Náhodné myšlenky o pho

Máma je nešikovná, takže vaří jednoduše, děti to stejně chutná. Moje děti mají rády velké plátky nudlí, ale na trhu se prodávají jen na tenké plátky. Takže si koupím pho rolky a sama si je krájím, asi centimetr tlusté. Prodavač nudlí řekl, proč je vůbec krájet. Ale moje děti to milují. Když si přinesou domů misku pho, jásají, když jsou nudle velké. Nejsem si jistá, ale velké plátky nudlí vypadají rustikálnější a staromódnější a chutnají lépe.

Protože jsem z Nam Dinh , neznal jsem rozdíl mezi pho z Nam Dinh a pho z Hanoje. Jednou jsem cestoval po Nam Dinh a zastavil jsem se v restauraci, kde se podává pho. Bylo tak vynikající, že jsem se prodavače pho zeptal, kde bere hovězí. Prodavač pho si pravděpodobně myslel, že lidé z Hanoje by raději měli městský styl, a tak řekl, že hovězí si bere z Hanoje. Ale kdepak.

Ale Nam Dinh pho, noci na trhu Vieng, chladný jarní vzduch, přeplněné stánky s pho, zastavující se na misku pho, horký vývar, tenké, měkké kousky masa s vrstvami libového masa, šlach a tuku, hrnec vývaru pho vařený s voňavými hovězími kostmi, celý trh Vieng hemžil, ruce držící misku pho, napůl plný žaludek a vnitřnosti setrvávaly v něčem jako jarní noc.

Vietnamské pho jsem ochutnal v Japonsku, USA nebo Německu – poprvé asi před 20 lety a vařili ho cizinci, ne Vietnamci. Tehdy jsem ho jedl s myšlenkou, že se pokusím zjistit, jak si pho vede v rukou cizinců. Samozřejmě to byla nuda, nudle pho byly suché, vývar se vařil s hotovým kořením a hovězími kuličkami, ale ty obchody byly vždycky přeplněné, což dokazuje, že v té době, i když neexistoval Facebook ani sociální sítě jako dnes, bylo pho už silnou značkou ve světě . Jedna Italka mi jednou řekla: „Miluji vietnamské pho tak moc, že ​​si ho můžu dát každé ráno, kdekoli.“ Je dostatečně syté, ale také lehké a vzdušné, kombinace chutí, barev a materiálů, včetně škrobu, masa a zeleniny, a je tak lákavé pro čich.

Když jsem ji poslouchal, najednou jsem si uvědomil, že jsem té těsné kombinaci nikdy nevěnoval pozornost, ale prostě jsem si dal misku pho k snídani, když jsem spěchal do práce, užíval si vůni pho o poklidném víkendovém ránu a pak šel do kavárny, nebo byl zaneprázdněný a šťastný s hrncem pho, který jsem uvařil svým dětem doma. Byl to prostě pocit okamžiku a my jsme často moc nepřemýšleli o štěstí, které jsme měli.

Slavný šéfkuchař Anthony Bourdain, který proslavil hanojskou restauraci Bun Cha u prezidenta Obamy, má zvláštní vášeň pro vietnamskou kuchyni . Během svých desítek cest do Vietnamu si vždy užíval bohaté a barevné pouliční jídlo ve Vietnamu a také řekl, že mu Pho opravdu chutná. Zeptejte se kteréhokoli cizince, třeba mezi těmi, které jste potkali, třeba 2/3, 3/4, nebo možná až 99 % lidí, kteří mají rádi Pho. Na vietnamských menu přeložených do cizích jazyků si Pho nyní zachovává svůj původní název a už se nemusí překládat jako nudlová polévka jako v angličtině.

Pho samo o sobě je tak atraktivní, že nepotřebuje žádný historický název. Zpočátku jsem se cítil divně, když jsem slyšel o historickém názvu. Ale vždycky existují názvy, příběhy, které vysílají poselství. Takže, jaké bude Pho s historickým názvem? Už mnoho let diskutujeme o tom, jak přinést skvělou vietnamskou kuchyni do vietnamské kulinářské značky světu, do kulturního ambasadora, do součásti vietnamské měkké síly. Pho je v těchto složkách jistě nepostradatelné. Ale jak Pho takto povýšit, to rozhodně nelze udělat odděleně, ale není to příliš obtížné, protože Pho samo o sobě je už dostatečně atraktivní, realita to dokázala. Láska jde žaludkem, to může platit pro každého. Takže milovat Vietnam s Pho je zcela možné. Navíc v každé domácnosti může každá matka udělat své rodině radost hrncem pho - nehmotného kulturního dědictví - voňavým, i když je to nešikovná matka.

Zdroj: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html