Zamilujte se do vietnamské kávy!

V Malajsii existuje speciální síť kaváren s názvem Kee Nguyen. První zvláštností je, že obchod prodává všechny druhy vietnamské kávy, druhou zvláštností je, že název obchodu obsahuje slovo „Nguyen“!

Přitažlivost pokusu

Ještě zvláštní je, že oba spoluzakladatelé tohoto kavárny nemají k Vietnamu žádnou souvislost, kromě toho… že se do vietnamské kávy zamilovali poté, co sem společně cestovali .

Oba muži, Radius Khor a Henry Tan, pracovali jako grafičtí designéři ve stejné firmě. V názvu restaurace „Kee Nguyen“ je Kee Henryho příjmení a Nguyen bylo vybráno, protože je to nejběžnější příjmení ve Vietnamu.

Khor, který dříve pil kávu jen zřídka, se po jednom pokusu stal „věřícím“, zatímco pan Tan řekl serveru Free Malaysia Today , že denně může vypít až osm šálků vietnamské kávy (ačkoli připustil, že se nejedná o doporučené dávkování).

Poté, co se Khor a Tan zamilovali do hanojské pouliční kávy, se v červnu 2019 rozhodli založit v Malajsii podnik s verzí „vietnamské pouliční kávy“, protože hledali v celé Malajsii, ale nenašli místo, které by prodávalo tak „dojemný“ nápoj.

První obchod Kee Nguyen se tedy otevřel v kufru auta – částečně jako variace vietnamských kávových stánků, částečně proto, že neměli dostatek kapitálu na pronájem prostor! První obchod se stoly a židlemi se nacházel ve městě Petaling Jaya ve státě Selangor a poté se rozšířil do dalších států, jako je Penang, Johor, Melaka...

Radius Khor (vlevo) a Henry Tan (vpravo), když v roce 2019 začali prodávat vietnamskou kávu ze svých aut... Foto: FMT

Doposud, po téměř 4 letech, mají impozantní počet poboček, téměř 40, a stále jsou věrní vietnamské chuti tím, že se zavázali k přímému dovozu všech ingrediencí z Vietnamu. Dalším faktorem, který dělá Kee Nguyen jedinečným, je to, že prodávají všechny druhy kávy vyrobené ve Vietnamu - od vaječné kávy, kokosové kávy, jogurtové kávy...

Atraktivita vietnamské kávy je ještě přesvědčivější poté, co mezinárodní kulinářský časopis TasteAtlas v únoru 2023 zařadil vietnamskou ledovou kávu mezi nejlepší nápoje na světě v žebříčku aktualizovaném na světě.

Podle TasteAtlasu existuje vietnamská ledová káva ve dvou variantách: káva smíchaná s kondenzovaným mlékem a ledová černá káva – která je kulinářskými experty ohodnocena 4,6 hvězdičkami z 5, což je shodně s italskou kávou Ristretto.

Reidentifikace v USA

Minulý měsíc v rubrice Jídlo v Los Angeles Times publikovali článek představující nejpůsobivější vietnamské kavárny v Los Angeles a Orange County. Seznam zahrnuje vaječnou kávu v Nep Café (s čerstvými i solenými vejci), jogurtovou kávu v Thanh Thi Bakery, kokosovou kávu v DaVien Café a matcha kávu v BLK Dot Coffee…

... a nedávno v restauraci Kee Nguyen. Foto: VULCAN POST

Tyto slavné noviny poznamenaly, že vietnamská káva je již dlouho „hlavním proudem“ v Little Saigonu v Orange County, ale její popularita se v posledních letech povznesla díky ambicím nové generace kávových znalců v kombinaci s rychlostí „chytit trend“ nových trendů ve své domovině.

Tento nárůst částečně pramení z nelibosti, že Vietnam je druhým největším producentem kávy na světě, hned po Brazílii, ale jen zřídka která káva v USA uvádí, že pochází z Vietnamu – uvádí populární kávový blog Sprudge .

Částečně je to proto, že Vietnam pěstuje hlavně kávu robusta – která tvoří 95 % vietnamského exportu – zatímco USA preferují arabiku. V důsledku toho se vietnamská káva často obrací na americký trh s instantní kávou. Data amerického ministerstva zemědělství ukazují, že se očekává, že Vietnam ve fiskálním roce 2022–2023 vyveze téměř 31 milionů pytlů.

Kam se míjí vietnamská káva vyvážená do USA? Tato otázka přiměla paní Sahru Nguyen, generální ředitelku společnosti Nguyen Coffee Supply, k nalezení odpovědi. Nguyen Coffee Supply je v současnosti jednou z předních vietnamských kávových společností v USA.

„Vietnamská káva se do USA nedováží jako čerstvá kávová zrna, ale jako mletá káva prodávaná v supermarketech a instantní káva. Je umístěna v regálech, aniž by kdokoli věděl, že se jedná o vietnamskou kávu,“ sdílela Sahra Nguyen svůj výzkum s časopisem Forbes. Zpracování na takové produkty snižuje jak hodnotu, tak kvalitu vietnamské kávy.

