V posledních několika dnech, prvních letních dnech, se objevily bouřky. Podél řeky Thu Bon poblíž mého domu je spousta můr. Košíky s čerstvě ulovenými můrami, i když nejsou velké, mají jiskřivé oči a vypadají neuvěřitelně čerstvě. Najít můru na trhu na začátku sezóny je jako dar z nebes.
„Uvař si, co chceš, jen se ujisti, že tam bude miska karambolové a sumčí polévky, dobře, synu!“ nezapomněla mi to připomenout maminka, když mi podávala košík se sumci, jejichž těla se prohýbala a hřbety poskakovaly směrem ke mně.
Sekavec je malá, rozmanitá ryba patřící do čeledi kaprovitých. Má silné, mírně zaoblené tělo a černý hřbet. Největší jedinci jsou velikosti jen asi dvou prstů, zatímco nejmenší jsou velké jako palec. Její šupiny jsou rovnoměrně lesklé a hřbet má měkké, černé pruhy.
Každý, kdo žije v malých vesnicích v dolním toku provincie Quang Nam, mého rodného města, zná pokrm v podobě polévky z karamboly vařené se sumcem, zejména v období dešťů.
Sladkost uvolňovaná z masa říčního sumce dodává tělu živiny. Kyselost z karamboly posiluje odolnost těla vůči drsnému počasí, dešti, slunci a větru. Navíc se z kuchyně line zvláštní vůně horké misky polévky z karamboly a sumce – vůně rodinného štěstí.
Před vařením polévky se hadovitá ryba sťaje a vykuchá, ale ponechá se vcelku, důkladně omyje a scedí. Před vařením rybu marinujte v troše rybí omáčky a pepře asi deset minut. Když se polévka silně vaří, přidejte hadovitou rybu.
Ryba, jemně pohupující se v bublající vodě, vypadala lahodně. Jakmile byla ryba uvařená, rychle se přidaly nakrájené karamboly. Celou kuchyní se rozlila jemně štiplavá vůně.
Před vypnutím ohně je pro zvýraznění chuti nezbytné přidat pár lístků skořice nebo koriandru; polévka bude vypadat lákavěji a zároveň si zachová vůni a sladkost ryby.
Každý, kdo někdy ochutnal polévku z karamboly s hadohlavou rybou, bude překvapen, protože tento jednoduchý pokrm je stále velmi chutný. S ingrediencemi z domácí zahrádky, několika malými, čerstvými rybami právě ulovenými u břehu a několika zelenými karambolami si vychutnáte každou kapku polévky.
Zdroj
Komentář (0)