Lahodné „lesní výhonky“ ze severozápadní oblasti.

V březnu a dubnu, kdy květy bauhinie a tungu pokrývají svahy severozápadního Vietnamu, začínají rašit a vzkvétat lesní stromy. Během této doby vrcholí sezóna bambusových výhonků z Lao Cai, jako jsou odrůdy sặt a vầu, a také dalších klíčků, jako jsou klíčky kardamomu a zázvoru.

Bambusové výhonky Van Ban.

Tuto specialitu najdete téměř na každém rohu horských trhů. Obyvatelé Lao Cai jim říkají „lesní úroda“ nebo „lesní klíčky“, protože jsou již dlouho známé jako jedinečná pochoutka s přirozenou a osobitou chutí tohoto regionu. S rozvojem cestovního ruchu zanechávají pokrmy připravované etnickými menšinami Lao Cai z „lesních klíčků“ na návštěvníky nezapomenutelný dojem.

Sezóna bambusových výhonků v Lao Cai obvykle trvá od února do května. Mnoho pokrmů z bambusových výhonků je oblíbených nejen v každodenním jídle, ale objevuje se i na svatebních hostinách a jsou k dostání zejména v menu specializovaných etnických restaurací.

Lidé z kmene Tay v okresech Van Ban a Bao Yen žijí převážně v podhůří, kde se vyskytuje mnoho různých druhů bambusu, což znamená, že i mladé bambusové výhonky jsou rozmanitější. An Van Tuan z obce Chieng Ken v okrese Van Ban uvedl, že lidé z kmene Tay využívají a kreativně přetvářejí divoké bambusové výhonky do mnoha pokrmů s bohatou chutí, jako jsou smažené bambusové výhonky s česnekem, vařené bambusové výhonky, polévka z bambusových výhonků s kostmi a bambusové listy používané jako obaly na maso...

Mezi těmito pokrmy jsou bambusové závitky s masem nejen složité, co se týče přípravy koření, ale také vyžadují další krok: vaření bambusových výhonků do změknutí. I když příprava trvá dlouho, kdykoli jsou přítomni vážení hosté nebo během svátků a festivalů, hořké bambusové závitky jsou nepostradatelným pokrmem na večeři kmene Tày.

Hořkost bambusových výhonků se mísí s bohatou, sladkou chutí náplně z masa, vajec, cibule, hlívy atd. a vytváří tak chuť, na kterou si hosté budou pamatovat navždy.

Když se mluví o slavných lahůdkách severozápadního hornatého regionu, bambusové výhonky jsou rozhodně nutností. Kousek bambusových výhonků odhalí sladkou chuť s nízkým obsahem vlákniny, která se nikdy neomrzí. Charakteristická vůně hor a lesů přetrvává a zanechává trvalý dojem. Smažené bambusové výhonky, grilované bambusové výhonky, bambusové výhonky dušené s kachnou, bambusové výhonky dušené s žebry... a bezpočet dalších lahodných pokrmů se připravuje z bambusových výhonků.

Pro obyvatele obce Ta Van ve městě Sa Pa je však pravděpodobně nejchutnějším pokrmem z bambusových výhonků grilování na rozpáleném dřevěném uhlí. Jakmile jsou bambusové výhonky položeny na dřevěném uhlí, vydávají neodolatelnou vonnou vůni. Když jsou bambusové výhonky grilované k dokonalosti, lidé obvykle oloupou ještě horké plátky a ihned si je vychutnají.

„Namáčení v troše fermentované rýžové pasty, zázvorové soli nebo špetce divokého pepře a mắc khén (druh koření) vám přinese nezaměnitelnou chuť severozápadních hor přímo do nosu,“ sdělil nám průvodce Hoàng Anh Minh.

Na rozdíl od bambusových výhonků jsou klíčky kardamomu neboli klíčky zázvoru mladé výhonky rostlin kardamomu a zázvoru – speciálního koření severozápadní vysočiny. Teplá, štiplavá vůně kardamomu nejen stimuluje chuťové pohárky, ale nabízí také mnoho zdravotních výhod. Zejména klíčky kardamomu – esence plodu kardamomu – vědecky prokázaly, že obsahují mnoho cenných živin.

Klíčky kardamomu a zázvorové výhonky používají etnické menšiny v Lao Cai k smažení uzeného masa, smažení vajec a dušení ryb... Obyvatelstvo Giay z Lao Cai má mnoho receptů na zázvorové výhonky, ale díky své žvýkací struktuře, mírné sladkosti a lahodné vůni se nejčastěji používají do salátů nebo pokrmů ze směsi zelenin.

Kromě salátů nesmíme zapomenout na nejlákavější „verzi“ bambusových výhonků s galangalem: salát s květy papáji a vepřovými ušima. Na květy papáji se používají pouze květy, které se důkladně omyjí a vaří 7–10 minut, aby byly měkké, ale ne rozvařené a ne příliš tuhé. Vepřové uši se také musí vařit do uvaření a poté se nakrájejí na tenké plátky, aby se koření rychle nasáklo.

Dále si připravte další doprovodné ingredience, jako je citronová nebo kumquatová šťáva, několik stroužků česneku, citronová tráva a galangal. Všechny tyto ingredience se smíchají a vytvoří bohatou a výraznou chuť, díky čemuž je pokrm jedinečný a lahodný. A co je nejdůležitější, podle přesvědčení etnických obyvatel Lao Cai může tento pokrm předcházet mnoha nemocem a je velmi prospěšný pro lidské zdraví.

Nejenže jsou to hlavní jídla, ale bambusové výhonky a klíčky kardamomu se staly také slavnými přílohami obyvatel Lao Cai, když se nakládají s česnekem a chilli. Kombinace kyselé, kořeněné, slané, sladké a křupavé chuti vytváří neodolatelný a nezapomenutelný kulinářský zážitek. A tak si každý návštěvník, když opustí Lao Cai, vždycky vzpomene na tuto „přílohu“, která je pro tuto zemi vším, jen ne „bezvýznamná“.

Lahodné pokrmy připravované z „lesních výhonků“ v severozápadní oblasti Lao Cai nejenže předvádějí jedinečnou kulinářskou podstatu etnických menšin s vysokou nutriční hodnotou, ale přinášejí také značné ekonomické výhody a v mnoha lokalitách se dokonce stávají prostředkem ke zmírnění chudoby.

Například okres Van Ban plánuje a podporuje rozvoj oblastí s bambusovými výhonky, které jsou považovány za vysoce hodnotnou ekonomickou plodinu, s cílem dosáhnout do roku 2030 1 000 hektarů. Podobně pěstování kardamomu v Lao Cai řídí místní obyvatelé a úřady s cílem udržet stabilní plochu, zajistit dodatečný příjem pro etnické menšiny a zároveň podpořit udržitelný rozvoj lesnictví.

Podle baotintuc.vn

Zdroj: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html