Mladí okouni mají na rozdíl od jiných druhů okounů měkké šupiny; pokud se s nimi budete spěchat a vytahovat je silou, síť se může snadno roztrhnout a můžete si dokonce i poškrábat ruce. Maso je vzácné, ale tučné. Zejména měkké kosti dodávají vápník...
V posledních několika dnech nepřetržitě prší ve středním Vietnamu, což způsobuje, že záplavová voda zaplavuje pole. Uprostřed polí se jemně pohupují malé lodě a nahazují sítě.
V dnech předcházejících povodni, která se shodovala s mimosezónou pro zemědělství, trávili lidé na venkově dny házením sítí. Nebyl to jen koníček, ale způsob obživy. Obvykle se během několika hodin do domu přinesly ryby různých velikostí – kapr, karas, sumec – a uložily se do velkých hliněných nádob k pozdější konzumaci. Během povodně se rodinná jídla stala ještě hřejivějšími díky pokrmům jako smažené ryby, dušené ryby a rybí polévka s karambolou... to vše se střídavě podávalo. V některé dny měli dokonce i ryby navíc, které mohli prodat stálým zákazníkům čekajícím ve frontě.
Letos, hned na začátku období dešťů, se řeka před mým domem hemžila mladými okouny. Mladí okouni byli po dlouhou dobu ceněným produktem období povodní pro obyvatele žijící na obou stranách řeky. Ryby jsou velké asi jako palec, tmavě šedé barvy a mají třpytivé světle zelené šupinky.
Zkušení kuchaři dokáží mladé okouny připravit mnoha způsoby a každý pokrm je vynikající, například grilované, na kyselo nebo dušené s kurkumou… Nejoblíbenější metodou je ale smažení.
V době jídla vyjměte ryby z vodní nádrže, zatímco se stále vrtí, opláchněte je celé slanou vodou a vydrhněte je bambusovým sítem, abyste odstranili šupiny, sliz a řasy. Opatrně vyjměte vnitřnosti a důkladně je omyjte, poté je sceďte v sítu.
Umístěte pánev na sporák, přidejte olej na vaření a na středním plameni počkejte, až se olej rozehřeje, než do něj dáte rybu smažit. Asi po deseti minutách bude ryba zlatavě hnědá a křupavá ze všech stran. Po upečení budou mít některé ryby popraskané maso. Pokud se podíváte pozorně, uvidíte tuk, který z rybího masa vytéká, což ho činí velmi chutným.
Když jsem byl dítě, děti v naší vesnici chodily za dospělými házet sítě a chytat mladé okouny. Doma měl každý kyblík plný ryb, ale jejich těla se třásla. Spěchali do kuchyně mé matky, seděli u ohně na dřevo, aby se zahřáli, a hned grilovali nebo smažili čerstvě ulovené ryby. Grilovaní nebo smažení mladí okouni, namočení v té sladkokyselé rybí omáčce, měli chuť, která pak přetrvávala ještě celé roky.
Během období povodní si při procházce podél řeky nedaleko mého domu můžu snadno koupit půl kila ryb na přípravu různých pokrmů. Rybí maso je voňavé a sladké, což vytváří jedinečnou a lahodnou chuť. Pro zpestření zabalte každou křupavou rybu do rýžového papíru s různou čerstvou zeleninou a tenkými plátky manga a poté ji namočte do rybí omáčky – je to neuvěřitelně chutné, ideální pro hubnutí a zároveň zasytí.
V mém rodném městě jsou rodinná jídla v deštivých a povodňových dnech ještě kompletnější a sytější s pokrmy jako mladý okoun – jednoduchý pokrm, ale plný chutí domova...
Zdroj: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
