Jsou vejce s oranžovými nebo žlutými žloutky lahodnější a výživnější?

Když jíme slepičí vejce, vidíme oranžové a žloutky, takže který druh žloutku je lepší jíst?

1. Co dává vaječným žloutkům jejich barvu?

Dr. Sunoh Che z Marylandské univerzity uvedl, že existuje mnoho faktorů, které mohou ovlivnit barvu žloutků slepic, a většina z nich je způsobena stravou, konkrétně:

- Složení krmiva pro slepice : Množství oranžovožlutých karotenoidů (rostlinných pigmentů), jako je lutein z vojtěškové moučky a zeaxanthin z extraktu z měsíčku lékařského, významně ovlivňuje barvu žloutku.

- Množství kukuřice v krmivu : Kukuřice může ovlivnit žlutou barvu žloutku. Průmyslové slepice jsou často krmeny kukuřicí, takže většina vajec prodávaných v supermarketech a obchodech je žlutá, ale ne úplně zářivá.

- Obsah xantofylu : Xantofylu je žlutá sloučenina, která ovlivňuje barvu žloutku a běžně se vyskytuje v listech a zrnech. Ne všechny rostliny mají stejný obsah xantofylu – některé mají vyšší koncentrace a různé typy. Rostliny obsahující xantofyly, které slepice jedí, mohou ovlivnit barvu žloutku.

- Jak chovat: Slepice z volného chovu s přístupem k přirozené potravě mají tendenci snášet vejce s jasnějšími žloutky. Je to proto, že tyto slepice mají často pestřejší stravu s bílkovinami pocházejícími z hmyzu, karotenoidy a xantofyly z rostlin.

Barva žloutků často odráží stravu slepice.

Je tedy vidět, že změna barvy žloutků pochází z mnoha faktorů souvisejících se způsobem chovu (života) a stravy slepic. Ve skutečnosti barva žloutků závisí téměř výhradně na pigmentech v krmivu pro slepice.

Zde je význam barev vaječných žloutků:

- Světle žlutá: Znamená to, že slepice má stravu s vysokým obsahem pšenice, ječmene nebo bílé kukuřičné mouky.

- Jasně žlutá: Často se vyskytuje u slepic, které snědly hodně kukuřičné a/nebo vojtěškové moučky.

- Oranžová: Této barvy lze dosáhnout přidáním okvětních lístků měsíčku lékařského nebo červených paprik do krmiva pro kuřata. Tmavší oranžová barva může také odrážet sběratelskou stravu, kdy má slepice přístup k různým rostlinám a hmyzu ve volné přírodě. Pokud slepice konzumuje více žlutooranžového pigmentu zvaného xantofylu, bude také produkovat tmavší oranžový žloutek.

Vejce se žlutými žloutky také obvykle pocházejí z kuřat z velkochovů, která jsou chována v stísněných kurnících nebo klecích s malým nebo žádným vystavením venkovnímu vzduchu nebo slunečnímu záření.

Tmavší žloutky jsou často spojovány se zdravějšími vejci snesenými slepicemi z volného chovu nebo krmenými přirozenou stravou. Někdy si zákazníci vyžádají tmavší žloutky, a proto někteří komerční chovatelé začali do krmiva pro slepice přidávat přírodní nebo umělá barviva, jako je měsíček lékařský nebo paprika, aby zvýšili prodej.

Kromě toho může barvu žloutku ovlivnit také věk, zdraví slepice a období snášky vajec:

- Během jara a léta mohou být slepice více venku. To může zvýšit jejich schopnost shánět potravu, což má za následek více oranžových žloutků.

- Věk slepice může také hrát roli v barvě žloutku, ačkoli je to stále předmětem debaty.

Bez ohledu na barvu žloutku je nutriční hodnota stejná, obsahuje mnoho vitamínů A, D, E, K a další esenciální živiny…

2. Jsou oranžové žloutky výživnější než žluté žloutky?

Dr. Che uvedl, že barva žloutku nemusí nutně znamenat, že je vejce výživnější. Jinými slovy, barva žloutku má s jeho nutričním obsahem jen málo společného.

Nutriční obsah vajec, včetně vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny A, D, E a K, tedy závisí více na stravě, zdraví, plemeni, věku a prostředí slepice než na barvě žloutku. Slepice z volného chovu často snášejí vejce s vyšším nutričním obsahem, jako jsou omega-3 mastné kyseliny a vitamíny, díky své pestré stravě.

Barva žloutku však může naznačovat, kolik karotenoidů se ve vejci nachází. Karotenoidy jsou spojovány s dobrým zdravím očí a také se sníženým rizikem rakoviny, cukrovky a zánětů v těle. Obecně platí, že tmavší oranžové žloutky naznačují vyšší koncentraci karotenoidů. Kromě karotenoidů barva žloutku neukazuje, zda je vejce více či méně výživné.

Důležitá je také velikost vajec, protože větší vejce obsahují více živin.

3. Chutnají oranžové žloutky lépe?

Oranžové žloutky obvykle chutnají lépe než žluté žloutky. Je to proto, že pestrá strava s hmyzem a rostlinami ve volném chovu má tendenci produkovat tmavší a chutnější žloutky. Krmivo pro kuřata může produkovat oranžové žloutky, ale chuť se nebude srovnávat se žloutky slepic, které se pasou ve volné přírodě.

Barva žloutku je tedy výsledkem pigmentů v krmivu pro kuřata. Tmavé a světlé žloutky mají stejnou nutriční hodnotu a nejvíce nutriční hodnoty získáme, když sníme celé vejce, protože všechny tyto živiny v těle působí společně. Nejlepší volbou pro lahodná vejce jsou však vejce od kuřat z volného chovu…

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm