„Pořád si říkám: ‚Je to vůně mladých rýžových vloček?‘ / Nevím, čí ruce vytvořily ty lotosové listy?‘ (Je na Paříži něco zvláštního, drahoušku?). Zdá se, že každý, kdo zná hanojskou sezónu mladých rýžových vloček, si do jisté míry pamatuje Nguyen Sa?
Zelené rýžové vločky z vesnice Vong, hanojské zelené rýžové vločky. Jídlo, jehož název už jen samotný název evokuje toto roční období. Lidé, kteří se na podzim vracejí z Hanoje do provincie Quang Nam, si musí do dárkových balíčků pečlivě zabalit voňavé zelené rýžové vločky barvy mladých rýžových klíčků.
Zelené rýžové vločky jsou jemně zabaleny do lotosových listů a převázány dvěma sušenými brčky. Obyvatelé severu říkají, že se tak zachovává chuť a vůně zelených rýžových vloček a čistá vůně lotosu. Tyto dva elegantní prvky se spojují a příjemci dodávají pocit vznešenosti.
Jídlo je překvapivě stejně vytříbené jako obyvatelé Hanoje. Zdá se, že pro obyvatele Hanoje je každé jídlo a nápoj mistrovským dílem pečlivě vytvořené vůně a chuti.
U podzimních pochoutek, jako jsou zelené rýžové vločky (cốm), je jemnost ještě patrnější. Proto měl Vũ Bằng zvláštní náklonnost k zeleným rýžovým vločkám Vòng – pochoutce tak jemné a rafinované jako podzimní počasí v Hanoji.
O zelených rýžových vločkách pronesl ta nejkrásnější slova: „Kdykoli se obloha zatáhne podzimními mraky, lidé setkávající se na trhu často říkají jen jednu věc: ‚V Hanoji je teď sezóna zelených rýžových vloček!‘ Pak se na sebe bez dalšího slova podívají, ale všichni v srdci cítí hluboký smutek…“
Pro Vu Banga byly lepkavé rýžové vločky Vong tím nejvýjimečnějším potěšením, protože „pokaždé, když vidím vracející se jemný zlatavý vítr, vzpomenu si na lepkavé rýžové vločky. Ještě výjimečnější je, že ‚na všech silnicích v zemi má lepkavé rýžové vločky jen Hanoj!‘“
Představa prodejců nesoucích košíky s lepkavými rýžovými vločkami po uličkách se mu hluboce vryla do podvědomí a vedla ho k tomu, aby vzal do ruky pero a psal, aby vyjádřil své pocity. Vůně této speciality se šíří po celé Hanoji a prostupuje i duší syna daleko od domova.
Hanojané říkají, že vonná vůně mladé rýže přináší do města podzim. Kulinářský duch severního Vietnamu, který si „váží vůní“, dal vzniknout lahodným, voňavým pokrmům, které se staly specialitami.
Totéž platí pro kukuřici (vietnamské zelené rýžové vločky). Z voňavé mladé lepkavé rýže si každá žena ve vesnici Vong pečlivě vybírá tu nejchutnější kukuřici, aby zajistila její autentickou chuť. Podle žen ze severního Vietnamu má žvýkací kukuřice osvěžující mléčnou chuť a bohatou vůni a vyžaduje mnoho pečlivých kroků zpracování, aby se vytvořila várka dokonale ochucené kukuřice.
Po upražení se lepkavá rýže rozdrtí, proseje, aby se odstranily všechny slupky, a poté se potáhne pastou vyrobenou z listů rostliny „cốm“. Cốm se používá v mnoha pokrmech, od cốm koláčů, cốm placiček, lepkavé rýže s cốmem, dezertu z lepkavé rýže, smaženého cốmu, banánů namočených v cốmu, zploštělého cốmu smíchaného s kokosem atd.
Ale nejoblíbenější pochoutkou Hanojanů, kterou často „předvádějí“ na Facebooku, je hrst mladých rýžových vloček usazených mezi rozprostřenými lotosovými listy. Říká se, že teprve potom si člověk skutečně uvědomí, že je to Hanoj na podzim. Obrázek, vyzařující vůni podzimu, evokuje krásné vzpomínky u těch, kteří sní o Hanoji s představami „období zelených rýžových vloček, voňavých v malých rukou / Voňavé rýžové vločky na chodníku, provonící každý krok“...
Zdroj: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html
