Voňavé a pikantní smažené listy manioku s vepřovým břichem

Smažené listy manioku se staly specialitou obyvatel hor. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Podzimní vánek mi vrací vzpomínky na jeden známý pokrm mého lidu. Pro horské obyvatele, jako jsem já, není žádné jídlo jednodušší a zároveň rafinovanější než smažené listy manioku s vepřovým břichem. Už jen zmínka o jeho názvu evokuje nostalgii po generacích horalů.

Ještě než se zlatavé sluneční světlo dotklo doškových střech, maminka mi řekla, abych šla k maniokovému živému plotu za domem. Tam se po zahradě rozkládaly svěží zelené rostliny manioku. Natrhali jsme si mladé listy manioku, abychom uvařili večeři pro celou rodinu.

Pokaždé, když jdu sbírat listy manioku, už z dálky cítím zemitou vůni smíchanou s kuchyňským kouřem. Je to jako známé znamení, že se blíží čas jídla.
Maminka mi říkala, abych si vybral jen ty nejměkčí a nejčerstvější listy, aby při smažení nebyly tuhé a zároveň si zachovaly svou charakteristickou sladkou a slanou chuť.

Po návratu domů jsem opatrně nalámal listy manioku na malé kousky a třel je o povrch plechu na odvětrávání, dokud nebyly jemně rozdrceny na měkká, hladká vlákna. To byl nejobtížnější krok a do značné míry určoval lahodnost pokrmu.
Zpočátku jsem byl docela zmatený, jak to správně udělat, ale postupně jsem se naučil, jak listy drhnout, aby nebyly příliš jemné ani příliš hrubé. Po restování si listy zachovají svou bohatou chuť, aniž by příliš změkly. Každý měkký, hladký kousek lístku vydává charakteristickou vůni pohraniční krajiny.

Po vydrhnutí listů manioku je dvakrát nebo třikrát opláchněte vodou, abyste odstranili veškerou mízu a štiplavý zápach, a poté je vymačkejte dosucha, aby se uvolnily. Maminka říkala, že příprava je hotová; teď je už jen musíme osmažit.

Hlavní přísada pro restované listy manioku. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Moje máma si obvykle vybírá vepřové břicho s dostatkem sádla, nakrájí ho na tenké plátky a osmaží ho na rozpálené pánvi. Tuk se rozpustí a přilne k masu, takže je křehké a sladké. Vůně horkého vepřového břicha se mísí s čerstvou vůní listů manioku a naplňuje kuchyň.

Když se listy manioku restují s vepřovým břichem, mají lehce žvýkavou texturu. Pokrm není jen kombinací ingrediencí, ale harmonickou směsicí chutí: jemné bohatosti masa, oříškové chuti listů manioku, mírné pikantnosti koření a nádechu slanosti rybí omáčky.

Pokaždé, když moje matka smažila listy manioku s vepřovým břichem, stál jsem vedle ní a díval se. Její ruce byly zručné a pohyby jemné. Maminka říkala, že proces smažení vyžaduje dbát na teplotu a neustále míchat, aby listy manioku a vepřové břicho rovnoměrně absorbovaly koření, zatímco listy manioku si zachovaly svou zářivě zelenou barvu a zůstaly měkké, aniž by se staly kašovitými.

Tento pokrm je ještě výjimečnější, když si ho vychutnáte s několika chilli papričkami A Rieu. Pálivost chilli papriček dodává pokrmu bohatou chuť, která vyvolává souhlasné přikyvování všech.

Nikde jinde než v malé kuchyni mé matky – v kuchyni v našem odlehlém domě na hranici – nenajdu tu výraznou chuť smažených listů manioku s vepřovým břichem.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html