Navštivte starobylou vesnici Duong Lam a ochutnejte pečené vepřové maso

Asi 40 km od Hanoje láká rýžová restaurace Duong Lam hosty mnoha rustikálními pokrmy, jako je smažené tofu se sójovou omáčkou nabírané ze sklenice na dvoře, chladivá krabí polévka s jutou a malabarským špenátem a slavné voňavé pečené vepřové maso s křupavou tmavě zlatou kůží, které skutečně upoutává pozornost.

Tato specialita z vesnice Duong Lam je proslulá nejen svou výraznou chutí, ale také propracovaným a jedinečným způsobem přípravy. Příprava každého kusu vepřového břicha o hmotnosti asi 1 kg trvá až 6 hodin. Pokud tedy nemáte mnoho času, můžete si tento pokrm objednat předem.

Prvním krokem je vybrat si dobrý kus masa, třetí část má silnou kůži, vrstvy masa a tuku jsou rovnoměrně propleteny jako „třívrstvé“. Poté se maso pečlivě marinuje v známém koření, jako je bazalka, pepř, čerstvá cibule, rybí omáčka, sůl... Pečené vepřové maso je atraktivní díky listům guavy. Mladé listy guavy se nasekají a marinují s masem, zatímco staré listy se používají k vyložení masa před pečením. Bohatá chuť listů guavy se mísí s masem, díky čemuž je chuť pečeného vepřového masa nezapomenutelná. Mnoho vybíravých lidí si dokonce objednává lahodné maso z jatek, aby si zajistili tlustý kus masa, křupavý, ale stále voňavý a pevný.

Po marinování bude maso úhledně zabaleno do velké bambusové tyče vyložené banánovými listy. Bambusová tyč je velmi pevná a velká, aby zajistila, že maso bude zcela pokryto, a nelze použít absolutně žádný jiný materiál než bambus, jinak by to ovlivnilo aroma hotového výrobku.

Při pečení umisťujte maso asi půl metru vysoko. Když je maso vzácné, snižte výšku na asi 30 cm, aby bylo maso blíže k ohni. Pokračujte v pečení masa rovnoměrně, v tomto bodě je maso propečené do atraktivní zlatavé barvy. Po zhruba 90 minutách snižte plamen asi o 10 cm, trochu snižte a nyní na sporáku hoří pouze dřevěné uhlí.

Pečená vepřová kůže musí být křupavá a nafouklá. V tomto okamžiku kuchař používá bambusovou špejli, kterou do kůže propíchává, dokud nepraskne. Celý proces od grilování až po hotový výrobek trvá asi 6 hodin. Během této doby je kuchař potřeba k tomu, aby plně ocenil sofistikovanost tohoto starobylého vesnického specialitního pokrmu.

Grilované vepřové maso má křupavou kůrku vonící po guavě. Uvnitř křupavé kůže je vrstva sladkého, měkkého a tučného masa, kterého můžete jíst, kolik chcete, aniž byste se ho omrzeli. Kromě návštěvy starobylé vesnice Duong Lam by návštěvníci neměli zapomenout ochutnat bohatou chuť slavného grilovaného vepřového masa místních obyvatel...

Časopis Dědictví