Navštivte starobylou vesnici Duong Lam a ochutnejte pečené vepřové maso

Restaurace Duong Lam Rice, která se nachází ve vesnici Duong Lam, téměř 40 km od Hanoje, láká hosty mnoha rustikálními pokrmy, jako je smažené tofu se sójovou omáčkou nabírané ze sklenice na dvoře, chladivá krabí polévka s jutou a malabarským špenátem a nepostradatelnou součástí je i slavné voňavé grilované vepřové maso s křupavou, tmavě zlatou kůží, která je velmi poutavá.

Tato specialita z vesnice Duong Lam je proslulá nejen svou výraznou chutí, ale také propracovaným a jedinečným způsobem přípravy. Příprava každého kusu vepřového břicha o hmotnosti asi 1 kg trvá až 6 hodin. Pokud tedy nemáte mnoho času, můžete si tento pokrm objednat předem.

Prvním krokem je výběr dobrého kusu masa, třetí část má silnou kůži, vrstvy masa a tuku jsou rovnoměrně propleteny jako „třívrstvé“. Poté se maso pečlivě marinuje v známém koření, jako je bazalka, pepř, čerstvá cibule, rybí omáčka, sůl... Pečené maso je atraktivní díky listům guavy. Mladé listy guavy se nasekají a marinují spolu s masem, zatímco staré listy se používají k vyložení masa před pečením. Bohatá chuť listů guavy se mísí s masem, takže chuť pečeného masa je nezapomenutelná. Mnoho vybíravých lidí si také objednává dobré maso z jatek, aby si zajistili tlustý kus masa, křupavý, ale stále voňavý a pevný.

Po marinování bude maso úhledně zabaleno do velké bambusové tyče vyložené banánovými listy. Bambusová tyč je velmi pevná a velká, aby bylo zajištěno, že maso bude zcela pokryto, a nepoužívá se absolutně žádný jiný materiál než bambus, jinak by to ovlivnilo aroma hotového výrobku.

Při pečení se maso umisťuje asi půl metru vysoko. Když je maso vzácné, snižte výšku na asi 30 cm, aby bylo maso blíže k ohni. Pokračujte v pečení masa rovnoměrně, v tomto okamžiku je maso propečené do atraktivní zlatavé barvy. Pečte asi 90 minut, poté snižte asi o 10 cm, trochu snižte plamen a nyní na sporáku hoří pouze dřevěné uhlí.

Pečená vepřová kůže musí být křupavá a nafouklá. V tomto okamžiku kuchař používá bambusovou špejli, kterou do kůže propíchává, dokud nepraskne. Celý proces od grilování až po hotový výrobek trvá asi 6 hodin. Během této doby musí kuchař stát v kuchyni, aby plně ocenil sofistikovanost tohoto starobylého vesnického specialitního pokrmu.

Grilované vepřové maso má křupavou kůrku, vonící po guavě. Uvnitř křupavé kůže je vrstva sladkého, měkkého a tučného masa, kterého můžete jíst, kolik chcete, aniž byste se ho omrzeli. Při návštěvě starobylé vesnice Duong Lam by návštěvníci kromě okouzlující vesnické scenérie neměli zapomenout ochutnat bohatou chuť slavného grilovaného vepřového masa místních obyvatel...

Časopis Dědictví