Barvy kaše

Po dlouhých a únavných cestách se často vracím do velmi osobitého kouta ulic Long Xuyen, kde nacházím misky fazolové a ananasové kaše, které evokují hezké vzpomínky. Toto jednoduché jídlo je těžké najít jinde, ale v Long Xuyen se prodává ve dne v noci.

Značku obchodu s kaší Quynh Anh si po mnoho generací rodiny paní Xa Kim Xuan zachovala. Foto: GIA KHANH

Jednoduše řečeno, jedná se o dvě barevné varianty obyčejné rýžové kaše. Voňavá rýže se důkladně promyje, dokud voda není zakalená. Jakmile je kaše uvařená, přidají se listy pandanu, které promění známou bílou barvu v zářivě zelenou s nádechem pandanového aroma, které probouzí zrak i čich. Fazolová kaše naopak přidává černé fazole, díky nimž se kaše promění v bohatou červenohnědou barvu s lahodnou oříškovou chutí. Dobrá kaše musí být tak akorát: ne příliš hustá, ne příliš řídká. Barva kaše musí být „přirozená“, nikoli uměle barvená. „Před 36 lety, když se mi narodila mladší sestra, moje matka uvažovala o prodeji kaše, aby se uživila. Stále to byla kaše, kterou obvykle vařila pro rodinu, ale s několika doplňky a obměnami, aby byla vizuálně atraktivnější a lahodnější. Spojila jména mé sestry a mě a vytvořila název obchodu s kaší Quỳnh Anh, kterým obchod zůstává dodnes,“ řekla paní Tú Anh (39 let, dcera paní Xa Kim Xuân), obyvatelka městské části Long Xuyên.

V té době se na rohu trajektového trhu O Moi nacházel rušný plovoucí trh plný lodí, které připlouvaly a odplouvaly a vydělávaly si na živobytí. Dělníci, unavení nošením břemen, plavbou po rozbouřeném moři a mizernými výdělky, se zastavovali u malého stánku s kaší paní Xa Kim Xuan, aby ukojili svůj hlad. Každá miska kaše stála jen několik tisíc dongů, ale vonná vůně ananasu, fazolí, kousků dušené hadohlavé ryby, ančoviček a smažených krevet – pikantní a sladká chuť, která přetrvávala na jazyku – stačila k zahřátí u srdce. Podle chuti si hosté mohli kaši vychutnat s cukrem nebo s trochou hustého kokosového mléka. Jemná sladkost kaše se mísila se slanými pokrmy a vytvářela pocit, který byl zároveň známý i jedinečný.

„Tehdy byla restaurace mé matky jediná v oblasti Long Xuyen, která prodávala tento pokrm. Dušená ryba a smažené krevety byly obojí připravené podle receptů, které moje matka vyzkoumala a vyvinula, a vařené dlouho na dřevěném ohni. Pokrm byl velmi jednoduchý, vhodný pro každého, pro nemocné i zdravé, a proto byl rodinný podnik tak úspěšný,“ dodala paní Tu Anh s tváří hrdou na tradiční rodinnou značku.

Uplynuly téměř čtyři desetiletí a malý stánek s kaší se rozrostl v prostorný obchod se dvěma výlohami na rohu tržnice. Hrnce s kaší se neustále doplňují a nikdy nedocházejí. Členové rodiny se střídají v prodeji den co den, měsíc co měsíc, a uspokojují tak nekonečnou poptávku zákazníků z blízka i z daleka. Tyto hrnce kaše pomáhaly dětem vyrůstat, získat dobré vzdělání, posilovaly rodinný podnik a pěstovaly smysl pro společenství mezi generacemi, které v podniku pracovaly společně.

Pro mnoho lidí v Long Xuyen je miska horké kaše v pozdním odpoledni nebo večer svačinou i lehkým osvěžujícím pohoštěním. Obchod s kaší je také součástí jejich dětských vzpomínek. Někteří lidé, kteří obchod navštěvovali po škole, nyní dospělí a pracují daleko, stále vyhledávají stejné místo, kdykoli se vrátí domů. Nguyen Minh Tuan, obyvatel městské části My Thoi, řekl: „Jím tu kaši od základní školy. Když byla moje matka vážně nemocná a nemohla jíst nic jiného, ​​tato kaše byla jediné, co jsem jedl. I když pracuji daleko, pokaždé, když se vrátím do Long Xuyen, se zastavím na jídlo, abych utišil svou touhu. Chuť se v průběhu let téměř nezměnila.“

Místní kuchyně je ze své podstaty nakažlivá. Tato kaše se vaří snadno; nevyžaduje žádný tajný rodinný recept, stačí pracovitá ruka snášející oheň a pilné srdce, aby se člověk uživil. Proto se stánky s kaší objevily po celém obvodu Long Xuyen v mnoha ulicích. Mezi nimi je i příběh pana Nguyen Minh Hunga (65 let) a paní Dang Phung Dieu (57 let). „Moje matka byla kuchařka a znala mnoho lahodných pokrmů. Když viděla, že obyčejná rýžová kaše se snadno prodává a jí, otevřela si stánek s kaší a já jsem postupně sledovala řemeslo a otevřela si vlastní stánek. Miska kaše stojí jen 15 000–20 000 dongů, není mastná a všem chutná. Postavila jsem si stánek v 16 hodin a do soumraku jsou dva hrnce kaše pryč,“ řekla paní Dieu.

I jednoduchý pokrm, připravený s pečlivou péčí a láskou, stačí k vytvoření jedinečného dojmu. Pandanská listová kaše a fazolová kaše z Long Xuyen jsou toho skvělými příklady. Tyto husté, barevné misky kaše vždy vyprávějí příběh skromného pokrmu s rustikální chutí, která nicméně uchvátí mnoho lidí.

GIA KHANH

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/sac-mau-cua-chao-a482011.html