- Černý želé z Trang Dinh je již dlouho proslulý svou lahodnou a osvěžující chutí. Kromě tradičního černého želé v posledních letech, aby uspokojily rostoucí poptávku trhu, některé domácnosti ve městě That Khe v okrese Trang Dinh dovedně vyrábějí černé želé koláčky s náplní z fazolí mungo, čímž vzniká nový a atraktivní dezert, který si oblíbilo mnoho zákazníků v provincii i mimo ni.
V parném vedru začátku května 2025 jsme měli možnost navštívit závod na výrobu černého želé Dung Bo v oblasti Ban Moi ve městě That Khe. Během přípravy ingrediencí na výrobu černých želé koláčků s náplní z fazolí mungo paní Duong Thuy Dung, majitelka závodu, řekla: „Moje rodina vyrábí černé želé na prodej už asi 8 let. Začátkem roku 2024, když si všimli rostoucí poptávky zákazníků, zkusili vyrobit černé želé koláčky s náplní z fazolí mungo a dostalo se jim od zákazníků velké podpory. V průměru moje rodina každý měsíc vyrobí 1 000–2 000 krabic černých želé koláčků s náplní z fazolí mungo a prodává je za 40 000 VND/krabici (10 kusů). Hlavní trh je v provincii a některých dalších provinciích a městech, jako jsou Hanoj , Bac Giang, Bac Ninh…“
Podobně jako černý želé se i černý želé dort vyrábí z snadno dostupných, ručně vyráběných surovin. Vnější vrstva je vyrobena z rostliny černé želé, zatímco náplň je z fazolí mungo a cukru. Pro přípravu křupavého, lahodného a vizuálně atraktivního černého želé dortu s náplní z fazolí mungo je klíčový výběr ingrediencí. Proto výrobci obvykle používají rostlinu černé želé. Po usušení a omytí se rostlina vaří ve vodě 4–6 hodin a poté se několikrát scedí. Do želé směsi se poté přidá tapiokový škrob a vaří se asi 2 hodiny.
Na náplň z mungo fazolí musí pekař vybrat kvalitní mungo fazole, které jsou plné, zlatavě žluté a pevné. Po 3 až 4 hodinách namočení ve vodě se mungo fazole napaří do změknutí, poté se rozmixují a smíchají s cukrem. Směs se poté hnětí do vláčnosti a rozdělí se na malé porce. V závislosti na individuální chuti lze množství cukru upravit tak, aby se dosáhlo požadované sladkosti.
Podle těch, kteří ve městě That Khe pečou černé želé dorty s náplní z fazolí mungo, se tyto dorty mohou zdát jednoduché, ale vyžadují mnoho kroků a dovednosti a pečlivost. Zejména proces nalévání želé a náplně musí být rychlý. Výrobce nalije želé do malých plastových kelímků a poté do středu šikovně umístí náplň tak, aby byla úhledně uzavřena v želé skořápce. Pokud se to neudělá rychle, želé ztuhne a náplň se po přidání neslepí.
Hotové černé želé dorty s náplní z mungo fazolí mají kulatý tvar a po vychladnutí se balí do krabiček, které se prodávají za 35 000 až 40 000 VND za krabičku. Na rozdíl od tradičního černého želé, které lze v chladničce uchovávat až týden, vydrží černé želé dorty s náplní z mungo fazolí pouze 2–3 dny, protože náplň z mungo fazolí má kratší trvanlivost a snadno se kazí, pokud se neuchovává v chladničce. Domácnosti, které tyto černé želé dorty vyrábějí, je proto obvykle vyrábějí a prodávají ve stejný den.
Paní Tran Thi Phuong z městské části Quan Hoa v okrese Cau Giay v Hanoji uvedla: „Přes Facebook jsem se dozvěděla o černém želé dortu s náplní z fazolí mungo z okresu Trang Dinh a objednala jsem si ho na ochutnání. Koláč mi přišel velmi jedinečný; je žvýkací, křupavý, voňavý, s bohatou a krémovou chutí fazolí mungo, a přesto velmi osvěžující, takže ho miluje celá moje rodina. Proto si tento dort pravidelně objednávám k jídlu a dávám ho jako dárky příbuzným.“
Pan Nguyen Duc Tho, místopředseda Lidového výboru města That Khe, uvedl: „Černý želé Trang Dinh je oblíbený pokrm. V současné době kromě tradičního černého želé ve městě 3 domácnosti vyrábějí černé želé koláčky s náplní z fazolí mungo, které zásobují trh v provincii i mimo ni. V budoucnu bude městská správa s příslušnými jednotkami spolupracovat na šíření a rozvoji tohoto produktu a také na propagaci správných postupů v oblasti bezpečnosti potravin a hygieny v domácnostech, aby vytvořila podmínky pro jeho vystavování na konferencích a akcích v okrese i mimo něj. Zároveň budeme propagovat a vést domácnosti k vývoji produktů OCOP (program Jedna obec, jeden produkt). Lidový výbor města bude podporovat a vést provozovny při přípravě dokumentace a postupů pro registraci, aby se usilovalo o rozvoj, a tím přispělo ke zvýšení rozmanitosti produktů z černého želé na trhu.“
Černý želé dort s náplní z mungo fazolí není jen originální dezert, ale nabízí také mnoho zdravotních výhod. Tento dort si můžete vychutnat ihned po přípravě, ale ještě lépe chutná, když ho před konzumací necháte 1–2 hodiny vychladit v lednici. Osvěžující chlad černého želé a sladká oříšková chuť mungo fazolí se mísí a vytvářejí jedinečnou a lahodnou chuť, kterou si zamilovalo mnoho zákazníků v provincii i mimo ni. Pokud budete mít možnost navštívit okres Trang Dinh, nezapomeňte tento jedinečný dort ochutnat a zažít jeho jedinečnou chuť.
Zdroj: https://baolangson.vn/gion-thom-banh-thach-den-nhan-do-xanh-5046368.html
Komentář (0)