovými zrny, křehkým dušeným masem, bohatou a chutnou hovězí krvavnicí a dokonale hustým vývarem.

Miska směsné kaše stojí 35 000 dongů, zatímco běžná miska stojí jen asi 20 000 dongů. Tato cena je pro pracující lidi stále dostupná, stejně jako před 30 lety. Dong Ha je dnes prosperující a má mnoho luxusních restaurací, ale nejvíc si z Dong Ha pamatuji jednoduchou misku hovězí kaše. Obzvlášť v chladných a deštivých dnech, jako je dnes.

An Le

Zdroj: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html