Úvahy o Pho

Moje máma vaří nešikovně, takže vaření je jednoduché, ale děti jsou i tak nadšené. Moje děti milují pho s tlustými, nakrájenými nudlemi, ale ty, co se prodávají na trhu, jsou všechny nakrájené na tenké plátky. Tak jsem si koupila pho v tortille a sama jsem si ho nakrájela na tloušťku asi centimetr. Prodavač nudlí říkal, že je moc těžké je krájet. Ale moje děti to milují. Když přijdou domů a přinesou misku pho, jásají, protože nudle jsou tlusté. Nejsem si úplně jistá, ale tlusté nudle se zdají být rustikálnější a tradičnější a zdá se, že je chutnější do nich zakousnout.

Pocházím z Nam Dinh , ale neznal jsem rozdíl mezi Nam Dinh pho a Hanoi pho. Jednou, když jsem cestoval po Nam Dinh, jsem se zastavil v restauraci, kde servírují pho, a zjistil jsem, že je tak vynikající, že jsem se majitele zeptal, odkud bere hovězí. Pravděpodobně si myslel, že jsem z Hanoje a že preferuji městský styl, tak řekl, že hovězí pochází z Hanoje. Ale kdepak!

Ale Nam Dinh pho, za těch nocí na trhu Vieng, s chladným jarním vzduchem, stánky s pho hemží ruchem, zastavují se na misku pho, vývar se páří, křehké plátky masa se drží vrstev libového, šlachového a zlatavě žlutého tuku, hrnec pho vařený s hovězími kostmi vydává vonnou vůni – to naplňuje celý trh Vieng a hřeje jak ruce držící misku pho, tak i napůl plný žaludek, ten přetrvávající pocit něčeho v té jarní noci.

Vietnamské pho jsem vyzkoušel v Japonsku, USA a Německu – poprvé to bylo asi před 20 lety a vařili ho cizinci, ne Vietnamci tam. Tehdy jsem ho jedl s představou, že uvidím, jak pho chutná, když ho připraví cizinci. Samozřejmě to bylo zklamání; nudle byly suché a staré, vývar byl připravený z předem připraveného koření a hovězí masové kuličky byly nevýrazné. Ale ty restaurace byly vždycky přeplněné, což dokazuje, že i bez Facebooku nebo sociálních médií, jako je tomu dnes, bylo pho globálně silnou značkou. Jedna Italka mi jednou řekla: „Vietnamské pho miluju tak moc; mohla bych ho jíst každé ráno, kdekoli.“ Je syté, ale zároveň lehké a osvěžující, je to kombinace chutí, barev a textur – škrobu, masa a zeleniny – a je tak lákavé pro čich.

Když jsem ji poslouchal, najednou jsem si uvědomil, že jsem nikdy doopravdy nevěnoval pozornost té dokonalé kombinaci, ale prostě jsem si vychutnával misku pho k snídani, když jsem spěchal do práce, vychutnával si vůni pho o poklidném víkendovém ránu před kafem nebo pilně a s radostí připravoval hrnec pho pro děti doma. Byla to prostě otázka chvilkových pocitů a my často moc nepřemýšlíme o štěstí, které máme.

Slavný šéfkuchař Anthony Bourdain, který spolu s prezidentem Obamou proslavil hanojské bun cha (grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi), měl zvláštní vášeň pro vietnamskou kuchyni . Během svých četných cest do Vietnamu si vždy s nadšením pochutnával na bohatém a barevném pouličním jídle a také prohlásil, že má obzvláště rád pho. Můžete se zeptat kteréhokoli cizince, kterého jste potkali, a možná dvě třetiny, tři čtvrtiny nebo dokonce 99 % by řeklo, že mají rádi pho. Ve vietnamských jídelních lístkech přeložených do cizích jazyků se pho nyní používá pod svým původním názvem a již není nutné jej vysvětlovat jako „nudlová polévka“ jako v angličtině.

Pho samo o sobě je tak přitažlivé, že nepotřebuje status kulturního dědictví. Zpočátku mi připadalo zvláštní slyšet o označení za kulturní dědictví. Vždycky ale potřebujeme názvy a příběhy, které by sdělovaly poselství. Co se tedy s pho stane, jakmile bude uznáno jako dědictví? Léta jsme diskutovali o tom, jak proměnit vietnamskou skvělou kuchyni v globální kulinářskou značku, kulturního ambasadora a součást vietnamské měkké síly. Pho je nepochybně jednou z těchto složek. Ale jak pho na tuto úroveň povýšit? Určitě to nelze udělat nahodile, ale není to ani příliš obtížné, protože pho samo o sobě je už dostatečně podmanivé, jak dokazuje realita. Přísloví „cesta k mužskému žaludku“ platí pro každého. Takže milovat Vietnam skrze pho je zcela proveditelné. Kromě toho může každá matka z každého domova přinést radost své rodině s hrncem voňavého pho – nehmotného kulturního dědictví – i když není zrovna zkušená kuchařka.

Zdroj: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html