Nevím, kdy se xu xoa poprvé objevila, ale je to známá, osvěžující pochoutka z mého dětství, léta. Tehdy v mé vesnici moc domů nemělo elektrické ventilátory, takže v horkých letních odpoledních, jako je toto, se nic nemohlo vyrovnat sklenici xu xoa. Chladivá, jemná chuť moře v každé lžičce xu xoa mi zůstala v paměti dodnes.
„Xu xoa“ má mnoho názvů, někdy „xoa xoa“, někdy „xu xa“, a ať už se nazývá jakkoli, je to svačina, kterou mnoho pobřežních rodin umí vařit. Hlavní ingrediencí pro výrobu xu xoa je druh mořské řasy, která obvykle roste na skalnatých březích kolem ostrova Cu Lao Cham (ostrovní obec Hoi An). Nejkvalitnější mořskou řasou pro xu xoa jsou zralé mořské řasy s dlouhými, pevnými stonky, s malým množstvím černých řas a písku. Z nutričního hlediska mají mořské řasy chladivé vlastnosti, pomáhají odstraňovat horko, detoxikovat a podporují vyprazdňování…
Mořské řasy, vařené do želé dezertu.
Želé z mořských řas je skvělý způsob, jak se ochladit po slunění nebo namáhavé práci, a také pomáhá odvádět vlhkost a zmírňovat neduhy spojené s větry. Výroba želé z mořských řas však vyžaduje spoustu volného času, protože se nejedná o předem balený agar-agarový prášek. Čištění vláken mořských řas před vařením je pracný proces, který zabere celé odpoledne.
Po sklizni se mořské řasy opláchnou mořskou vodou, aby se odstranil prach a také aby se odfiltrovaly kameny, písek a korály, které se na nich uchytily. Poté se znovu opláchnou sladkou vodou a odstraní se další písek a štěrk. Tento proces čištění se mnohokrát opakuje, dokud mořské řasy nezbělají. Poté se suší na slunci a poté se z nich vytvarují koláče pro pozdější použití. Sezóna sklizně mořských řas začíná až začátkem léta a končí koncem srpna podle lunárního kalendáře. Proto si prodejci mořských řas obvykle mořské řasy hromadí po celou sezónu, aby je mohli používat k celoročnímu vaření.
Před vařením želé z mořských řas musí mořské řasy absorbovat více vody.
Po čtyřech hodinách se mořské řasy důkladně omyjí a očistí, než se vloží do hrnce se správným množstvím vody. Jakmile se mořské řasy začnou vařit, přidá se citronová šťáva a asi po 40 minutách se mořské řasy rozpustí. Dalším krokem je filtrování mořských řas. Mořské řasy se vloží do látkového sáčku a poté se čistou, naostřenou bambusovou tyčí pevně stlačí, aby se získala šťáva z mořských řas. Po několika hodinách šťáva z mořských řas ztuhne do tmavě zelené barvy. Ztuhlé mořské řasy lze nakrájet na kousky a uložit do misky pro pozdější konzumaci. Na menší kousky velikosti sousta krájejte pouze v případě potřeby.
Lahodnost xu xoa (druh vietnamského dezertu) do značné míry závisí na sirupu. Moje matka pečlivě vybírá správný druh třtinového cukru a karamelizuje ho do dokonalé konzistence – husté, intenzivně sladké, ale ne spálené. Přidání několika kapek citronové šťávy a plátků zázvoru během vaření chuť ještě více umocňuje. Pokaždé, když vidím, jak maminčiny šikovné ruce roztírají sirup v kruhových kruzích po malých, křehkých kouskcích xu xoa usazených ve sklenici, okamžitě se ho chci napít.
Dnes odpoledne odnesl jemný jižní vánek letní horko a probudil ve mně nostalgický pocit, když se moje matka skláněla v kuchyni a začala připravovat svůj známý dezert z mořské řasy. S vychutnáváním osvěžující sklenice mořské řasy, jejíž kousek se mi rozplýval v ústech a smíchal se se sladkým, voňavým sirupem, který matka připravila, tísnivé letní horko na okamžik zmizelo…
Zdrojový odkaz
Komentář (0)