Eksklusiv asiatisk mad når globale højder.

Luksuriøs asiatisk mad vinder global anerkendelse, med et stigende antal restauranter, der modtager anerkendelse, et vidnesbyrd om den udsøgte blanding af moderne innovation og traditionel identitet.

Báo Quốc Tế•30/08/2025

Fjorten asiatiske restauranter er blevet opført blandt verdens 50 bedste restauranter. Billedet: En kreativt præsenteret ret på Le Du (Bangkok), rangeret som nummer 30 på listen over verdens 50 bedste restauranter i 2025. (Kilde: Verdens 50 bedste restauranter)

Skinner på kortet over eksklusivt køkken.

For nylig forvandlede annonceringen af den 23. rangliste over verdens 50 bedste restauranter i Torino, Piemonte (Italien), byen til et mødested for globale madkendere.

Mens Europa forblev i centrum for opmærksomheden, flyttede rampelyset sig i år til Asien. Unge kokke og avancerede traditionelle køkkener satte nye rekorder med 14 restauranter på listen. La Cime (Osaka, Japan) rangerede som nummer 44; Le Du og Nusara (Bangkok, Thailand) var henholdsvis nummer 30 og 35. Det er værd at bemærke, at Sezanne (Tokyo) kom ind i top 10, hvilket bekræftede den japanske køkkens styrke på det internationale landkort.

Ud over ranglisterne blev adskillige asiatiske repræsentanter også hædret med individuelle priser. Wing (Hong Kong, Kina) skilte sig ud med sit moderne kinesiske køkken og modtog Gin Mare Hotel Arts Award. I mellemtiden gjorde Pichaya “Pam” Soontornyanakij et stort indtryk, da hendes restaurant Potong (Bangkok) vandt prisen for bedste nykommer, og hun blev den første kvindelige asiatiske kok, der blev hædret som verdens bedste kvindelige kok.

Disse resultater viser, at ranglisterne ikke kun afspejler tendenser, men også demonstrerer skiftet i det globale kulinariske centrum – hvor Asien i stigende grad hævder sin position.

Sydøstasiens tiltrækningskraft

Når man taler om Asiens eksklusive kulinariske knudepunkter, må Bangkok ikke overses. I 2025 skabte den thailandske hovedstad furore ved at have seks restauranter i top 50, mere end nogen anden by.

Eksklusiv asiatisk mad når globale højder.

En farverig variation af Pad Thai på Potong, rangeret som nummer 13 på listen over verdens 50 bedste restauranter. (Kilde: World's 50 Best Restaurants)

Fra at være berømt for sin street food har Bangkoks kulinariske landskab ændret sig dramatisk på bare et årti. Ifølge ekspert Samantha Proyruntong, grundlægger af Bangkok Foodies-fællesskabet, begyndte denne udvikling med individuelle initiativer og spredte sig til en bevægelse, hvor Michelin-guidens udgivelse i 2018 blev et vendepunkt, der satte næring til eksplosionen af thailandsk fine dining.

Denne fremgang bekræftes af succesen med Sorn, en restaurant med en menu med autentisk sydthailandsk køkken, der i 2025 blev den første restaurant til at vinde tre Michelin-stjerner. Dette er et bevis på, at det lokale køkken ikke kun bevarer sin identitet, men også kan nå internationale højder.

En anden afgørende faktor er kommunikation og netværk. Mens Michelin er afhængig af et team af ekspertdommere, afspejler ranglisten over World's 50 Best Restaurants stemmerne fra et globalt netværk af eksperter og madkendere. Dynamiske byer, der ved, hvordan de skal promovere sig selv på sociale medier, genererer nemt betydelig appel.

Du vil måske også synes om

Træd ind i roens rige.Under mine rejser på tværs af Qinghai-Tibet-plateauet, hvor jeg snoede mig gennem det majestætiske Himalaya, følte jeg det, som om jeg kunne røre himlen, indånde jordens og himmelens friske luft og få en dybere forståelse af den tibetanske tro.

Det er ikke kun Thailand; mange andre køkkener i regionen sætter også deres præg.

I Vietnam er antallet af restauranter, der modtager den prestigefyldte pris, steget hurtigt siden Michelins officielle lancering i 2023. På bare to år har ni steder modtaget Michelin-stjerner, hvilket demonstrerer den stærke fremgang for vietnamesisk køkken. Kendte retter som pho og bun cha er sammen med deres raffinerede variationer dukket op på menuerne i luksusrestauranter, samtidig med at de bevarer deres autentiske, rustikke essens.

