Chuť domova

Zdravé jídlo z domova. Foto: THIEN THU

Za úsvitu jsme s tátou vstali, nasadili si baterky na hlavy, vzali košíky a vyšli do zahrady hledat termití houby. Po dlouhém období studeného deště tyto houby často rostou ve vlhkých oblastech, v oblastech s mnoha suchými, shnilými listy akácie.

Můj otec říkal, že kdekoli rostou houby, tak příští rok prostě „zavřete oči“ nad stejným místem nebo blízkou oblastí, víceméně, a vytrhejte je. Za starých časů houby hustě rostly na hnízdech termitů v dírách v zemi. Odtud pravděpodobně pochází i název termitiště.

Houby sklizené brzy ráno jsou často čerstvější a výživnější, když otevřou své vaky. Vytřeštila jsem oči a vykřikla jsem, když jsem pod vrstvou shnilého listí spatřila své houbové příbuzné vykukující ze země. Jemně jsme nadzvedávali vlhké listy a s nadšením jsme každou houbu opatrně sbírali.

Houby se sbírají, čistí, namáčejí ve zředěné slané vodě, scedí a zpracovávají na mnoho rustikálních pokrmů. Od hub po kaši, polévku, restované maso, salát... všichni v mé rodině je milují. Zvláště v deštivých dnech se často čeká na teplé placky z termitích hub.

V kamnech na dřevo za domem, vedle mě a mé matky, každá várka křupavých smažených koláčků obsahuje mnoho vrstev chutí: sladkost hub, bohatost domácího arašídového oleje, bohatost místní zeleniny podávané s trojitou omáčkou: pikantní, kyselou a sladkou.

Moje zahrada je docela rozlehlá a navzdory mnoha generacím si zachovala svůj původní tvar. Stále si pamatuji jabloň hvězdicovou před domem, jejíž široká koruna stínila chodník. Kolem ledna a února, když ovoce dozrálo, ho moje matka nosila na trh v Thomu, aby ho prodala za peníze na rýži.

Klidná domácí zahrada. Foto: THIEN THU.

Ten malý kousek půdy támhle, kde táta nedávno zasadil klíčky, je teď bujný zázvorový keř. Kdykoli máma chytí rybu, běží na zahradu a natrhá si listy, aby je uvařila pro bohatší chuť.

Za svého života můj dědeček také rozdělil pozemek, aby mohl pěstovat čaj. Každé brzy ráno chodila rodina do zahrady trhat čajové lístky k uvaření čaje. Přidáním několika plátků čerstvého zázvoru měl čaj lahodnou chuť a zachoval si svou výraznou vůni. V dnech před Tetem se v zahradě rozrůstaly svěží zelené zeleninové záhony a několik kvetoucích květinových keřů.

Já jsem čekala na sklizeň bílého jamu. Jam byl tak „příjemný“, že moje babička vždycky říkala: „Vařím jam, abych pomohla nešikovnému dítěti.“ Jako by se chtěla majiteli domu odvděčit, velké trsy hlíz se k sobě přitiskly a ležely pod zemí a čekaly, až je někdo vykope.

Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na kousky velikosti prstu. Na sporáku rozehřejte pánev s arašídovým olejem, opečte šalotku dozlatova, poté přidejte brambory a orestujte. Každý plátek brambory začne uvolňovat, měknout a vařit. Celou kuchyň naplní vůně arašídového oleje, kurkumy, šalotky a aroma tara.

Sejměte hrnec s polévkou ze sporáku, poté do něj přidejte hrst nasekané pažitky, kurkumy, petrželky nebo zázvoru a vychutnejte si ji s celou rodinou.

Jídlo na zahradě vždycky rozechvěje srdce, protože je to chuť domova...

Zdroj: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html