Podstata kultury etnické skupiny Muong.

Zaujal nás slogan značky „Podstata národních eposů“ a my jsme se vydali zpět k počátkům tradičního receptu na výrobu vína, který se předává v eposu lidu Muong „Stvoření Země a vody“. Družstvo Thach Yen, jehož hlavní činností je oblast Vuong Thi Thu Hang, provedlo výzkum, zkušební výrobu a úspěšně vyvinulo vinařské produkty pod značkou Thuy Thuong Xu Muong.

Hliněné nádoby používané k ukládání vína do podzemí absorbují geotermální teplo, což pomáhá zlepšit chuť vína.

Zachování podstaty země Muongů.

Při návštěvě závodu na výrobu lihovin družstva Thach Yen v osadě Ngoc 1 v okrese Hoa Binh jsme byli ohromeni pečlivým úsilím vynaloženým na výrobu každé kapky lihoviny, která ztělesňuje tradiční chuť etnické skupiny Muong. Kombinace tradičních prvků s moderní technologií nejen zachovává cenné chutě tradičních lihovin, ale také zvyšuje kvalitu produktu, buduje povědomí o značce a její reputaci na trhu. Družstvo Thach Yen, jehož hlavní majitelkou je paní Vuong Thi Thu Hang, je hlavním subjektem stojící za touto značkou.

Paní Vuong Thi Thu Hang, ředitelka družstva Thach Yen, uvedla: „Výhodou tradiční metody destilace „na bázi vody“ je, že fermentovaný louh se zahřívá v měděném hrnci, louh se odpařuje a stoupá ke dnu destilačního hrnce, kde kondenzuje a padá na dřevěný talíř ve tvaru želvího krunýře, který se nachází pod ním a nazývá se „ba ba“ (želví krunýř).“

Čím vyšší je výška krunýře želvy, tím je alkohol rafinovanější a lahodnější. Kapky likéru z želvy vytékají trubkou. Likér stéká ven a odnáší teplo z komory krunýře, přičemž dosahuje relativně vysoké teploty kolem 70 °C. Při této teplotě se toxiny v likéru, jako je aldehyd (který se odpařuje při 21 °C) a methanol (který se odpařuje při 64,7 °C), automaticky neutralizují a rozkládají. Proto říkáme, že tradiční metoda destilace byla tak neuvěřitelně důmyslná!

Družstvo Thach Yen bylo založeno s cílem obnovit, zachovat a představit tradiční kulinářskou kulturu etnické skupiny Muong a vysoce kvalitní, charakteristické místní produkty lokalitám v provincii i mimo ni.

Podnik vlastněný společností Vuong Thi Thu Hang se zaměřuje na zlepšování kvality, designu a balení svých produktů.

V současné době má družstvo 6 produktových řad, mezi stěžejní produkty patří: rum Bach Hoa Tinh, třtinové víno Thach Yen, lepkavé rýžové víno vyrobené ze zlatých květů listů, lepkavé rýžové víno z hor s listovými kvasnicemi a lepkavé rýžové víno Yen Thuong s vousatými listy... Všechny produkty byly oceněny 3hvězdičkovými a 4hvězdičkovými produkty OCOP dané lokality. Nejvýraznějším prvkem, který dělá listové kvasnicové víno z regionu Thuy Thuong Muong jedinečným, jsou listové kvasnice vyrobené starobylou metodou předávanou z generace na generaci se 14 přírodními místními bylinami. Mezi vzácné léčivé byliny patří: Gynostemma pentaphyllum, Angelica sinensis, Amomum xanthioides, Tribulus terrestris a cikáda línící. Obzvláště pozoruhodná je ebenová kůra, duše listových kvasnic z regionu Muong, nepostradatelná složka při výrobě kvasnic pro víno.

Dáváme křídla značce Thuy Thuong v regionu Muong.

Po více než dvou letech výzkumu, terénního výzkumu, průzkumu a obnovy tradiční metody výroby kvasnic z lesních listů a více než třech letech výroby, zdokonalování produktů a propagace se lihoviny z Thuy Thuong v regionu Muong neustále rozšiřují na trhu a jsou oblíbené u spotřebitelů. V roce 2025 dodala společnost Thach Yen Cooperative na trh přibližně 100 000 litrů lihoviny, přičemž hlavní trh se soustředil na provincii Phu Tho a sousední oblasti. Cena produktů se pohybuje od 50 000 do 70 000 VND za litr v závislosti na druhu. V reakci na poptávku spotřebitelů jsou produkty baleny do sáčků, plastových lahví, skleněných lahví, keramických nádob atd., aby vyhovovaly potřebám různých segmentů zákazníků.

Pan Do Hung, technický zástupce družstva Thach Yen, uvedl: „Aby družstvo Thach Yen zajistilo konkurenceschopnost a splnilo přísné požadavky dnešního trhu, odvážně aplikovalo technologie a investovalo do moderního vybavení a nástrojů pro výrobu. Automatizace je implementována téměř ve všech fázích, od kultivace kvasnic, tvarování kvasnicových koláčů, fermentace, destilace, čištění, zrání až po balení produktů.“

Kombinace tradičních prvků s moderní technologií nejen pomáhá zachovat chuťové hodnoty tradičních alkoholických nápojů, ale také zvyšuje kvalitu produktů, buduje povědomí o značce a její reputaci na trhu.

Typické produkty z Thuy Thuong v regionu Muong.

S důrazem na udržitelný rozvoj si družstvo klade za cíl přenést technologie a v budoucnu založit tradiční vesnici na výrobu rýžového vína, čímž přispěje k socioekonomickému rozvoji lokality a vytvoří stabilní pracovní místa pro pracovníky. S cílem proaktivně zajistit čistý a stabilní zdroj surovin družstvo Thach Yen koordinuje s místními úřady a obyvateli obcí po celé provincii rozvoj oblastí produkce surovin, přičemž se zaměřuje především na horské obce Cao Son a Muong Thang... Do roku 2025 družstvo propagovalo a propojilo se s přibližně 200 domácnostmi, aby organizovalo meziplodiny horské lepkavé rýže na více než 300 hektarech v obcích bývalého okresu Da Bac v provincii Hoa Binh.

S posláním obnovit, zachovat a šířit tradiční kulinářskou kulturu etnické skupiny Muong mezi hosty v provincii i mimo ni, produkty Thuy Thuong v regionu Muong nejen ztělesňují oddanost, aspirace a vášeň pro zachování vzácných tajemství bylinného vína z této epické země, ale také v sobě nesou příběh kulinářské dokonalosti propojený s původem etnické skupiny.

Duc Anh

Zdroj: https://baophutho.vn/tinh-hoa-thuy-thuong-xu-muong-250737.htm