Kachna pečená v bambusových trubkách: Pokrm, který ztělesňuje podstatu venkova.

Obec Nghia Do okouzluje návštěvníky nejen svěží zelení svých palmami porostlých kopců a mechem porostlých domů na kůlech, ale také jedinečným „pokladem“ lidové kuchyně. Mezi nimi je kachna vařená v bambusových trubkách – národní nehmotné kulturní dědictví – která je vyvrcholením domorodých znalostí a lásky k přírodě zdejších obyvatel etnika Tay.

Na rozdíl od známých metod vaření, jako je vaření, pečení nebo grilování, nabízí kachna vařená v bambusu zcela odlišný zážitek, rustikální i bohatý na kulturní identitu. Lidé z kmene Tay v oblasti Nghia Do mají úzké pouto s bambusovými lesy a křišťálově čistými potoky. Právě díky své praxi hospodaření daleko od domova a trávení dlouhých dnů na polích jejich předkové vytvořili sofistikovanou a inovativní metodu vaření v bambusových trubkách.

Duše pokrmu pochází z původního plemene kachny pižmové. Jsou to kachny s krátkými krky a malými nohami, které v dospělosti váží pouze asi 2 kg. Díky tomu, že byly chovány ve volném prostředí, často plavaly a sháněly potravu podél potoků a rybníků, je kachní maso pevné, s nízkým obsahem tuku a po uvaření si zachovává svou jemnou sladkost a charakteristické aroma.

Pro dosažení dokonalého pokrmu z jehněčího je výběr bambusových trubiček také pečlivý proces. Podle zkušeností místních obyvatel nesmí mít bambus použitý na jehněčí maso poškozený vršek, nesmí být ani příliš starý, ani příliš mladý, musí mít silnou vnitřní vrstvu a musí si zachovat svůj bílý práškový povlak. Teprve potom se po zahřátí uvolní aroma z bambusové trubičky a pronikne každým vláknem pokrmu.

Krása kmene Tay spočívá v tom, jak „zabalují“ chutě hor a lesů do bambusových trubek. „Po očištění kachního masa se libové části oddělí, nakrájí na kousky velikosti sousta a poté se marinují v semínkách dổi, divoké paprikě, zázvoru, citronové trávě a pažitce, spolu s trochou glutamanu sodného a rybí omáčky pro bohatší chuť. Veškeré koření pochází z naší domácí zahrady a svahů, jemně se namele a smíchá s kachním masem asi 30 minut, než se naaranžuje do bambusových trubek ke grilování,“ sdílela paní Ma Thi Dep z vesnice Muong Kem.

Tajemství unikátní kachny od Nghia Do spočívá v její technice balení. Místo přímého vkládání kachního masa do bambusových trubiček se maso zabalí do vrstvy čerstvých zelených banánových listů, poté se přidá trochu vody a poté se uzavře další hromádkou banánových listů. Tato metoda pomáhá masu zachovat si šťavnatost a zabraňuje jeho nadměrnému znečištění kuchyňským kouřem.

Proces vaření masa na otevřeném ohni vyžaduje trpělivost a zručné ruce. Bambusové trubky se umisťují šikmo na kamenný stojan a oheň musí být udržován na střední úrovni – ne příliš silný, ne příliš slabý. Kuchař sleduje oheň a pravidelně otáčením trubky zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla.

Pan Hoang Minh Chuan z vesnice Na Khuong se podělil o své tajemství: „Tato metoda s bambusovou trubicí je to, co dělá ten rozdíl. Bambusová trubice udržuje teplo a páru, což pomáhá masu rovnoměrně se propékat zevnitř, zabraňuje jeho vysychání a zároveň si zachovává jeho křehkost a sladkost. Zároveň během grilování prostupuje masem aroma bambusové trubice a vytváří velmi jedinečnou vůni – chuť, které nelze dosáhnout moderními metodami vaření.“

Po přesně takové době pečení se kachna přenese na talíř, z ní se šíří jemný kouř, který s sebou nese teplou, vonnou dochuť bylin. Jednoduchý pokrm, který je servírován jednoduše, ztělesňuje pokladnici lidových znalostí.

Paní Pham Thanh Xuan, turistka z Ho Či Minova Města, která při své první návštěvě Nghia Do s radostí uvedla: „Nghia Do mě opravdu zapůsobilo, její klidná krajina a přátelští lidé. Obzvláště působivý je pokrm z dušené kachny; maso je sladké, křehké a má velmi výraznou vůni zázvoru, citronové trávy a semínek dổi. Místní obyvatelé si velmi umí vybrat koření. Určitě se na toto místo vrátím.“

V roce 2025 bude na seznam národního nehmotného kulturního dědictví zapsána „Lidová znalost přípravy kachny v bambusových trubkách, grilovaných ryb na dvou ohních a bylinného vína lidí Tay v obci Nghia Do“. Jedná se o první kulinářské dědictví Lao Cai, které bude oceněno na této úrovni.

Uznání tohoto dědictví otevírá příležitosti k jeho zachování v souvislosti s rozvojem komunitního cestovního ruchu . Předseda lidového výboru obce Nghia Do, Do Van Luu, potvrdil: „Je to velká čest a také důležitý základ pro rozvoj místního cestovního ruchu. Budeme i nadále podporovat zachování dědictví a začleňovat tradiční pokrmy do festivalů a kulinářských soutěží.“

Konzervování kachny pečené v bambusových trubkách není jen o uchování receptu, ale o zachování „vlákna“, které spojuje minulost a přítomnost.

Dnes si návštěvníci Nghia mohou nejen vychutnat chutě hor a lesů, ale také se přímo setkat s procesem přípravy jídla s místními obyvateli. Tato kombinace vytvořila jedinečné kouzlo, takže si každý odnese hezké vzpomínky na tuto poklidnou krajinu a její nezapomenutelné rustikální pokrmy.

Zdroj: https://baolaocai.vn/vit-lam-ong-nua-dam-da-hon-que-post898101.html