V Malajsii existuje unikátní síť kaváren s názvem Kee Nguyen. Jejich jedinečností je široký výběr vietnamské kávy a také to, že jejich název obsahuje slovo „Nguyen“!
Lákadlo jednorázového pokusu
Ještě překvapivější je, že oba spoluzakladatelé tohoto řetězce kaváren nemají s Vietnamem vůbec žádnou souvislost, kromě toho... že se do vietnamské kávy zamilovali po společné cestě sem.
Ti dva muži, Radius Khor a Henry Tan, dříve pracovali jako grafičtí designéři pro stejnou firmu. V názvu restaurace „Kee Nguyen“ je Kee Henryho příjmení a Nguyen bylo vybráno, protože je to nejběžnější příjmení ve Vietnamu.
Khor, který dříve pil kávu jen zřídka, se po jedné ochutnání stal jejím „fanouškem“, zatímco Tan řekl serveru Free Malaysia Today , že dokáže vypít až osm šálků vietnamské kávy denně (i když připouští, že se nejedná o doporučené množství).
Poté, co se Khor a Tan zamilovali do hanojské pouliční kávy, se v červnu 2019 rozhodli založit v Malajsii podnik s verzí „vietnamské pouliční kávy“, protože v Malajsii nenašli nikde jinde, kde by se prodával tak „hřející“ nápoj.
A tak se první kavárna Kee Nguyen otevřela v kufru auta – částečně jako variace mobilních kávových vozíků ve Vietnamu a částečně proto, že neměli dostatek kapitálu na pronájem prodejny! První kavárna se stoly a židlemi se nacházela v Petaling Jaya ve státě Selangor a později se rozšířila do dalších států, jako je Penang, Johor, Melaka…
Radius Khor (vlevo) a Henry Tan (vpravo), když v roce 2019 začali prodávat vietnamskou kávu ze svého auta... Foto: FMT
K dnešnímu dni, po téměř čtyřech letech, mají impozantní počet poboček, téměř 40, a zůstávají věrní vietnamským chutím tím, že se zavázali dovážet všechny ingredience přímo z Vietnamu. Dalším unikátním aspektem Kee Nguyen je, že prodávají širokou škálu káv vyrobených ve Vietnamu – od vaječné kávy a kokosové kávy až po jogurtovou kávu…
Atraktivita vietnamské kávy se dále upevnila poté, co mezinárodní potravinářský časopis TasteAtlas v únoru 2023 ve svém aktualizovaném žebříčku zařadil vietnamskou ledovou kávu mezi nejlepší nápoje na světě .
Podle TasteAtlas se vietnamská ledová káva dodává ve dvou typech: káva smíchaná s kondenzovaným mlékem a ledem a ledová černá káva – oběma odborníky na jídlo se podařilo získat hodnocení 4,6 z 5 hvězdiček a dělí se o první místo s italským Ristrettem.
Reidentifikace v USA
Minulý měsíc v rubrice Jídlo deníku Los Angeles Times publikovali článek představující nejpůsobivější vietnamské kavárny v Los Angeles a Orange County. Na seznamu byla vaječná káva v Nếp Café (nabízející čerstvá i solená vejce), jogurtová káva v Thanh Thi Bakery, kokosová káva v DaVien Café a matcha káva v BLK Dot Coffee…
...a v nedaleké restauraci Kee Nguyen. Foto: VULCAN POST
Tyto renomované noviny poznamenaly, že vietnamská káva je v Little Saigonu v okrese Orange již dlouho „hlavním proudem“, ale teprve v posledních letech se její popularita povznesla díky ambicím nové generace kávových znalců a jejich rychlé adaptaci na nové trendy doma.
Tento nárůst pramení částečně z nelibosti, že Vietnam je druhým největším producentem kávy na světě, hned po Brazílii, přesto je jen málo káv v USA označeno jako pocházející z Vietnamu – uvádí populární kávový blog Sprudge .
Jedním z důvodů je, že Vietnam pěstuje primárně kávu Robusta – která tvoří až 95 % vietnamského exportu – zatímco Arabica je v USA nejoblíbenější odrůdou. Vietnamská káva je proto často přesměrovávána na trh s instantní kávou v USA. Podle údajů amerického ministerstva zemědělství se očekává, že Vietnam ve fiskálním roce 2022–2023 vyveze téměř 31 milionů pytlů.
Kam končí vietnamská káva vyvážená do USA? Tato otázka přiměla Sahru Nguyen, generální ředitelku společnosti Nguyen Coffee Supply, hledat odpověď. Nguyen Coffee Supply je v současnosti jednou z předních společností specializujících se na vietnamskou kávu v USA.
„Vietnamská káva se do USA nedodává jako čerstvá kávová zrna; místo toho se jedná o mletou kávu prodávanou v supermarketech a instantní kávu. Jsou umístěny v regálech, aniž by kdokoli věděl, že je to vietnamská káva,“ sdílela Sahra Nguyen svůj výzkum s časopisem Forbes. Toto zpracování do takových produktů snižuje jak hodnotu, tak kvalitu chuti vietnamské kávy.
