Chuť domova

Zdravé jídlo z mého rodného města. Foto: THIEN THU

Za úsvitu jsme s tátou vstali, nasadili si čelovky, popadli košíky a vyrazili do zahrady hledat termití houby. Po každém delším období studeného deště tyto houby obvykle rostou ve vlhkých oblastech, na místech s množstvím rozkládajících se akátových listů.

Můj otec říkal, že kdekoli rostou termití houby, měli byste následující rok prostě „zavřít oči“ a vrátit se na stejné místo nebo do blízké oblasti a natrhat si alespoň pár kusů. V minulosti houby hojně rostly na hnízdech termitů v hliněných dutinách. Odtud pravděpodobně pochází i název „termití houba“.

Houby natrhané brzy ráno jsou obvykle čerstvější a výživnější než ty, které už otevřely klobouky. Vyvalily se mi oči a já vzrušeně vykřikl, když jsem spatřil své houbové příbuzné, jak se prodírají rozkládajícím se listím a vylézají ze země. Jemně jsme obraceli vlhké listy a s velkým nadšením jsme každou houbu pečlivě sbírali.

Po sklizni a očištění hub, jejich namočení do zředěné slané vody, scezení a přípravě do mnoha rustikálních pokrmů. Od houbové kaše a polévky až po restované maso a saláty, je miluje každý v mé rodině. Zvláště v deštivých dnech jsou horké houbové placky vždy netrpělivě očekávány.

V kuchyni s dřevěným topením za domem matka a dcera společně připravují křupavé smažené koláčky plné vrstev chutí: sladké chuti hub, bohatosti domácího arašídového oleje, štiplavé vůně místních bylinek, to vše podávané s trojkombinací omáček – pikantní, kyselé a sladké.

Zahrada naší rodiny je poměrně rozlehlá a po generace si zachovala svůj původní tvar. Stále si pamatuji jabloň hvězdicovou před domem, jejíž široká koruna stínila cestu. Kolem ledna a února, když ovoce dozrávalo, ho moje matka nosila na trh v Thơmu, aby prodávala a kupovala rýži.

Klidná zahrada. Foto: THIEN THU.

Ten malý kousek půdy támhle, kde ještě včera táta zasadil sazenice zázvoru, je teď vzkvétající trs. Kdykoli máma chytí rybu na rýžových polích, vždycky vyběhne na zahradu, natrhá pár lístků a přidá je do dušeného masa pro extra chuť.

Za svého života můj dědeček také rozdělil pozemek na pěstování čaje. Rodinnou tradicí bylo, že každé brzy ráno chodili členové rodiny do zahrady trhat čajové lístky k louhování. Přidáním několika plátků čerstvého zázvoru měl čaj lahodnou chuť a zachoval si svou jedinečnou vůni. V dnech před Tetem (vietnamským Novým rokem) byla zahrada ozdobena svěžími zelenými záhony a několika keři jasně kvetoucích květin.

Já jsem čekal na sklizeň bílých jamů. Jamy se tak „snadno ovládaly“, že moje babička vždycky říkala: „Vaření jamů pomáhá těm, kteří jsou v kuchyni nešikovní.“ Jako by se hostiteli chtěly odvděčit, velké trsy hlíz se shlukly pod zemí a čekaly, až je někdo přijde vykopat.

Oloupejte a omyjte batáty a nakrájejte je na kousky velikosti prstu. Na pánvi rozehřejte arašídový olej, orestujte šalotku dozlatova, poté přidejte batáty a orestujte. Plátky batátů se začnou uvolňovat, stanou se průsvitnými a začnou bublat. Celá kuchyně se naplní vůní arašídového oleje, kurkumy, šalotky a vůní batátů.

Sejměte hrnec s polévkou ze sporáku, posypte hrstí nasekané pažitky, kurkumy, petrželky nebo zázvoru a celá rodina se může sejít, aby si ji vychutnala.

Věci nalezené na zahradě vždycky vyvolávají emoce, protože evokují chuť domova...

Zdroj: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html