Grilované rybí špízy, atraktivně naaranžované na listech divokého banánu - Foto: HOANG TAO
Jednoho víkendu vedl pan Ho Van Chuong (bydlící ve vesnici Ho, obec Huong Son, okres Huong Hoa, provincie Quang Tri) skupinu významných hostů , aby prozkoumali nedotčené lesy pohoří Truong Son.
Vzal si s sebou rybářskou síť a potápěčské brýle, aby chytil nějaké ryby a pohostil své hosty. Cesta vedoucí k rokli Bui Ho je z vesnice Ho dlouhá více než 3 km lesem a cesta trvá přes dvě hodiny.
Cestou si se mnou pan Chuong povídal o tom, jak tyto ryby obvykle žijí v rychle tekoucích, průzračných a čistých potocích se štěrkovým dnem. Rády se schovávají ve skalních štěrbinách.
„V horách Quang Tri se ryby ‚ca mat‘ obvykle hojně vyskytují od února do května podle lunárního kalendáře. Ryby ‚ca mat‘ jsou malé, obvykle o velikosti dvou nebo tří dospělých prstů. Jejich maso je velmi voňavé, sladké a jemné, s bohatou, sladkou chutí,“ vysvětlil pan Chuong.
Pan Chuong se potápí, aby chytil sumce - Foto: HOANG TAO
Když pan Chuong dorazil k potoku Bui Ho, vybral si místo s vodou dostatečně hlubokou, aby sahala dospělému člověku po hruď, čistou a nepřetržitě tekoucí. Nasadil si potápěčskou masku, vzal síť a začal ji nahazovat. Poté se pan Chuong potápěl, aby pozoroval ryby, zatímco lidé na břehu házeli kameny, aby ryby nahnali do sítě.
Po 10 minutách byla síť plná ryb a byla vytažena na břeh, aby se rozmotala. Pouhým několika hody sítě se ulovilo dost ryb pro skupinu téměř 10 lidí. Ryby byly přivezeny zpět do kempu a připraveny přímo u potoka.
Po generace považují lidé z kmene Van Kieu v Truong Son za nezbytnou pochoutku, kdykoli je navštíví vážení hosté.
Nezbytným pokrmem je grilovaný sumec na plápolajícím ohni. Sumce lze také vařit v polévce s listy divokého tamarindu, divokými bambusovými výhonky, květy divokého banánu nebo ratanem a palmami...
Čerstvé, lahodné ryby se připravují přímo u potoka - Foto: HOANG TAO
Kdykoli uloví takto čerstvé ryby, pan Chuong připraví osvěžující rybí salát. Ryba se zbaví šupin, vykuchá, nakrájí na tenké plátky a poté se marinuje v lesním listí a koření, jako je chilli, galangal a mắc khén (druh divoké papriky).
V závislosti na pokrmu se chuť sumce liší. Grilovaný sumec má sladkou, slanou chuť a nádhernou vůni; smažený sumec je křupavý a bohatý; a sumec v salátech má žvýkací, křupavou a osvěžující texturu…
Dnes se sumec stal cennou specialitou ryby, kterou vyhledává mnoho restaurací a hotelů v deltě Mekongu. Tento druh však stále roste pouze ve volné přírodě a zatím jej nelze uměle chovat.
Pokud budete mít někdy možnost navštívit Quang Tri a Quang Binh, nezapomeňte ochutnat tuto místní specialitu! Její jedinečná horská chuť ve vás jistě zanechá trvalý dojem.
Grilované rybí špízy na plápolajícím ohni - Foto: HOANG TAO
Sumce lze připravit mnoha způsoby: grilovat, smažit, do salátu, do polévky atd. - Foto: HOANG TAO
Sumec je speciální pokrm, který podávají vážení hosté obyvatelé Van Kieu - Foto: HOANG TAO
Zdroj: https://tuoitre.vn/ve-dai-ngan-truong-son-an-con-ca-mat-20250414102613487.htm
Komentář (0)