Při procházení malými trhy v centrálních okresech provincie dnes snadno narazíte na ženy nesoucí košíky přeplněné divokou zeleninou. Jsou zde tmavě zelené divoké hořké tykve, šťavnaté fíkové listy, křehké výhonky zelené ropuchy a čerstvé bambusové výhonky, to vše úhledně svázané s výhonky divoké kapradiny. Nabídka je omezená a cena divoké zeleniny je mnohem vyšší než u pěstované zeleniny, ale přesto je velmi žádaná. Je to proto, že tyto „dary přírody“ mají vždy jedinečnou kvalitu a zvláštní chuť, která zanechává trvalý dojem na těch, kdo je ochutnají.
 |
| Listy bepu jsou oblíbenou divokou zeleninou na stánku paní H. Tien Nie v okrese Ea Kao. |
Pro ty, kteří ji zkoušejí poprvé, může být chuť divoké zeleniny trochu zvláštní, lehce hořká nebo štiplavá. Po několika pokusech si na ni postupně zvyknete a pak se stanete „závislými“, aniž byste si to uvědomovali. Někteří lidé se toulají z centrálního trhu Buon Ma Thuot na trh Tan Thanh a poté na trh Ea Tam, aby našli spoustu divoké zeleniny, ale stále žádnou nenajdou. Přesto někdy cestou domů, projíždějící vesnicí Ale A (čtvrť Ea Kao), náhodou zahlédnou paní H. Tien Nie, jak za soumraku vykládá z košíku svazky zeleniny, aby je prodala.
Paní H. Tien Nie se podělila: Divoká zelenina byla původně hlavní potravou lidí a sbírali jen tolik, kolik jich měli sníst a podělit se se svými sousedy. Zeleniny ale bylo tolik, že pokud se nesbírala, stárla. Naopak, čím více se sbírala, tím mladší a klíčivější byla, takže si ji lidé sbírali, aby ji prodávali ve městě nebo ji vyměňovali za sušené ryby, sůl, rýži... Díky tomu se divoká zelenina postupně stala známou a oceňovanou obyvateli měst a její hodnota se časem zvyšovala.
 |
| Období dešťů je v Dak Laku sezónou divoké zeleniny. |
Paní Phan Thi Hong, zaměstnankyně restaurace na ulici Nguyen Khuyen (okres Buon Ma Thuot), se podělila: „ Turisté i místní si pochutnávají na pokrmech z divoké zeleniny, jako je restovaná divoká zelenina s česnekem, polévka z divoké zeleniny, vařená divoká zelenina s omáčkou... Restaurace spolupracuje s místními obyvateli, kteří prodávají divokou zeleninu ve vesnici Akô Dhông a vesnici Alê A... aby si mohli objednat kvalitní suroviny a udržet si zákazníky.“
Kromě toho, že se používá jako hlavní ingredience, je divoká zelenina také nepostradatelnou součástí tradičních pokrmů a vytváří tak charakteristickou chuť kuchyně Dak Lak. Například voňavé listy rostliny *E* se používají k marinování masa, dochucování pokrmů z hořkého melounu a jako koření do rybí omáčky *E*. Listy *Giang* dodávají kyselou chuť rybí polévce, kuřecí polévce atd.
Kromě rustikálního kouzla se divoká zelenina z Dak Laku stala místní specialitou, která pronikla do jídelníčku místních obyvatel a zaujala i vzdálené návštěvníky. Vychutnávání si pokrmů z lesa není jen kulinářským zážitkem, ale také cestou kulturního objevování, kde každý člověk nachází a cítí podstatu hor, lesů, lidí a pohostinné země Dak Lak.
Thanh Truc
Zdroj: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/rau-rung-ra-pho-cda1019/
