Voňavé listy manioku smažené s vepřovým břichem

Smažené listy manioku se staly specialitou horalů. Foto: ZơRAM THI TY

Chladivý vánek mi připomíná známá jídla mého lidu. Pro horaly, jako jsem já, neexistuje jednodušší a rafinovanější pokrm než smažené listy manioku s vepřovým břichem. Už jen zmínka o tomto názvu se dotkla srdcí generací horalů.

Ještě než se zlatavé sluneční světlo dotklo doškových střech, maminka mi řekla, abych šla k maniokovému živému plotu za domem. Tam po celé zahradě rostly svěží zelené keře manioku. Natrhali jsme si mladé listy manioku, abychom uvařili večeři pro celou rodinu.

Pokaždé, když jdu sbírat listy manioku, cítím v dálce z kuchyně vůni země smíchanou s kouřem. Je to jako známé znamení, že se blíží jídlo.
Maminka mi říkala, abych si trhala měkké a čerstvé listy, aby při restování nebyly tuhé, ale aby si zachovaly svou charakteristickou sladkou a mastnou chuť.

Když jsem přišel domů, opatrně jsem každý list manioku rozlámal na malé kousky a vetřel je do povrchu koše na třídění, abych z listů vytvořil tenká, měkká vlákna. To byl nejtěžší krok a do značné míry určoval lahodnost pokrmu.
Zpočátku jsem byl docela zmatený, jak to správně udělat, ale postupně jsem se naučil, jak listy třít, aby nebyly ani příliš jemné, ani příliš hrubé. Po restování si listy zachovaly svou bohatou chuť, aniž by byly příliš měkké. Každý měkký kousek lístku vydával charakteristickou vůni odlehlé krajiny.

Poté, co se listy manioku třely, se dvakrát nebo třikrát opláchly, aby se odstranila míza a štiplavý zápach, a pak se vymačkaly do sucha, aby se listy uvolnily. Maminka řekla, že příprava je hotová, teď už je jen musíme osmažit.

Hlavní ingredience pro smažené listy manioku. Foto: ZơRAM THI TY

Maminka si obvykle vybere tučné vepřové břicho, nakrájí ho na tenké plátky a opeče ho na rozpálené pánvi. Tuk se vsákne do masových vláken, díky čemuž jsou maso měkké a sladké. Vůně horkého vepřového břicha se mísí s vůní čerstvých listů manioku a šíří se po celé kuchyni.

Když se listy manioku restují s vepřovým břichem, mají mírnou žvýkavost. Pokrm není jen kombinací ingrediencí, ale směsicí vrstev chutí: tučné chuti masa, bohaté chuti listů manioku, mírné pikantnosti koření a mírné slanosti rybí omáčky.

Pokaždé, když moje matka smažila listy manioku s vepřovým břichem, vždycky jsem stál opodál a díval se. Její ruce byly zručné a pohyby plynulé. Maminka mi říkala, že proces smažení vyžaduje dbát na střední teplotu a neustálé míchání, aby listy manioku a vepřové břicho rovnoměrně absorbovaly koření, ale listy manioku si stále zachovaly svou jasně zelenou barvu, byly měkké, ale ne rozdrcené.

Tento pokrm je ještě výjimečnější, když si ho vychutnáte s trochou chilli papričky A Rieu. Pikantní chuť chilli dodává pokrmu bohatou chuť, která všechny vyvolá souhlasné přikyvování.

Nikde jinde než v malé kuchyni mé matky – v kuchyni v domě v odlehlé pohraniční oblasti – nenajdu tu výraznou chuť smažených listů manioku s vepřovým břichem.

Komentář (0)