Mytí rýže před vařením se zdá být jednoduché, ale mnoho lidí to dělá špatně.

Mnoho lidí má ve zvyku důkladně omýt rýži před vařením - Ilustrace: D.LIEU

Jak tedy správně mýt rýži před vařením?

Zajímá vás, jak prát rýži?

Paní Loan ( Hanoj ) má od dětství zvyk důkladně mýt rýži před vařením, dokud neprůhledná barva rýže postupně nezmizí. Svěřila se, že tuto metodu zdědila po matce, jejímž cílem je odstranit nečistoty a bakterie z rýže, a tím ji učinit bělejší a čistší po uvaření.

Nedávno se však mnoho jejích kolegů podělilo o to, že pokud se rýže promyje příliš důkladně, dojde ke ztrátě živin a vlákniny ve vnější vrstvě rýže. To paní Loanovou přimělo k zamyšlení: „Dělala jsem to celou dobu špatně?“

Paní Nguyen Thi Lam, bývalá zástupkyně ředitele Národního institutu pro výživu, se k této problematice vyjádřila, že v současné době si hospodyňky mohou v závislosti na druhu rýže zvážit, zda rýži prát, či nikoli.

Paní Lamová uvedla, že v minulosti se rýže pěstovala a konzumovala hlavně v rodině. Během procesu sklizně, sušení a mletí rýže si lidé uvědomili, že rýže může při sušení na zahradě obsahovat hodně prachu, dokonce i štěrku. Proto bylo dřívějším zvykem rýži pečlivě sbírat, odstraňovat písek a před vařením důkladně omývat.

Vietnamské horké a vlhké tropické klima navíc vytváří příznivé podmínky pro růst bakterií a plísní. Kromě znečištění ovzduší je rýže vystavena riziku kontaminace prachem a bakteriemi, proto je nutné rýži před vařením omýt.

„Stále mám ve zvyku rýži před vařením mýt. Zejména u rýže kupované na trhu stále všem doporučuji, aby ji omyli jemně, aby se odstranily otruby a nečistoty.“

V dnešní době však existují některé druhy rýže, které se před vařením nemusí mýt. Například rýže, která byla sušena a poté vakuově balena, nazývaná čistá rýže, se mýt nemusí.

Nebo naklíčená hnědá rýže, rýže, která je naklíčená a poté sušená a vakuově balená, stačí ji pouze uvařit a nemusí se mýt,“ uvedla paní Lamová.

Před vařením je stále třeba rýži omýt

Doktor Nguyen Huy Hoang z Centra hyperbarického kyslíku Vietnamsko-ruského tropického centra Ministerstva národní obrany také uvedl, že vědci se domnívají, že rýže by se před vařením měla stále omývat.

Protože mytí rýže může odstranit mikroplastické částice, které se usazují na povrchu rýže během přepravy a balení. Mytí rýže také pomáhá odstranit případné částice písku, štěrku, otrub, prachu a nečistot v rýži.

„Rýže obsahuje velmi malé množství anorganického arsenu, mytí rýže pomůže snížit množství této látky. Mytí rýže před vařením navíc pomůže, aby zrna rýže byla po uvaření měkčí a méně lepkavá,“ řekl Dr. Hoang.

Častou chybou mnoha lidí je promývání rýže, dokud voda není před vařením čirá.

Podle odborníků se vláknina a cenné vitamíny a minerály nacházejí převážně na vnější straně rýžového zrna, nikoli uvnitř. Pokud tedy rýži před vařením důkladně promyjete, dokud voda nebude čirá, nechtěně ztratíte živiny v rýži.

Podle Dr. Hoanga by si lidé měli dávat pozor, aby rýži nemyli příliš dlouho nebo příliš důkladně, protože by to mohlo způsobit ztrátu živin v rýži. Odborníci navíc doporučují, aby si lidé před mytím rýže důkladně umyli ruce, aby se předešlo kontaminaci.

Zdroj: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm