Složitosti rýžového vína ze Střední vysočiny.

14:31, 04.09.2023

Zatímco Kinhové považují „betelový ořech za začátek konverzace“, etnické menšiny Středohoří věří, že rýžové víno je nepostradatelné při pohoštění hostů a přátel.

V Centrální vysočině se děti, jak rostou, učí pít rýžové víno a zároveň praktikují tradiční tance (xoang), hrají na tradiční hudební nástroje, jako jsou gongy, T'rưng, goong, t'ní, k'lôngbut, ding tuk a ding yơng… Zatímco hudební nástroje jsou kategorizovány podle pohlaví, rýžové víno nikoli. Rýžové víno se nachází v domácnostech, v polních chatrčích a dokonce i ve skladech v lese. Účastní se všech komunitních aktivit, velkých i malých, od živých a bujarých festivalů až po intimní rozhovory mezi několika lidmi sdílejícími radosti i strasti. Pro komunitu znamená absence rýžového vína absenci festivalu nebo jakékoli formy veřejné aktivity. Pro jednotlivce a rodiny znamená absence rýžového vína absenci duše v jejich rozhovorech, ať už osobních nebo pracovních.

Lidé z Centrální vysočiny obecně ctí tradiční zvyky. Podle nepsaných zvyků národů M'nong, J'rai a Bahnar jsou ti, kdo se opijí a způsobí potíže, přísně trestáni. Ti, kdo se opijí a usnou, aniž by způsobili potíže, jsou považováni za ukolébavané duchem z džbánu s rýžovým vínem, který je zve k procházkám lesem. Rýžové víno nerozlišuje mezi bohatými a chudými. Nachází se v domovech bohatých a mocných i chudých. Jednoduchý košík manioku stačí na výrobu džbánu lahodného rýžového vína.

Rýžové víno bylo vždy součástí života etnických menšin v Centrální vysočině. Foto: Huu Hung

Pravidla pití rýžového vína jsou jednoduchá i zároveň ne jednoduchá. I s malou sklenicí vína, kterou sdílí několik lidí, musí její majitel před pitím pronést modlitby a zaříkávání duchům. Na velkých shromážděních musí být prvním pijákem vesnický starší, následovaný dalšími staršími v radě starších, poté hosty a hodnostáři a nakonec celá komunita. Lidé ze Střední vysočiny vyznávají polyteismus. Věří, že vše kolem nás má dvě části: fyzické tělo a duši. Duše je neviditelná, proto musí být uctívána a souhrnně nazývána Jang (někteří učenci překládají Jang jako božstvo, jiní jako Nebe nebo Bůh, zatímco já to překládám jako Duše). Duše hor. Duše řek. Duše vody. Duše stromů. Duše skal. Duch z vinné nádoby… Lidé věří, že po smrti „duše“ stále někde přetrvává a potřebuje jíst a pít jako živí, až do pohřebního obřadu (pơthi), obřadu, při kterém se duše (duch) Pơtâua vysílá do posmrtného života . Toto místo je také na této zemi, ale velmi daleko, na konci lesa a hor, kde je všechno opakem našeho: den je noc, sytost je hlad, štěstí je utrpení, život je smrt, smutek je radost…

Rýžové víno se vyrábí z rýže, manioku, zralých banánů, jackfruitu, prosa, kukuřice atd. Kvasinky na rýžové víno se vyrábějí z galangalu, chilli papriček a některých lesních kořenů a listů. Proces je jednoduchý i složitý, příliš se neliší od fermentačního procesu kmene Kinh, až na to, že po fermentaci se smíchá s rýžovými slupkami (aby se zabránilo ucpávání při použití brčka). Poté se vloží do sklenice, uzavře banánovými listy a asi po 10 dnech víno fermentuje. Po vyjmutí se přidá pramenitá voda a je připraveno k pití. Chuť rýžového vína je sladká, kořeněná, kyselá a mírně hořká. Kvalita vína závisí na dovednostech výrobce, ingrediencích a především na zkušenostech člověka, který ho vyrábí.

Mnohokrát jsem měl možnost pít rýžové víno s lidmi z Centrální vysočiny. Pamatuji si noci strávené v polních chatrčích, kde jsem hlídal divoká zvířata a celou noc poslouchal lidové zpěváky zpívající u táboráku. Příběhy Dam Yonga a Dam Diho, bratrů Yoong Yu, kteří šlapali po horách, běhali přes posvátné vody a jeli na oblacích a větru, aby bojovali s bandity a zachránili krásnou H'Biu, byly vyprávěny s velkou slávou. Rýžové víno přetékalo z obecního domu na vesnické náměstí a lidé z okolí se přicházeli napít a oslavovat vítězství.

Také jsem se mnohokrát úplně opil kvůli rýžovému vínu, kvůli vřelé pohostinnosti lidí ze Střední vysočiny, a poučil jsem se. Když se opijete, pijte víc; čím víc se opijete, tím víc pijete, dokud víno neztratí svou chuť, dokud v potoce nezůstane jen kousek zkvašeného lesního listí. Pak budete zase střízliví a zdraví. Víte, duch vína vás vyvede z opilecké omámení zpět do komunity!

Trung Trung Dinh

Zdroj