Chuť domova

Zdravé jídlo z domova. Foto: THIEN THU

Za úsvitu jsme s tátou vstali, nasadili si baterky na hlavy, vzali košíky a vyšli do zahrady hledat termití houby. Po dlouhém období studeného deště tyto houby často rostou ve vlhkých oblastech, v oblastech s mnoha suchými, shnilými listy akácie.

Můj otec říkal, že kdekoli rostou houby, tak příští rok prostě „zavřete oči“ nad stejným místem nebo blízkou oblastí, víceméně, a vytrhejte je. Za starých časů houby hustě rostly na hnízdech termitů v dírách v zemi. Odtud pravděpodobně pochází i název termitiště.

Houby sklizené brzy ráno jsou často čerstvější a výživnější, když otevřou své vaky. Vytřeštila jsem oči a vykřikla jsem, když jsem pod vrstvou shnilého listí spatřila své houbové příbuzné vykukující ze země. Jemně jsme nadzvedávali vlhké listy a s nadšením jsme každou houbu opatrně sbírali.

Houby se sbírají, čistí, namáčejí ve zředěné slané vodě, scedí a zpracovávají na mnoho rustikálních pokrmů. Od hub po kaši, polévku, restované maso, salát... všichni v mé rodině je milují. Zvláště v deštivých dnech se často čeká na teplé placky z termitích hub.

V kamnech na dřevo za domem, vedle mě a mé matky, každá várka křupavých smažených koláčků obsahuje mnoho vrstev chutí: sladkost hub, bohatost domácího arašídového oleje, bohatost místní zeleniny podávané s trojitou omáčkou: pikantní, kyselou a sladkou.

Moje zahrada je docela rozlehlá a navzdory mnoha generacím si zachovala svůj původní tvar. Stále si pamatuji jabloň hvězdicovou před domem, jejíž široká koruna stínila chodník. Kolem ledna a února, když ovoce dozrálo, ho moje matka nosila na trh v Thomu, aby ho prodala za peníze na rýži.

Klidná domácí zahrada. Foto: THIEN THU.

Ten malý kousek půdy támhle, kde táta nedávno zasadil klíčky, je teď bujný zázvorový keř. Kdykoli máma chytí rybu, běží na zahradu natrhat si nějaké lístky a uvařit je pro bohatší chuť.

Za svého života můj dědeček také rozdělil pozemek, aby mohl pěstovat čaj. Každé brzy ráno chodila rodina do zahrady trhat čajové lístky k uvaření čaje. Přidáním několika plátků čerstvého zázvoru měl čaj lahodnou chuť a zachoval si svou výraznou vůni. V dnech před Tetem se v zahradě rozrůstaly svěží zelené zeleninové záhony a několik kvetoucích květinových keřů.

Já jsem čekala na sklizeň bílého jamu. Jam byl tak „příjemný“, že moje babička vždycky říkala: „Vařím jam, abych pomohla nešikovnému dítěti.“ Jako by se chtěla majiteli domu odvděčit, velké trsy hlíz se k sobě přitiskly a ležely pod zemí a čekaly, až je někdo vykope.

Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na kousky velikosti prstu. Na sporáku rozehřejte pánev s arašídovým olejem, opečte šalotku dozlatova, poté přidejte brambory a orestujte. Každý plátek brambory začne uvolňovat, měknout a vařit. Celou kuchyň naplní vůně arašídového oleje, kurkumy, šalotky a aroma tara.

Sejměte hrnec s polévkou ze sporáku, poté do něj přidejte hrst nasekané pažitky, kurkumy, petrželky nebo zázvoru a vychutnejte si ji s celou rodinou.

Jídlo na zahradě vždycky rozechvěje srdce, protože je to chuť domova...

Zdroj: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html