Navštivte starobylou vesnici Đường Lâm a pochutnejte si na pečeném vepřovém mase na špejli.

Duong Lam se nachází ve vesnici Duong Lam, téměř 40 km od Hanoje. Kuchyně Duong Lam okouzlí hosty mnoha rustikálními pokrmy, jako je smažené tofu v sójové omáčce, které se nabírá z hliněných nádob na zahradě, osvěžující krabí polévka s jutou a špenátem a samozřejmě slavné pečené vepřové maso s křupavou zlatavě hnědou kůží, která je skutečně poutavá.

Pečené vepřové břicho, specialita z vesnice Duong Lam, je proslulé nejen svou výraznou chutí, ale také propracovaným a jedinečným způsobem přípravy. Příprava každého kusu vepřového břicha o hmotnosti asi 1 kg trvá až 6 hodin. Pokud tedy nemáte mnoho času, můžete si toto jídlo objednat předem.

Prvním krokem je výběr dobrého kusu vepřového břicha, nejlépe s tlustou kůží a rovnoměrně rozloženými vrstvami masa a tuku, stejně jako u „vepřového břicha“. Poté se maso pečlivě marinuje v známém koření, jako je bazalka, pepř, čerstvá cibule, rybí omáčka a sůl. Pečené vepřové břicho je tak lákavé díky listům guavy. Mladé listy guavy se jemně nasekají a používají se k marinování masa, zatímco zralé listy se používají k vyložení masa před pečením. Zemitá chuť listů guavy se mísí s masem, díky čemuž je pečené vepřové břicho neodolatelně lahodné. Mnoho pečlivých lidí si dokonce objednává prémiové maso přímo z jatek, aby si zajistili tlustý, křupavý a chutný kus masa.

Po marinování se maso úhledně omotá kolem velké bambusové tyče vyložené banánovými listy. Bambusová tyč musí být velmi pevná a velká, aby bylo zajištěno, že maso bude zcela obaleno, a neměl by se používat žádný jiný materiál kromě bambusu, jinak by to ovlivnilo aroma hotového výrobku.

Při pečení se maso umisťuje asi o půl metru výše. Když je maso částečně propečené, snižte ho na asi 30 cm, abyste ho přiblížili k ohni. Pokračujte v rovnoměrném otáčení masa; v tomto okamžiku bude propečené do atraktivní zlatavé barvy. Pečte asi 90 minut, poté snižte o dalších 10 cm, snižte teplotu a na grilu nechte pouze hořící dřevěné uhlí.

Vepřová kůže musí být křupavá a nafouklá. V tomto okamžiku kuchař používá bambusovou špejli, kterou do kůže propíchává, dokud nepraská. Celý proces, od pečení až po hotový výrobek, trvá přibližně 6 hodin. Po celou tuto dobu je zapotřebí kuchař, který předvede pečlivost této tradiční vesnické pochoutky.

Pečené vepřové maso na špízu má křupavou kůži a voňavou guavovou vůni. Uvnitř křupavé skořápky se nachází křehké, šťavnaté a bohaté maso, které můžete jíst, kolik chcete, aniž byste se ho omrzeli. Při návštěvě starobylé vesnice Duong Lam nezapomeňte kromě prozkoumání malebné krajiny ochutnat bohatou chuť slavného pečeného vepřového masa na špízu, speciality místních obyvatel...

Časopis Dědictví