V jakých potravinách se běžně vyskytuje bakterie Salmonella?

Riziko kontaminace potravin

Podle Vietnamské asociace preventivní medicíny patří Salmonella do čeledi střevních bakterií. Salmonella, která u lidí způsobuje onemocnění, se dělí na dva typy: Salmonella, která způsobuje tyfus (Salmonella typhi), a Salmonella, která způsobuje jiná onemocnění (Salmonella non-typhi). Bakterie se do těla dostávají hlavně prostřednictvím jídla a pití, včetně vepřového masa. Mezi běžné otravy způsobené Salmonellami u lidí patří tyfus, otrava jídlem a nozokomiální infekce.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — Bakterie salmonely mohou snadno způsobit otravu jídlem. Jídlo důkladně tepelně upravte a zajistěte jeho bezpečnost, abyste předešli otravě.

V posledních 10 letech (2010–2019) řada individuálních studií ve Vietnamu s malými vzorky odebranými na některých místních trzích, farmách hospodářských zvířat, jatkách atd. ukázala, že míra vepřového masa kontaminovaného salmonelou na trhu se pohybovala v rozmezí 20–40 %. Míra vzorků se salmonelou na kuřecím mase a kuřecím trusu byla přibližně 8 %. Míra pozitivních vzorků na salmonelu ve vzorcích odebraných v líhních byla 11 %, v místě spotřeby více než 36 %.

Zdroje kontaminace potravin salmonelou mohou být způsobeny kontaminací zvířat před porážkou. U některých druhů drůbeže se při kladení vajec v místech s nehygienickými podmínkami mohou bakterie salmonely vyskytovat na skořápce vajec.

Podle experta na bezpečnost potravin může k infekci salmonelou dojít v důsledku nehygienických nádob, kontaminovaných vodních zdrojů, hmyzu a mezihostitelů (mouchy, krysy). Mleté a sekané maso... jsou příznivými podmínkami pro růst těchto bakterií, pokud je kontaminováno nebo nesprávně skladováno.

Zejména studené jídlo konzumované ihned nebo jídlo připravované příliš dlouho před konzumací bez opětovného ohřátí před konzumací představuje také riziko otravy jídlem v důsledku kontaminace salmonelou.

Je známo, že salmonela způsobuje onemocnění, jako je tyfus a otrava jídlem, dodal specialista na infekce. Tento typ bakterie byl nalezen v syrových vejcích, nedostatečně tepelně upraveném mase, syrové zelenině...

Salmonela se může přenášet, když člověk sní kontaminované potraviny nebo přijde do kontaktu s odpady z nakaženého zvířete nebo osoby.

Špinavé ruce mohou obsahovat bakterii Salmonella, což je cesta, kterou se bakterie mohou dostat do těla, pokud si ruce nejsou řádně umyté.

Vařte jídlo a myjte si ruce, abyste zabránili otravě jídlem

Podle odborníků na bezpečnost potravin je třeba kontrolovat salmonelu v potravinách v celém řetězci, od farem a hospodářských zvířat až po kontrolu a monitorování produktů živočišného původu, jako jsou vejce, drůbež, hospodářská zvířata a čerstvé produkty.

Hospodářská zvířata a drůbež musí být před porážkou veterinárně vyšetřena, aby se snížilo riziko kontaminace masa salmonelou. Proces porážky musí zajistit hygienu a oddělené prostory, aby se zabránilo šíření bakterií, zejména infekcí v důsledku špatných podmínek v zařízení.

V restauracích je pro zamezení infekce nutné čistit nádobí, zajistit čisté zdroje vody, mít vybavení proti hmyzu a krysám a dbát na osobní hygienu osob manipulujících s potravinami. To jsou jednoduché a účinné způsoby, jak zabránit infekci salmonelou.

Nejezte syrové nebo nezpracované potraviny, protože tyto potraviny představují vysoké riziko infekce parazity, včetně salmonely. Bakterie se navíc mohou nakazit salmonelou i z rukou osoby, která jídlo připravuje.

Salmonelu lze účinně kontrolovat tepelným zpracováním a zamezením křížové kontaminace; dodržováním správných hygienických postupů. Nejlepším opatřením je vaření jídla před konzumací. Upozorňujeme, že vnitřek zmrazeného jídla je důkladně tepelně upravený.

Rychlý náhled ve 12 hodin 5. října: Zprávy Panorama

Zdrojový odkaz