Lepkavá rýže z hornaté oblasti

V průběhu času, generace za generací, lidé různých etnických skupin vytvářeli pokrmy s využitím surovin snadno dostupných v přírodě. Lidé v každém regionu, každé oblasti a každé etnické skupině žili v harmonii s přírodou a spoléhali se na ni, využívali její produkty k přípravě jídla a přišli s novými inovacemi…

V dnešní době se mnoho lidí vydává na cesty do severozápadního a severovýchodního Vietnamu, aby obdivovali majestátní hory. Panuje tam svěží klima a kvete nespočet květin. A během těchto cest si nezapomeňte pochutnat na lákavých místních pokrmech. Mezi nimiž lepkavá rýže zanechává trvalou a nezapomenutelnou chuť…

Lepkavá rýže Dien Bien

Kdykoli budete mít po prohlídce historických památek možnost navštívit Dien Bien, nezapomeňte si vychutnat lepkavou rýži, kterou připravují thajští etnici z horské lepkavé rýže, abyste zažili její jedinečnou chuť, která se zcela liší od jiných druhů lepkavé rýže...

Lepkavá rýže se hojně pěstuje v severozápadních provinciích, ale když se mluví o nejlepší lepkavé rýži, lidé si často hned představí lepkavou rýži Dien Bien. Zrna lepkavé rýže Dien Bien jsou plná a kulatá, po uvaření lesklá, sladká, voňavá, měkká a žvýkací.

Thajci v Dien Bien kladou velký důraz na výběr rýže. To je rozhodující faktor pro výrobu lahodné lepkavé rýže.

V Dien Bien existují dva druhy lepkavé rýže: lepkavá rýže z horských oblastí a neloupaná lepkavá rýže. A rýže, kterou používáme v tomto pokrmu, je lepkavá rýže z horských oblastí.

Podle zkušeností thajských etnik je charakteristická vlastnost lepkavé rýže z horských oblastí ta, že zrna jsou obvykle velká, hrubá a dodávají se ve dvou barvách: neprůhledně bílá (ze zrn, která byla dlouho sušena na slunci) a průsvitně bílá (ze zrn, která nebyla dlouho sušena na slunci). I když jsou smíchány dohromady, ti, kteří vědí, jak ocenit dobré jídlo, obvykle preferují rýži s průsvitnějšími bílými zrny, protože má mnohem vonnější a žvýkavější chuť.

Vaření lepkavé rýže z horských oblastí zahrnuje mnohem více kroků než vaření rýže pěstované na nížinných rýžových polích. Aby si ženy z horských oblastí připravily lahodný a křupavý hrnec lepkavé rýže, obvykle ji namáčejí alespoň na 8 hodin (namáčení zabraňuje tomu, aby rýže při napařování ztvrdla). Po namočení se baculatá bílá zrna rýže napařují ve speciálních dřevěných napařovačích, které Thajci používají. Tyto napařovače jsou obvykle velmi vzduchotěsné, takže se pára plně soustředí na vaření zrn rýže.

Zatímco běžná lepkavá rýže potřebuje pouze jedno napařování, podle zkušeností thajských žen se horská lepkavá rýže musí napařovat dvakrát, aby byla měkká a voňavá. První napařování, když je rýže voňavá a právě uvařená, se provádí tak, že se rýže vysype, rovnoměrně rozprostře hůlkami, nechá se chvíli odstát, poté se nalije zpět do dřevěného napařovače a znovu se napařuje, dokud není rovnoměrně uvařená. Horská lepkavá rýže Dien Bien se vaří v páře, díky čemuž má měkkou, žvýkací texturu, která se nelepí na ruce.

Většina lidí, kteří měli možnost ochutnat tento pokrm z lepkavé rýže, sdílí stejný nezapomenutelný pocit a dojem, a to nejen kvůli voňavým, žvýkavým zrnkům lepkavé rýže, ale také proto, že je uchvátila harmonická směs barev a bohatá, jedinečná chuť grilovaného masa ze severozápadního Vietnamu. To je také to, co jej odlišuje od pokrmů z lepkavé rýže v jiných regionech.

Turisté, kteří navštěvují Dien Bien, si od místních obyvatel často kupují horkou lepkavou rýži, kterou si vezmou s sebou a zahřejí si žaludek. V chladném a svěžím vzduchu severozápadních hor návštěvníci jen těžko zapomenou na voňavou a lahodnou chuť lepkavé rýže. Je neuvěřitelně příjemné válet každou kuličku rýže v ruce, pomalu si ji vychutnávat a když otevřete dlaň, vaše ruka je stále čistá a vůbec nelepivá.

K vaření pětibarevné lepkavé rýže se obvykle používají různé listy k vytvoření barev.

Pětibarevná lepkavá rýže

V horách se s pětibarevnou lepkavou rýží setkáte na mnoha místech. Etnické skupiny Muong, Tay a Thajci mají své vlastní jedinečné verze tohoto pokrmu. Pokud budete mít možnost navštívit Sa Pa ( Lao Cai ), můžete se dozvědět o procesu výroby pětibarevné lepkavé rýže místními Tayi. Sofistikovanost a pečlivost ve varných metodách žen z Tayů vytvořily tuto jedinečnou pětibarevnou lepkavou rýži, která je charakteristickým rysem obyvatel hor.

Místní obyvatelé zde často připravují pětibarevnou lepkavou rýži pro obřady uctívání předků, svatby, kolaudační večírky a 5. den 5. lunárního měsíce, 15. den 7. lunárního měsíce, když se ve vesnici konají festivaly nebo když jsou přítomni vážení hosté...