„Důvod, proč existuje rozdíl mezi kávou Robusta a Arabica, je ten, že lidé nemají plný přístup k oběma druhům, takže nemají oddělené hodnocení,“ vysvětlila paní Lan Ho, zakladatelka značky Fat Miilk v Chicagu. Jednoduše řečeno, Robusta je silnější a chutnější než Arabica.

Další mylnou představou je, že v USA je káva smíchaná se slazeným kondenzovaným mlékem a ledem považována za „vietnamskou kávu“. „Vietnamská kávová kultura se v USA poprvé objevila ve vietnamských restauracích, kde si zákazníci objednávali filtrovanou kávu. Ale za posledních 20 let se filtrovaná metoda v americkém kávovém prostoru nikdy neprosadila,“ dodala paní Sahra Nguyen.

Sprudge věří, že se věci začínají měnit, a řada vietnamských kávových společností „vypráví příběh“ vietnamské kávy v celé Severní Americe obecně, nejen ve Spojených státech.

„Vietnamská filtrovaná káva je tady, kondenzované mléko je vynikající... ale je čas, abychom si promluvili o vietnamských kávových zrnech a vietnamské kávové kultuře,“ citoval Sprudge běžné rčení z rozhovorů na toto téma. A Nguyen Coffee Supply dělá přesně tohle tím, že nakupuje kávová zrna z Da Lat a praží je v Brooklynu v New Yorku. Podobně Lan Ho nakupuje kávu robusta přímo od farmářů v Centrální vysočině.

„Cílem je spíše diverzifikovat trh než ho úplně změnit. V USA je dostatek prostoru pro všechny druhy vietnamské kávy,“ řekl Sprudge pan Will Frith, dlouholetý odborník na vietnamskou kávu.

Bohaté variace

- Cà phê trứng đang thu hút sự chú ý rộng rãi trên mạng internet. Với cà phê trứng, sữa được thay thế bằng lòng đỏ trứng. Lòng đỏ trứng và sữa đặc có đường được đánh thành kem, sau đó phủ lên cà phê truyền thống của Việt Nam. Ly cà phê sẽ có lớp bọt tương tự như cappuccino.

Vaječná káva v kavárně Nep. Foto: LA TIMES

- Kokosová káva už není žádný nový nápoj, je k dostání na většině ulic a v kavárnách, obzvláště oblíbená je v hlavním městě Hanoji. Někteří lidé kokosovou kávu popisují jako šálek kávy s kokosovým smoothie.

Kokosová káva z kavárny DaVien. Foto: LA TIMES

- Jogurtová káva je další zajímavá kombinace, která zahrnuje jogurt, slazené kondenzované mléko a kávu, čímž vzniká potenciálně návykový nápoj.

N. Pham

Proč ten spěch?

„Káva je ve Vietnamu všude. Na mnoha rozích ulic je snadné vidět prodejce kávy, od stánků až po obchody. Pro Vietnamce není káva jen nápoj, ale také způsob života. V kteroukoli denní dobu se vždy najde kavárna nebo celá ulice, která je připravena vám nabídnout šálek ledové mléčné kávy.“

Ve Vietnamu je pití kávy způsob, jak si lidé odpočinout a „popovídat si“. Mnoho kaváren ve Vietnamu se nachází v otevřeném prostoru, jen s několika malými plastovými židlemi umístěnými na chodníku, aby zákazníci mohli pozorovat projíždějící lidi a vozidla.

Tradiční káva se vaří pomocí filtru. Hosté musí zpomalit, zatímco čekají na každou kapku kávy, což je pro mnoho lidí také oblíbený okamžik. Ať už si vychutnávají šálek kávy ráno nebo večer, Vietnamci mají rádi dobrou kávu a užívají si ji v klidu. Pro ně je popíjení dobré kávy důvodem spěchat?

Výše uvedené informace o vietnamské kávě najdete na webových stránkách amerického řetězce kaváren Nam. Není těžké pochopit, že za výše uvedeným porozuměním stojí Vince Nguyen, člověk, který přiznává, že káva v jeho rodině proudí proudem od dětství v Pleiku (provincie Gia Lai) až do doby, kdy vyrostl a přestěhoval se do Ho Či Minova Města a nyní do jižní Kalifornie. Pro Vince Nguyena žádná chuť nemůže překonat vůni čerstvé kávy!

Podle Vince Nguyena chce kromě sdílení tradiční kávové chuti také podpořit vietnamské farmáře. „Je to pro nás příležitost propagovat naši kulturu a já chci zprostředkovat vietnamskou kávovou kulturu,“ hovořil se Spectrum News .

Pro generální ředitelku společnosti Nguyen Coffee Supply Sahru Nguyen je káva základem vietnamské kuchyně a kávová kultura je zde samozřejmě přítomna, i když na mezinárodní scéně ještě není příliš prominentní.

V rozhovoru pro Forbes uvedla, že působivá věc na vietnamské kávové kultuře spočívá v její rozmanitosti: „Sedět na plastové židli a pít kávu na chodníku je stejně zajímavé jako sedět v luxusním obchodě a pít prémiovou kávu praženou kávovarem.“

Pham Nghia

Zdroj