Horská lepkavá rýže

V průběhu času, generace za generací, etnické skupiny vytvářely pokrmy založené na ingrediencích dostupných v přírodě. Žijí v harmonii, spoléhají se na přírodu, používají přírodní produkty k přípravě pokrmů, ale lidé v každém regionu, každé oblasti a každé etnické skupině mají nové výtvory...

V dnešní době se mnoho lidí vydává na severozápad a severovýchod, aby viděli majestátní hory. Panuje tam svěží klima a květiny kvetou. A během těchto výletů si nezapomeňte vychutnat lahodné jídlo. Mezi nimi i lepkavá rýže zanechává mnoho nezapomenutelných dochutí…

Lepkavá rýže Dien Bien

Kdykoli budete mít po návštěvě historických památek příležitost navštívit Dien Bien, nezapomeňte si pochutnat na lepkavé rýži thajské etnické skupiny, abyste pocítili její zvláštní chuť, která se velmi liší od jiných druhů lepkavé rýže...

Lepkavá rýže se pěstuje v mnoha provinciích na severozápadě země, ale když se mluví o nejlepší lepkavé rýži, lidé si často představí lepkavou rýži Dien Bien. Zrna lepkavé rýže jsou plná a kulatá, po uvaření jsou lesklá, sladká, voňavá a měkká.

Thajci v Dien Bien jsou velmi vybíraví, pokud jde o výběr rýže. To je rozhodující faktor pro přípravu lahodné lepkavé rýže.

V Dien Bien existují dva druhy lepkavé rýže: lepkavá rýže z hor a lepkavá rýže z polí. A rýže, kterou používáme v tomto pokrmu, je lepkavá rýže z hor.

Podle zkušeností thajských etnik se lepkavá rýže vyznačuje tím, že zrna jsou obvykle velká, hrubá a mají dvě barvy: neprůhledně bílou (zrna rýže sušená na slunci) a čirou bílou (ještě neusušená na slunci). I když se mísí, pokud někdo ví, jak je jíst, často dává přednost druhu rýže s více čirými bílými zrny, protože jim dodá voňavější a lepkavější chuť.

Vaření lepkavé rýže z horských polí vyžaduje mnohem více kroků než rýže pěstovaná na pláních. Aby si thajské ženy připravily lahodnou a lepkavou rýži, často ji namáčejí alespoň na 8 hodin (rýži namáčejí tak, aby při napařování neztvrdla). Po namočení se baculatá bílá zrna rýže napařují ve speciálních dřevěných napařovačích Thajců. Tento typ dřevěného napařovače je obvykle velmi vzduchotěsný, takže pára se při vaření zcela „koncentruje“ a rýžová zrna se uvaří.

Pokud běžnou lepkavou rýži stačí napařit pouze jednou, podle zkušeností thajských žen je nutné ji napařit dvakrát, aby byla měkká a voňavá. Poprvé, když lepkavá rýže vydává vonnou vůni a je právě uvařená, ji vyjměte, rozprostřete hůlkami, nechte chvíli odstát, poté ji nalijte zpět do dřevěného napařovače a tentokrát ji napařte, aby se rovnoměrně uvařila. Lepkavá rýže Dien Bien z hory se vaří v páře, je měkká, žvýkací, ale vůbec nelepivá.

Většina těch, kteří měli možnost ochutnat tento pokrm z lepkavé rýže, má stejný pocit a nezapomenutelný dojem nejen kvůli voňavým zrnkům lepkavé rýže, ale také kvůli kombinaci mnoha barev a jedinečné bohaté chuti grilovaného masa ze severozápadu. To je také zvláštní rys ve srovnání s pokrmy z lepkavé rýže z jiných regionů.

Turisté, kteří navštěvují Dien Bien, si často kupují horkou lepkavou rýži od etnických skupin, aby si ji dali na cestách a zahřáli si žaludek. V chladu severozápadních hor návštěvníci jen těžko zapomenou na lepkavou, voňavou a lákavou chuť lepkavé rýže. Je nesmírně příjemné, když si každou hrst lepkavé rýže válíte v ruce, pomalu si ji vychutnáváte a když roztáhnete dlaň, vaše ruka je stále čistá, bez lepkavého pocitu.

Pro vaření pětibarevné lepkavé rýže lidé často používají různé druhy listů k vytvoření barvy.

Pětibarevná lepkavá rýže

Pokud se vydáte do vysočiny, najdete na mnoha místech pětibarevnou lepkavou rýži. Muongové, Tayové, Thajci... všichni mají jedinečnou pětibarevnou lepkavou rýži. Pokud budete mít možnost navštívit Sa Pa ( Lao Cai ), návštěvníci se mohou seznámit s procesem výroby pětibarevné lepkavé rýže zde žijícího lidu Tay. Sofistikovanost a pečlivost ve způsobu vaření žen z Tayů vytvořily jedinečný pokrm z pětibarevné lepkavé rýže, který tvoří jedinečnou identitu horského lidu.

Lidé zde často dělají pětibarevnou lepkavou rýži při obřadech, jako jsou výročí úmrtí, svatby, kolaudační oslavy a na Nový rok, 5. května, 15. července každého roku, když se ve vesnici koná festival nebo když v domě přicházejí významní hosté...

Pětibarevná lepkavá rýže se vyrábí z 5 druhů lepkavé rýže s 5 různými barvami. Jsou to červená, žlutá, modrá, fialová a bílá. V závislosti na podmínkách v daném regionu se však mohou míchat nebo používat jiné barvy než výše uvedené základní barvy k vytvoření pětibarevné lepkavé rýže. 5 barev lepkavé rýže představuje „pět elementů“: žlutá je barva země, modrá je barva dřeva, červená je barva ohně, bílá je barva kovu a černá je barva vody.

Ingredience pro výrobu pětibarevné lepkavé rýže zahrnují: voňavou lepkavou rýži, rovná zrna bez rýže, smíchaná s lesními listy pro barvení. Červená barva používá plody gac, listy červené rýže. Zelená barva používá listy zázvoru, zelené listy lepkavé rýže nebo kůru grapefruitu, kůru hořkých bambusových výhonků, spálenou pro získání popela a namočenou ve vodě smíchané s trochou limetky. Žlutá barva používá starou kurkumu, rozdrcenou pro získání šťávy. Fialová barva používá listy černé rýže nebo listy stromu sau sau...

Před barvením lepkavé rýže ji propláchněte a namočte na 6–8 hodin do vody, aby se zrna rýže správně rozevřela.

Rozdělte rýži na 5 dílů, každý díl odpovídá jedné barvě: pokud je lepkavá rýže červená, důkladně ji povařte s listy co khau, sceďte vodu a nechte vychladnout, poté přidejte rýži a dobře promíchejte, nechte asi hodinu odstát. Jakmile zrnka rýže zčervenají, lepkavou rýži poduste, po uvaření má velmi atraktivní jasně červenou barvu.

Podobně se z listů co khau vyrábí světle červená lepkavá rýže a žlutá lepkavá rýže, ale způsob přípravy a doba inkubace se mírně liší. Fialová a hnědá lepkavá rýže se vyrábějí z černého stromu khau. Před drcením se listy zahřívají na ohni, dokud nezvadnou, smíchají se s popelem z plodů núc nac, přefiltrují se, aby se získala voda, a smíchají se s lepkavou rýží. Po uvaření se lepkavá rýže zbarví do fialova a po uvaření zhnědne...

Lidé z kmene Tay věří, že pokud má něčí lepkavá rýže správnou barvu a je krásná, je považován za zručného a má prosperující podnikání.

Díky zkušenostem s mícháním od lidových znalostí k vytvoření pětibarevné lepkavé rýže má kromě lahodné, mastné chuti, atraktivní barvou a texturou lesních listů, také účinek na léčbu střevních onemocnění a velmi dobré zlepšení zdraví.

Dřevěná kamna lidí Tay na vaření lepkavé rýže.

Lepkavá rýže s mravenčími vejci Mu Cang Chai

Turisté, kteří přijíždějí do Yen Bai, jsou často „raděni“, aby si pochutnali na mnoha lahodných pokrmech z vysočiny, prodchnutých barvami národů Dao, Tay, Thajců... Zejména lepkavá rýže Mu Cang Chai s mravenčím vejcem vzbuzuje zvědavost a jakmile ji ochutnáte, budete na ni pamatovat navždy...

Podle tradice je každý rok v únoru a březnu lunárního kalendáře sezóna mravenčích vajec. V této době chodí etnici v horách Yen Bai do lesa. Tuto práci obvykle vykonávají muži. Aby se však získala dobrá mravenčí vejce, musí se to dělat za slunečných dnů. Jinak se mravenčí vejce nasáknou dešťovou vodou a nebudou chutnat dobře.

Ne všechny druhy mravenců lze použít na vajíčka k přípravě pokrmů. Podle zkušeností lidí se na vajíčka používá černý mravenec. Když jdou lidé do lesa, hledají velká mraveniště na stromech a kácejí je, aby získali vajíčka. Lidé na vysočině si však nikdy neberou všechna vajíčka z hnízda, aby se mohla rozmnožovat pro další úrodu.

Zpracování lepkavé rýže s mravenčími vejci v Mu Cang Chai je velmi pečlivé a pečlivé. Lepkavá rýže se namáčí a promyje, máčí se 3–4 hodiny, poté se vyjme a napaří. Když rýžová zrna nabobtnají, získají čirou bílou barvu, jsou plná a voňavá. Mravenčí vajíčka se po odnesení domů filtrují od nečistot a špíny, poté se namočí do čisté teplé vody, jemně se promíchají, promyjí a scedí. Poté se mravenčí vajíčka marinují v koření a smaží se se šalotkou a kuřecím sádlem, dokud nezačnou vonět, teprve uvařená a voňavá.

Mravenčí vajíčka se vkládají do banánových listů a vkládají se do dušené lepkavé rýže. Vůně mravenčích vajíček v kombinaci s vůní lepkavé rýže a tučná chuť mravenčích vajíček v kombinaci s voňavým tukem ze smažené cibule bude pro turisty velmi atraktivní.

Lidé v horách Yen Bai často jedí lepkavou rýži s mravenčími vajíčky a sušené, grilované ryby z potoka s chilli solí smíchanou s citronem...

Zdroj