Pětibarevná lepkavá rýže se vyrábí z pěti druhů lepkavé rýže s pěti různými barvami: červenou, žlutou, zelenou, fialovou a bílou. V závislosti na regionu se však mohou kromě těchto základních barev míchat nebo používat i jiné barvy k vytvoření pětibarevné lepkavé rýže. Pět barev lepkavé rýže symbolizuje „pět elementů“: žlutá je barvou země, zelená je barvou dřeva, červená je barvou ohně, bílá je barvou kovu a černá je barvou vody.

Ingredience pro pětibarevnou lepkavou rýži zahrnují: voňavou, lepkavou rýži s rovnoměrnými zrny, smíchanou s různými lesními listy pro barvení. Červená se vyrábí z plodů gac a červených rýžových listů. Zelená se vyrábí z listů zázvoru, zelených listů lepkavé rýže nebo z grapefruitové kůry, hořké bambusové kůry, spálené na popel a namočené ve vodě smíchané s trochou limetky. Žlutá se vyrábí z drceného starého kořene kurkumy. Fialová se vyrábí z černých listů lepkavé rýže nebo z listů stromu Sau Sau…

Před barvením lepkavé rýže se promytá lepkavá rýže namočí na 6–8 hodin do čisté vody, aby zrna nabobtnala do správné konzistence.

Rozdělte rýži na 5 porcí, každá odpovídá určité barvě: pokud chcete červenou lepkavou rýži, důkladně povařte listy rostliny *co khau*, sceďte tekutinu, nechte ji vychladnout, poté přidejte rýži a dobře promíchejte a nechte asi hodinu odstát. Jakmile zrna rýže zčervenají, lepkavou rýži poduste; po uvaření bude mít velmi atraktivní jasně červenou barvu.

Podobně se z listů rostliny *co khau* vyrábí také světle červená a žlutá lepkavá rýže, ale způsob přípravy a doba fermentace se mírně liší. Fialová a hnědá lepkavá rýže se však vyrábí z rostliny *khau den*. Před mletím listů se vadnou nad ohněm, smíchají se s popelem z plodů *Nuc nac* a výsledná tekutina se přefiltruje a smíchá s lepkavou rýží. Po napaření lepkavá rýže zfialovne; pokud se vaří déle, zhnědne...

Lidé z kmene Tay věří, že pokud je něčí lepkavá rýže připravena se správnými, krásnými barvami, je považován za zručného a v podnikání prosperujícího.

Podle tradičních receptů má pětibarevná lepkavá rýže kromě své lahodné, bohaté a atraktivní chuti odvozené z lesních listů také léčivé vlastnosti pro léčbu střevních onemocnění a zlepšení celkového zdraví.

Kamna na dřevo etnické skupiny Tay na napařování lepkavé rýže.

Lepkavá rýže s mravenčími vejci z Mu Cang Chai

Při návštěvě Yen Bai jsou turisté často „doporučováni“, aby si vychutnali mnoho lahodných pokrmů z horské oblasti, které odrážejí jedinečné chutě etnických skupin Dao, Tay a Thajců... Zejména lepkavá rýže s mravenčími vejci z Mu Cang Chai je zajímavá a nezapomenutelná, jakmile ji ochutnáte...

Tradičně začíná sezóna mravenčích vajec kolem druhého a třetího měsíce lunárního kalendáře každého roku. Během této doby chodí lidé z etnických skupin v horách provincie Yen Bai do lesa. Tuto práci obvykle vykonávají muži. Aby se však získala kvalitní mravenčí vajíčka, musí se sbírat za slunečných dnů. Jinak mravenčí vajíčka absorbují dešťovou vodu a budou mít nepříjemnou chuť.

Ne všechny druhy mravenců mohou být sklízeny k vaření. Podle místních zkušeností jsou nejlepšími mravenci pro sběr vajec černí dusiví mravenci. V lese lidé hledají velká mraveniště ve stromech a kácejí je, aby sesbírali vajíčka. Horalé však nikdy neberou všechna vajíčka z hnízda a nechávají je pro budoucí rozmnožování.

Příprava lepkavé rýže s mravenčími vajíčky v Mu Cang Chai je velmi pečlivá a pečlivá. Lepkavá rýže se namáčí a důkladně promyje po dobu 3–4 hodin, poté se scedí a napaří. Zrna rýže změknou, zbarví se do průsvitné bílé barvy a vydávají vonnou vůni. Mravenčí vajíčka se po sběru prosejí, aby se odstranily nečistoty a špína, poté se namočí do čisté teplé vody, jemně promíchají, opláchnou a scedí. Poté se mravenčí vajíčka okoření a orestují se šalotkou, která byla restována na kuřecím sádle, dokud nezavoní a nebudou zcela uvařená, čímž se vytvoří lákavá vůně.

Mravenčí vajíčka se dávají do banánových listů a přidávají se do dušené lepkavé rýže. Vůně mravenčích vajíček v kombinaci s voňavou lepkavou rýží, bohatou a krémovou chutí mravenčích vajíček a voňavou smaženou šalotkou bude pro turisty velmi lákavá.

Lidé v horách Yen Bai často jedí lepkavou rýži s mravenčími vajíčky, podávanou se sušenými rybami z potoka grilovanými na dřevěném uhlí, namočenými ve směsi soli, chilli a limetkové šťávy…

Zdroj