Které potraviny nejčastěji obsahují bakterii Salmonella?

Riziko kontaminace potravin

Podle Vietnamské asociace preventivní medicíny patří Salmonella do čeledi enterických bakterií. Salmonely, které způsobují onemocnění u lidí, se dělí na dva typy: Salmonella typhi (způsobující tyfus) a další patogenní Salmonella (netyfis Salmonella). Bakterie se do těla dostávají hlavně prostřednictvím jídla a pití, včetně vepřového masa. Mezi běžné otravy způsobené Salmonellami u lidí patří tyfus, infekce přenášené potravinami a nozokomiální infekce.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — Bakterie salmonely mohou snadno způsobit otravu jídlem. Vařte a důkladně tepelně upravte jídlo a zajistěte bezpečnost potravin, abyste předešli otravě.

Během posledních 10 let (2010–2019) několik individuálních studií ve Vietnamu s malými vzorky odebranými z místních trhů, farem chovu hospodářských zvířat, jatek atd. v některých lokalitách ukázalo, že míra vepřového masa kontaminovaného salmonelou na trzích se pohybuje v rozmezí 20–40 %. Míra salmonelově pozitivních vzorků v kuřecím mase a kuřecím trusu je asi 8 %. Míra salmonelově pozitivních vzorků odebraných v líhních je 11 % a v místech spotřeby je přes 36 %.

Zdroje kontaminace potravin salmonelou mohou pocházet ze zvířat infikovaných bakterií před porážkou. Některá drůbež může mít při snášce vajec v nehygienických podmínkách bakterie salmonely na vaječných skořápkách.

Podle odborníka na bezpečnost potravin může k infekci salmonelou dojít v důsledku nehygienických nádob, kontaminovaných vodních zdrojů, hmyzu a přenašečů (mouchy, krysy). Mleté maso vytváří příznivé podmínky pro růst těchto bakterií, pokud je kontaminováno nebo nesprávně skladováno.

Zejména studená jídla konzumovaná ihned nebo jídla připravená příliš dlouho předem bez opětovného ohřátí představují také riziko otravy jídlem v důsledku kontaminace salmonelou.

Odborník na infekční choroby dodal, že je známo, že salmonela způsobuje onemocnění, jako je tyfus a otrava jídlem. Tato bakterie byla nalezena v syrových vejcích, nedostatečně tepelně upraveném mase, syrové zelenině atd.

Salmonela se může přenášet, když člověk sní kontaminované potraviny nebo přijde do kontaktu s odpady z nakažených zvířat nebo lidí.

Špinavé ruce mohou obsahovat bakterie Salmonella, které se mohou dostat do těla, pokud si ruce nejsou řádně umyté.

Vařte jídlo a udržujte si čisté ruce, abyste zabránili otravě jídlem.

Podle odborníků na bezpečnost potravin vyžaduje kontrola salmonely v potravinách přístup řetězec po řetězci, od farem a chovatelů hospodářských zvířat prostřednictvím inspekcí a monitorování produktů živočišného původu, jako jsou vejce, drůbež, hospodářská zvířata a čerstvé produkty.

Hospodářská zvířata a drůbež musí před porážkou podstoupit veterinární kontrolu, aby se snížilo riziko kontaminace masa salmonelou. Proces porážky musí zajistit hygienu a oddělené prostory, aby se zabránilo šíření bakterií, zejména kontaminace v důsledku nedostatečných podmínek v zařízeních.

V prostředí stravovacích služeb je pro prevenci kontaminace nutné dezinfikovat nádobí, zajistit dodávku čisté vody, mít vybavení proti hmyzu a hlodavcům a dbát na osobní hygienu osob manipulujících s potravinami. To jsou jednoduché a účinné způsoby, jak zabránit infekci salmonelou.

Vyhýbejte se konzumaci syrových nebo nedostatečně tepelně upravených potravin, protože jejich konzumace s sebou nese vysoké riziko parazitárních infekcí, včetně salmonely. Salmonela se navíc může přenášet rukama osob manipulujících s potravinami.

Salmonelu lze účinně kontrolovat správným tepelným ošetřením a zamezením křížové kontaminace; důležité jsou také dobré hygienické postupy. Nejlepším opatřením je vaření jídla před konzumací. Upozorňujeme, že zmrazené potraviny musí být vnitřně důkladně tepelně upraveny.

Stručný přehled zpráv ve 12 hodin 5. října: Aktuální události obecně.

Zdrojový odkaz