Sto let v misce nudlí

Việt Nam•23/08/2024

nudle 1 — Hodnota staletí domorodých znalostí je ztělesněna v nudlích Quang. Foto: Poskytnuto.

Tradiční napájecí obvod

Po staletí formování a vývoje bylo řemeslo výroby nudlí Quang v provincii Quang Nam neustálou inovací generací řemeslníků. Profesionální znalosti, dovednosti a postupy zpracování nashromážděné v průběhu času jsou úzce spjaty s charakteristickými regionálními produkty řemeslné vesnice.

Kulinářská kultura proto nese vitalitu svých počátků a strážci tohoto kulinářského dědictví jsou zároveň strážci a přenašeči této vitality, čímž vytvářejí zásadní spojení mezi tradicí a modernou napříč generacemi.

Tradiční řemeslo výroby nudlí Quang existuje v mnoha okresech, městech a obcích provincie Quang Nam . Podle neúplných výsledků inventury se v současné době téměř 900 podniků a domácností zabývá zpracováním nudlí Quang, nejvíce koncentrovaných v Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen a Nui Thanh...

V okrese Dien Ban se nachází přibližně 400 podniků a domácností zabývajících se zpracováním a prodejem nudlí Quang. Jen v okrese Dien Phuong je asi 200 domácností a podniků zpracovávajících nudle Quang, včetně těch, které prodávají lokálně, a těch, které je přepravují do sousedních měst.

Z mnoha vesnic se téměř staly řemeslné vesnice specializující se na zpracování a prodej nudlí Quang, jako je vesnice La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), čtvrť Dong Xuan (Truong Xuan, Ha Ky (Thanh, čtvrť Ha Ky) a Thanh Anh.

Zejména vesnice Phu Chiem v okrese Dien Phuong (okres Dien Ban) se specializuje na zpracování a prodej nudlí Quang. Někteří starší vesničané se domnívají, že nudle Phu Chiem vznikly v době, kdy se Vietnamci usadili v provincii Quang Nam v souvislosti s aktivitami obchodního přístavu Hoi An.

Během válečných let ženy nosily nudle Phu Chiem na prodej. Postupně se nudle Phu Chiem rozšířily dále do Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, až po Dai Loc a dokonce i do města Da Nang . Někteří lidé z vesnice Phu Chiem si dokonce vzali svůj tajný recept na nudle s sebou do Centrální vysočiny, jižního Vietnamu a Saigonu, aby tam založili podnikání.

Jedinečné i rozmanité

Nudle z Quang Namu také demonstrují svou jedinečnost ve své všestrannosti, jelikož jen málo jiných lokalit má pokrm jako Quang Nam, který se používá při obřadech uctívání předků, Tetu (lunárním Novém roce), obřadech obětování nové rýže, nastěhovacích večírcích a dalších oslavách. Je to také pokrm po celý rok, kde nudle mohou být hlavním pokrmem nahrazujícím rýži ve všech čtyřech ročních obdobích a osmi festivalech.

Téměř každý, kdo se narodil a vyrůstal v provincii Quang Nam, miluje a umí připravovat nudle Quang Nam. Proto je profese přípravy nudlí Quang Nam v provincii Quang Nam velmi rozšířená.

V moderní společnosti se nudle Quang staly „kulturním ambasadorem“ provincie Quang Nam. Jsou přítomny na festivalech, kulturních a turistických akcích, konferencích, seminářích a diplomatických setkáních provincie Quang Nam s domácími i mezinárodními delegacemi.

Dá se říci, že nudle Quang jsou národním i mezinárodním „kulturním ambasadorem“. Nudle Quang jsou stále více uznávány a jejich vliv se šíří jako jedinečné kulinářské kulturní dědictví provincie Quang Nam.

Každý člověk z Quang Namu, který pracuje daleko od domova, touží po misce nudlí z Quang Namu své matky. Nudle z Quang Namu se staly duší Quang Namu, předávaly se z generace na generaci a hluboce se spojily s každým člověkem z Quang Namu, který opustí svou vlast.

Podle šéfkuchaře a kulinářského experta Trinh Thi Diem Vy (Hoi An) může analýza misky nudlí Quang Phu Chiem určit autentický recept. Navazuje na hodnoty tradičních lidových znalostí k identifikaci ingrediencí, barviv (koření) a doprovodných prvků (syrová zelenina, rýžový papír) a zároveň zohledňuje a doplňuje množství, nutriční vzorce a způsoby vaření náplně. Odtud lze toto řemeslo univerzálně vyučovat.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html