„Důvodem pro rozdíl mezi kávou Robusta a Arabica je to, že lidé neměli plný přístup k oběma druhům, takže nemají vlastní hodnocení,“ vysvětluje Lan Ho, zakladatel značky Fat Milk v Chicagu. Jednoduše řečeno, Robusta je silnější a má výraznější chuť než Arabica.
Další mylnou představou je, že v USA je káva smíchaná se slazeným kondenzovaným mlékem a ledem automaticky považována za „vietnamskou kávu“. „Vietnamská kávová kultura se v USA zpočátku objevila ve vietnamských restauracích, kde si hosté objednávali filtrovanou kávu. Ale za posledních 20 let se metoda filtrovaného vaření na americké kávové scéně nikdy skutečně neprosadila,“ poznamenává dále Sahra Nguyen.
Sprudge tvrdí, že se věci začínají měnit, a řada kávových společností vlastněných lidmi vietnamského původu „vypráví příběh“ vietnamské kávy v Severní Americe jako celku, nejen ve Spojených státech.
„Objevil se vietnamský kávový filtr, slazené kondenzované mléko je vynikající… ale je načase, abychom si promluvili o vietnamských kávových zrnech a vietnamské kávové kultuře,“ cituje Sprudge běžné prohlášení v rozhovorech na toto téma. A Nguyen Coffee Supply to dělá tím, že kávová zrna odebírá z Da Lat a praží je v Brooklynu v New Yorku. Podobně Lan Ho nakupuje robustu přímo od farmářů v Centrální vysočině.
„Cílem je spíše diverzifikovat trh než ho úplně změnit. V USA je spousta prostoru pro všechny druhy vietnamské kávy,“ řekl Sprudge Will Frith, dlouholetý odborník na vietnamskou kávu.
Bohaté variace
- Vaječná káva si získává na internetu stále větší pozornost. Ve vaječné kávě se mléko nahrazuje žloutky. Žloutky a slazené kondenzované mléko se vyšlehají do krému a poté se na ně nalije tradiční vietnamská káva. Výsledná káva má pěnivou vrstvu podobnou cappuccinu.
Vaječná káva v kavárně Nếp. Foto: LA TIMES
Kokosová káva už není žádným novým nápojem; místo toho je snadno dostupná na většině rohů ulic a v kavárnách, obzvláště oblíbená v Hanoji. Někteří lidé popisují kokosovou kávu jako šálek kávy s kokosovým smoothie.
Kokosová káva v kavárně DaVien. Foto: LA TIMES
- Jogurtová káva je další zajímavou kombinací jogurtu, slazeného kondenzovaného mléka a kávy, která vytváří potenciálně návykový nápoj.
N. Pham
Proč ten spěch?
„Káva je ve Vietnamu všude. Na mnoha rozích ulic snadno najdete prodejce kávy, od kávových vozíků až po kavárny. Pro Vietnamce není káva jen nápoj, ale způsob života. V kteroukoli denní dobu se zde nachází kavárna nebo dokonce celá ulice, která vám naservíruje ledovou kávu s mlékem.“
Ve Vietnamu je pití kávy způsob, jak si lidé odpočinout a popovídat si. Mnoho kaváren ve Vietnamu se nachází v otevřeném prostoru, jen s několika malými plastovými židlemi umístěnými na chodníku, aby zákazníci mohli pozorovat lidi a projíždějící dopravu.
Tradiční vietnamská káva se vaří pomocí filtru. Hosté musí zpomalit, zatímco čekají na každou kapku kávy, což je okamžik, který si mnozí váží. Ať už si vychutnávají šálek kávy ráno nebo večer, Vietnamci preferují lahodnou kávu a její pohodové vychutnávání. Proč by se při vychutnávání dobré kávy spěchali?
Výše uvedený článek o vietnamské kávě je zveřejněn na webových stránkách americké sítě kaváren Nam. Není divu, že za tímto upřímným porozuměním stojí Vince Nguyen, který tvrdí, že káva protéká jeho rodinou od dětství v Pleiku (provincie Gia Lai) až po pozdější léta v Ho Či Minově Městě a nyní v jižní Kalifornii. Pro Vince Nguyena žádná chuť nemůže překonat vůni čerstvé kávy!
Podle Vince Nguyena chce kromě sdílení tradiční chuti kávy také podpořit vietnamské farmáře. „Je to pro nás příležitost propagovat naši kulturu a doufám, že se mi podaří zprostředkovat vietnamskou kávovou kulturu,“ řekl pro Spectrum News .
Podle Sahry Nguyen, generální ředitelky společnosti Nguyen Coffee Supply, je káva nedílnou součástí vietnamské kuchyně a kávová kultura je zde jistě přítomna, i když zatím není mezinárodně skutečně prominentní.
V rozhovoru pro Forbes uvedla, že na vietnamské kávové kultuře ji zaujala její rozmanitost. Prohlásila: „Sedět na plastové židli a pít kávu na chodníku je stejně příjemné jako sedět v luxusní kavárně a pít prémiovou, strojově praženou kávu.“
Pham Nghia
Zdroj
Komentář (0)