Mytí rýže před vařením se zdá být jednoduché, ale mnoho lidí to nedělá správně.

Mnoho lidí má ve zvyku důkladně propláchnout rýži před vařením - Ilustrační foto: D. LIỄU

Jak tedy správně mýt rýži před vařením?

Zajímá vás, jak prát rýži?

Paní Loan ( Hanoj ) má od dětství zvyk důkladně mýt rýži před vařením, dokud nezmizí zakalená barva. Svěřila se, že tuto metodu zdědila po matce s cílem odstranit z rýže nečistoty a bakterie, což pomůže uvařené rýži být bělejší a čistší.

Nedávno se však mnoho jejích kolegů podělilo o to, že důkladné propláchnutí rýže odstraňuje živiny a vlákninu z vnější vrstvy rýže. To Loan přimělo k zamyšlení: „Dělala jsem to celou dobu špatně?“

Paní Nguyen Thi Lam, bývalá zástupkyně ředitele Národního ústavu výživy, se k této otázce podělila o své myšlenky a uvedla, že v současné době se hospodyňky mohou v závislosti na druhu rýže rozhodnout, zda rýži promyjí či nikoli.

Paní Lamová uvedla, že v minulosti se většina rýže pěstovala a konzumovala v rodině. Během procesu sklizně, sušení a mletí rýže si lidé všimli, že rýže může při sušení na zahradě obsahovat hodně prachu a dokonce i kamínků. Proto starým zvykem bylo rýži před vařením pečlivě probírat, odstraňovat kamínky a důkladně ji omývat.

Vietnamské tropické, horké a vlhké klima navíc vytváří příznivé podmínky pro růst bakterií a plísní. V kombinaci se znečištěním ovzduší, které vystavuje rýži riziku kontaminace prachem a bakteriemi, je její mytí před vařením nezbytné.

„Sám mám stále ve zvyku rýži před vařením proplachovat. Zejména u rýže kupované na trhu stále doporučuji lidem, aby ji jemně proplachovali, aby se odstranily otruby a nečistoty.“

V dnešní době však existují některé druhy rýže, které se před vařením mýt nemusí. Například rýže, která byla sušena a poté vakuově balena, známá jako „čistá rýže“, se mýt nemusí.

„Nebo existuje naklíčená rýže, která se naklíčí, poté usuší a vakuově zabalí; stačí ji pouze uvařit a není třeba ji oplachovat,“ řekla paní Lamová.

Přesto je dobrý nápad rýži před vařením propláchnout.

Dr. Nguyen Huy Hoang z hyperbarického kyslíkového centra Vietnamsko-ruského tropického centra Ministerstva národní obrany rovněž uvedl, že vědci se domnívají, že rýže by se před vařením měla stále proplachovat.

Mytím rýže lze odstranit mikroplastické částice, které mohly ulpět na jejím povrchu během přepravy a balení. Mytím rýže se také odstraňuje písek, kamínky, otruby, prach nebo nečistoty, které se v rýži mohou nacházet.

„Rýže obsahuje velmi malé množství anorganického arsenu a její mytí pomůže snížit množství této látky. Mytí rýže před vařením navíc pomůže změkčit a méně lepit zrna rýže po uvaření,“ řekl Dr. Hoang.

Častou chybou mnoha lidí je proplachování rýže, dokud voda nebude čirá, než ji vaří.

Podle odborníků se vláknina a cenné vitamíny a minerály nacházejí hlavně na vnější straně rýžového zrna, nikoli uvnitř. Pokud tedy rýži před vařením důkladně promyjete, dokud voda nebude čirá, nechtěně ztrácíte z rýže živiny.

Podle doktora Hoanga by si lidé měli dávat pozor, aby rýži nemyli příliš dlouho ani příliš důkladně, protože to může způsobit ztrátu živin. Odborník dále doporučuje důkladně si před mytím rýže umýt ruce, aby se zabránilo kontaminaci.

Zdroj: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm