Květy stromu neem mají mírně hořkou chuť a dosahují vyšší ceny než listy. Foto: PHUONG LAN
Při procházce po tradičních trzích se zdá, že tato „specialita“ je vzácnější než v předchozích letech. Paní Dang Thi Bich Li, obyvatelka obce Dinh My, která hbitě balí trsy durianu, řekla: „Moje rodina pěstuje durian už přes 10 let. Každá sklizeň vynese 3–5 milionů dongů. Ale letos je počasí velmi nevyzpytatelné, s velkou zimou, a i když už je sezóna, květiny bohatě nekvetly. Od začátku sezóny až do teď jsem sklidila a prodala jen pár desítek kilogramů, než vše zmizelo. Očekávám, že před Tetem bude ještě jedna sklizeň, ale ne moc.“
Paní Li prodává domácí durian za relativně nízkou cenu, kolem 70 000 VND/kg za květy a levněji za listy. Cena na trhu však kvůli omezené nabídce výrazně kolísá. Na trhu My Binh v okrese Long Xuyen paní Sau Lanh, dlouholetá prodavačka zeleniny, se podělila: „Letos je durian poměrně vzácný. Když procházím celým trhem, jen pár prodejců ho má na prodej. A durian s květy i listy je ještě vzácnější. Spoléhám na své stálé dodavatele, že si ho objednám předem, takže každý rok mám pro lidi dobrý durian.“
Cena durianu na trhu je v současnosti 120 000 VND/kg. Podobná situace je i na trhu Binh Khanh v okrese Binh Duc. Květy durianu, kdysi známý pokrm na konci roku, jsou nyní vzácné a ustupují barevnější zelenině. Durian je darem přírody, ale není to pokrm pro každého. Ti, kteří ho ochutnávají poprvé, mohou váhat kvůli intenzivní hořkosti na jazyku. Teta Sau Lanh a další gurmáni v deltě Mekongu však potvrzují: „Ti, kdo nevědí, jak ho jíst, se hořkosti bojí, ale jakmile ji zvládnete, stanete se závislými, aniž byste si to uvědomovali.“
Po počáteční hořkosti se na jazyku rozlije jemná sladkost, která stimuluje chuťové pohárky. Aby se pokrm ještě více vytříbil, místní obyvatelé mají často své vlastní tajné recepty. Po sklizni se sầu đâu (druh lesního ovoce) omyje a krátce blanšíruje v horké vodě, aby se snížila jeho intenzivní hořkost a pomohlo listům a květům zachovat si křupavost. Když už mluvíme o sầu đâu, nelze zapomenout na salát sầu đâu. V mém rodném městě je autentický salát sầu đâu harmonickou směsí mnoha chutí: hořkosti sầu đâu, kyselosti nasekaného manga, bohatosti vařeného vepřového břicha, pikantní chuti grilované a trhané sušené hadí hlavy nebo pruhovaného sumce. A konečně, „duší“, která všechny tyto chutě spojuje, je tamarindová rybí omáčka.
Rybí omáčka s tamarindovou příchutí musí být hustá a krémová, s pikantní kyselostí zralého tamarindu, pikantností chilli a sladkostí cukru. Po důkladném promíchání se každý list sầu đâu nasákne kořením, čímž vznikne nezapomenutelná „variace“ chutí. Paní Bạch Loan, dlouholetá šéfkuchařka cateringu v okrese Bình Đức, řekla: „Během této sezóny zákazníci objednávající cateringové služby skutečně preferují salát sầu đâu před jinými druhy salátů. Jedná se o sezónní pokrm, takže s sebou nese hodnotu očekávání.“
Sầu đâu (druh bylinky) se neobjevuje jen na večírcích, ale je také jednoduchým způsobem přítomna v každodenním jídle venkovských lidí. Muži vracející se z práce na polích jednoduše omyjí košík listů sầu đâu, namočí je do misky s lehce dušenou rybou a rychle jsou pryč. Ať už je připraveno sầu đâu složitě nebo jednoduše, zůstává stejné a jeho chuť se nikdy nemění. Právě tato „trpělivost“ v lidech z delty Mekongu vyvolává náklonnost a nostalgii.
Sezóna durianu bude pokračovat až do lunárního Nového roku. I když cena může být o něco vyšší a množství květů menší než v předchozích letech, rustikální kouzlo tohoto tradičního pokrmu zůstává nedotčené a čeká na návrat spřízněných duší, které si ho pochutnají.
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/sau-dau-dang-dau-moi-ngot-tinh-que--a473227.html
Komentář (0)