Zajímavá kavárna s posledním filtrem v Bien Hoa

* Článek je příspěvkem do soutěže „Dojmy z vietnamské kávy a čaje“ v rámci programu „Pocta vietnamské kávě a čaji“, který v roce 2024 již podruhé pořádají noviny Nguoi Lao Dong.

Một góc không gian quán cà phê vợt ở Biên Hòa — Roh kavárny v Bien Hoa

Kavárna paní Vo Thi Duc (75 let) se nachází na trhu Bien Hoa (město Bien Hoa, Dong Nai ), na straně ulice Nguyen Van Tri, s výhledem na řeku Dong Nai, a je zde již 51 let. Je považována za poslední kavárnu v Bien Hoa.

Ráno, na rohu starého trhu s výhledem na řeku, vypadá filtrovaná káva nijak neliší od ostatních kaváren. Není zde žádná cedule, jednoduché stoly a židle, zákazníci sedí mezi procházejícími lidmi na trhu. Majitel obchodu řekl, že s prodejem kávy začal, když mu bylo 23 let.

Bà Đức đang pha chế cà phê bằng vợt. Bà cho biết quán chỉ có 2 người được pha chế là bà và cô em út, từ xưa tới nay — Paní Ducová vaří kávu s filtrem. Řekla, že doposud v podniku kávu vařili jen dva lidé: ona a její nejmladší sestra.

Málokdo ví, že obchod stále zachovává stejnou metodu vaření kávy jako před více než půl stoletím: vaření pomocí síta. Majitel obchodu uvedl, že kávová zrna pocházejí ze známých zdrojů, poté je sám praží a mele podle vlastního „tajného receptu“ bez přidání jakýchkoli nečistot. Vaření pomocí síta je také velmi propracované a sofistikované.

Khi đã pha xong, cà phê nhìn bề ngoài cũng giống như các loại cà phê pha chế hiện đại — Po uvaření vypadá káva podobně jako moderní uvařená káva.

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 4.

Ông Trần Phi Châu, cán bộ về hưu, khách quen của quán. Có những vị khách cho biết là khách qune của quán từ mấy chục năm trước, không bỏ được. Có cô sinh viên cũng tìm đến đây để biết cà phê vợt — Pan Tran Phi Chau, důchodce, je pravidelným zákazníkem obchodu. Někteří zákazníci uvedli, že jsou zde pravidelnými zákazníky po celá desetiletí a nemohou přestat. Je zde také studentka, která se sem chodí učit o filtrované kávě.

Všimli jsme si nepořádku vařiče s mnoha hrnci a konvicemi, z nichž mnohé hořely ve stejnou dobu. Pro vaření kávy je nejprve nutné ponořit látkový filtr do vroucí vody, aby se filtr vyčistil. Poté nasypat mletou kávu do filtru, vložit jej do hliníkové konvice, pomalu zalévat vroucí vodou a míchat lžící, dokud se kávový prášek postupně nezačne vařit a bublat. Počkejte určitou dobu, poté filtr zvedněte a takto třikrát ponořte.

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 6. — Po uvaření vypadá káva podobně jako moderní uvařená káva.

Vezměte první várku kávy a nalijte ji zpět do filtru a pokračujte v nalévání malého množství vroucí vody do filtru. Toto opakujte 4krát. V tomto okamžiku má kávová esence dostatek aroma a chuti. Odtud se káva připravuje do malých šálků. Zákazníkům se nabízí ledová káva s mlékem, horká káva s mlékem, černá káva a černá káva, aby si ji mohli vychutnat.

Venku před restaurací se zdáli zákazníci tišší. I mé srdce se uklidnilo!