Divoká zelenina na ulici

Když se dnes procházíme po malých trzích v centrálních čtvrtích provincie, snadno vidíme obrazy žen a matek s košíky plnými divoké zeleniny. Jsou zde tmavě zelené divoké hořké melouny, baculaté fíkové listy, mladé zelené výhonky karamboly nebo čerstvé bambusové výhonky a úhledné svazky výhonků kapradí. Množství je malé, cena divoké zeleniny je také mnohem vyšší než u masově pěstované zeleniny, ale lidé ji stále vyhledávají. Protože tyto „dary přírody“ mají vždy své vlastní vlastnosti a zvláštní chutě, díky nimž si je ti, kdo si je pochutnávají, pamatují po jediném pokusu.

Listy betelu jsou oblíbenou divokou zeleninou na stánku paní H Tien Nie v okrese Ea Kao.

Pro ty, kteří ji jedí poprvé, může být chuť divoké zeleniny trochu zvláštní, trochu svíravá nebo štiplavá. Po několika ochutnáních si na ni postupně zvyknete a pak se stanete „závislými“, aniž byste si to uvědomovali. Jsou lidé, kteří se toulají z centrálního trhu Buon Ma Thuot na trh Tan Thanh a poté na trh Ea Tam, aby si koupili spoustu divoké zeleniny, ale stále si ji nemohou koupit. Ale někdy, cestou zpět, kolem vesnice Ale A (okres Ea Kao), náhodou spatří paní H Tien Nie, jak vykládá svazky zeleniny z košíku, aby je prodala, když je už téměř tma.

Paní H Tien Nie se podělila: „Divoká zelenina je hlavní potravou lidí a sbírají jen tolik, kolik snědí a mohou se o ni podělit s vesničany. Pokud je ale zeleniny mnoho a nesklízí se, zestárne. Naopak, čím více se zelenina sklízí, tím mladší je a tím více výhonků raší, takže si ji lidé sklízejí a nosí do města, aby ji prodali nebo vyměnili za sušené ryby, sůl, rýži... Díky tomu si divokou zeleninu městští lidé postupně oblíbili a její hodnota den ode dne roste.“

Období dešťů je v Dak Laku sezónou divoké zeleniny.

Paní Phan Thi Hong, zaměstnankyně restaurace na ulici Nguyen Khuyen (okres Buon Ma Thuot), se podělila: „ Turisté i místní milují pokrmy z divoké zeleniny, jako například: divokou zeleninu restovanou s česnekem, polévku z betelových listů, divokou zeleninu vařenou s rybí omáčkou... Obchod se spojuje s lidmi, kteří často prodávají divokou zeleninu ve vesnici Ako Dhong a vesnici Ale A... aby si mohli objednat kvalitní suroviny a zajistit tak, aby se zákazníci vraceli.“

Kromě toho, že se používá jako hlavní ingredience, je divoká zelenina také nepostradatelnou součástí tradičních pokrmů, které vytvářejí jedinečnou chuť kuchyně Dak Lak. Například aromatické listy bazalky se používají k marinování masa, přidávají se do hořkých lilkových pokrmů a jako koření k přípravě solených ryb s bazalkovými listy. Listy Giang vytvářejí kyselou chuť rybí polévce, kuřecí polévce atd.

Daklakská divoká zelenina se díky překonání rustikálního stylu stala specialitou se silnou místní identitou, která proniká do každého jídla a dobývá i hosty z dalekých krajů. Vychutnávání si pokrmů z lesa není jen kulinářským zážitkem, ale také cestou kulturního objevování, kde každý člověk nachází a cítí podstatu hor, lesů, lidí a pohostinné země Dak Laku.

Thanh Truc

Zdroj: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/rau-rung-ra-pho-cda1019/