Sto let v misce nudlí

nudle 1 — V nudlích Quang jsou ztvárněny stovky let domorodých znalostí. Foto: TL

Tradiční napájecí obvod

Řemeslo výroby nudlí Quang v Quang Namu je v průběhu mnoha staletí formování a vývoje nepřetržitým dílem generací řemeslníků v řemeslné vesnici. Profesionální znalosti, dovednosti a postupy zpracování se v průběhu času hromadí a jsou spojovány s řemeslnými výrobky s regionálními charakteristikami.

Kulinářská kultura proto nese vitalitu svých počátků a majitelé kulinářského dědictví jsou zároveň těmi, kdo vitalitu dědictví uchovávají a předávají a jsou spojnicí mezi tradicí a modernou napříč generacemi.

Tradiční řemeslo výroby nudlí Quang existuje v mnoha okresech, městech a obcích provincie Quang Nam . Podle neúplných výsledků inventury v současné době existuje téměř 900 podniků a domácností, které vyrábějí nudle Quang, nejvíce koncentrované v Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen, Nui Thanh...

V Dien Banu se nachází přibližně 400 podniků a domácností, které se zabývají zpracováním a obchodem s nudlemi Quang. Jen v okrese Dien Phuong (Dien Ban) je asi 200 domácností a podniků, které zpracovávají nudle Quang, včetně místního obchodu a prodeje v sousedních městech.

Mnoho vesnic se téměř stalo řemeslnými vesnicemi pro zpracování a obchodování nudlí Quang, jako je vesnice La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), blok Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky), Thanh Ha, blok (Than).

Zejména vesnice Phu Chiem v okrese Dien Phuong (Dien Ban) se specializuje na zpracování a obchod s nudlemi Quang. Někteří starší obyvatelé vesnice věří, že nudle Phu Chiem vznikly, když Vietnamci otevřeli území v oblasti Quang, což je spojováno s aktivitami obchodního přístavu Hoi An.

Během válečných let prodávaly nudle Phu Chiem ženy a matky. Postupně se nudle Phu Chiem rozšířily do Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, Dai Loc a města Da Nang . Dokonce i děti z vesnice Phu Chiem si přinesly své tajné recepty na nudle do Centrální vysočiny, na jih a do Saigonu, aby si tam založily podnikání.

Jedinečné i rozmanité

Nudle Quang také ukazují svou jedinečnost ve všestrannosti, protože jen málo lokalit jako Quang Nam má pokrm přítomný při výročí úmrtí, Tetu, nových obětinách rýže, stavbě domu, večírcích... A je to také pokrm, který se dá jíst po celý rok, „čtyři roční období, osm festivalů“ mohou používat nudle jako „hlavní jídlo“ místo rýže.

Téměř každé dítě narozené a vyrůstající v Quang Namu miluje a umí připravovat nudle Quang. Proto je profese výroby nudlí Quang v provincii Quang Nam velmi oblíbená.

V moderní společnosti se nudle Quang staly „kulturním velvyslancem“ Quang Namu. Jsou přítomny na festivalech, kulturních a turistických akcích, konferencích, seminářích a diplomatických setkáních provincie Quang Nam s domácími i mezinárodními delegacemi.

Dá se říci, že My Quang je „kulturním ambasadorem“ národního i mezinárodního významu. My Quang stále více prosazuje svou hodnotu a šíří se jako jedinečné kulinářské kulturní dědictví regionu Quang.

Každý rodák z Quang Namu, který jezdí za prací daleko, touží po misce nudlí své matky. Nudle Quang Nam se staly duší Quang Namu, předávaly se po mnoho generací a jsou hluboce spjaty s každým rodákem z Quang Namu, který opouští svou vlast.

Podle šéfkuchaře a kulinářského experta Trinh Thi Diem Vy (Hoi An) je možné při analýze misky nudlí Quang v Phu Chiem určit standardní recept na základě hodnot tradičních lidových znalostí, které určují ingredience pro zpracování, barviva (koření) a přílohy (syrová zelenina, rýžový papír), a zároveň zohlednit další množství, nutriční vzorce a praktické metody zpracování náplně; odtud je možné tuto profesi univerzálně vyučovat.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html