Produkt OCOP "Nem Lang Phuong"

Výroba jarních závitků v družstvu Phuong Phuong Bac Spring Roll Cooperative, obec Phung Chau, okres Chuong My. Foto: Thu Hien.

Nem Phượong se připravuje z jednoduchých surovin a koření, ale nároční gurmáni snadno rozpoznají autentický, tradiční Nem Phượng od jiných míst. Ingredience pro Nem Phượng, včetně libové vepřové panenky, vepřové kůže, bílé rýže, lepkavé rýže a fíkových listů, jsou vesničany dovedně zpracovány na tuto proslulou pochoutku.

Nguyen Kim Hoan, ředitel družstva Phuong Phuong Bac Nem, velkovýrobce nem (fermentované vepřové klobásy) v této oblasti, uvedl: „Řemeslo výroby nem ve vesnici Phuong Nghia má dlouhou tradici, ale výroba lahodného a vysoce kvalitního produktu vyžaduje od producentů vášeň, zejména pokud jde o produkci kvalitních, bezpečných a hygienických potravin. V družstvu je proces výroby nem poměrně propracovaný. Maso se omyje, scedí, nakrájí podél vlákna, nakrájí na malé kousky a blanšíruje ve vroucí vodě, dokud není částečně uvařené; libové maso a tučné maso se oddělí a jemně nasekají, poté se smíchají s kořením, solí, rybí omáčkou a glutamátem sodným, aby se dosáhlo správné úrovně chuti.“

Klíčem ke kvalitě fermentované vepřové klobásy (nem) je pražený rýžový prášek. Tento prášek se vyrábí z promyté bílé rýže nebo lepkavé rýže, namočené v teplé vodě do změknutí a poté pražené, dokud zrna nezískají jednotnou zlatohnědou barvu.

Nakonec se první várka libového vepřového masa smíchaného s praženou rýžovou moukou smíchá s vařenou vepřovou kůží, jemně nastrouhanou, a trochou jemně nasekaných limetkových listů pro lepší aroma. Přidává se malé množství pražené sójové mouky ve specifickém poměru, aby maso mělo bohatší a zářivější barvu než běžná rýžová mouka, a vytvořilo tak jedinečnou a voňavou chuť, která není mastná. Důležitý je také výběr fíkových listů; musí být kvalitní, zejména ty, které nejsou ani příliš žvýkavé, ani příliš měkké.

Aby zvýšil kapacitu a konkurenceschopnost tradiční fermentované vepřové klobásy (nem thính) z vesnice Phuong, zúčastnil se pan Nguyen Kim Hoan řady veletrhů na podporu obchodu, přímo prodával produkt spotřebitelům, založil společnost, zaregistroval ochranné známky, zaregistroval certifikace v oblasti hygieny a bezpečnosti potravin a vyškolil venkovské pracovníky. Aplikoval technologie a vědecké techniky ke zlepšení kvality tradičních vesnických produktů, jako jsou investice do vakuových balicích strojů, extruderů, míchaček a balicích strojů. Kromě toho zakoupil další 1 hektar pozemku pro výsadbu fíkovníků, čímž zajistil stabilní dodávky fíkových listů pro přibližně 3 000 klobás denně. Díky tomuto úsilí si značka fermentovaných vepřových klobás Phuong Phuong Bac získala rostoucí podíl na trhu a těší se důvěře zákazníků na severu i jihu Vietnamu.

Zejména v roce 2023 získaly jarní závitky Phuong Phuong Bac od Lidového výboru okresu Chuong My tříhvězdičkový certifikát produktu OCOP. Také v roce 2023 bylo družstvo pro jarní závitky Phuong Phuong Bac uznáno za člena Hanojské městské družstevní aliance... Podle pana Ha Duc Quanga, místopředsedy Lidového výboru obce Phung Chau, spolu s družstvem pro jarní závitky Phuong Phuong Bac existuje ve vesnici Phuong Nghia přibližně 70 domácností, které se zabývají tímto tradičním řemeslem. Toto povolání pomáhá zlepšit život rodin a poskytuje jim další příjem.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html