I Filippinerne forventes den første Michelin-guide at blive udgivet i 2026, med to byer: Manila og Cebu. Dette betragtes som en vigtig milepæl, der åbner muligheder for at introducere de unikke smagsoplevelser fra denne ønation til det internationale samfund.

Ifølge Pei Shyuan Yeo, grundlægger af Everyday tour company (Singapore), samt kok og kulinarisk konsulent, ligger appellen ved sydøstasiatiske restauranter i deres evne til at bevare deres identitet, samtidig med at de innoverer i madlavning og præsentation.

Det japanske køkken står over for pres for innovation.

Mens Sydøstasien gør store fremskridt med mange repræsentanter, der stiger til tops, har Japan kun tre restauranter i top 50 i år.

Dette skyldes ikke manglende kvalitet, da landet stadig er nummer to i verden, hvad angår antallet af Michelin-stjerner. Ifølge Charles Spreckley, medstifter og administrerende direktør for det Tokyo-baserede rejsebureau People Make Places, gør de unikke karakteristika ved japansk kulinarisk kultur det dog svært for mange restauranter at følge med nye trends: de fleste er små, dyre, har faste menuer med mange retter og er stærkt påvirket af kaiseki og fransk køkken. "Der er meget få restauranter, der er innovative i en ny retning; menuerne forbliver stort set faste," sagde han.

Eksklusiv asiatisk mad når globale højder.

Retten Aji Takenoko på Narisawa, en restaurant med to Michelin-stjerner i Tokyo, rangerede som nummer 21 på årets liste. (Kilde: World's 50 Best Restaurants)

Keisui Suzuki, der er ansvarlig for at promovere ranglisten over verdens 50 bedste restauranter på sociale medier, mener, at dette billede snart kan ændre sig, da oversættelsesteknologi gør det lettere for japanske kokke at få adgang til internationale trends.

Samtidig er der en anden tendens, der fremmer værdsættelse af ingredienser og bevarelse af japansk kulinarisk identitet. Et godt eksempel er Yoshihiro Narisawa, køkkenchef på en restaurant med to Michelin-stjerner, som har forladt den franske stil for at forfølge konceptet 'satoyama-køkken' - en hyldest til Japans råvarer og landlige kultur.

Disse ændringer viser, at det japanske køkken, på trods af at det har taget sine egne veje, stadig finder måder at tilpasse sig, og denne udvikling bidrager til at afspejle det overordnede billede af det asiatiske køkken i dets rejse mod både at bevare sin identitet og åbne nye veje.

En ny retning for fine dining.

Ligesom Japan oplever mange andre asiatiske lande også en tendens, hvor fine dining bliver mere tilgængeligt for spisende gæster.

Mange kendte kokke opretholder ikke blot deres ekspertise inden for fine dining, men udvider også deres brands med mere tilgængelige modeller. Bemærkelsesværdige eksempler inkluderer kok Yusuke Takada (restaurant La Cime), der åbner et bageri i Osaka (Japan); Hiroyasu Kawate (Florilege), der samarbejder med Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filippinerne) om at åbne AzukiToyo – en dessertbutik, der serverer kakigori (traditionel japansk isdessert); og Narisawa, der åbner en mere overkommelig filial i Singapore ... for at imødekomme den brede offentlighed.

Du vil måske også synes om

Oplev Boseong-teplantagerne – det mest berømte hav af grøn te i Sydkorea.Boseong-teplantagerne, der ligger i Jeollanam-do-provinsen i det sydlige Sydkorea, er en af landets største og mest berømte te-dyrkningsregioner. Landskabet med sine bølgende bakker dækket af frodige grønne teplanter skaber et karakteristisk og let genkendeligt syn, når man tænker på koreansk turisme.

Eksklusiv asiatisk mad når globale højder.

Venstre billede: Unge bregneskud hos La Cime i Osaka, rangeret som nummer 44 i verden. Højre billede: Kok og ejer af La Cime, Yusuke Takada. (Kilde: World's 50 Best Restaurants)

Disse nye modeller gør det nemmere for gæster at få adgang til og nyde den fineste mad uden lange ventetider. Ifølge Keisui Suzuki er dette også en måde for flere mennesker rundt om i verden at lære om asiatiske restauranter og kokke. Fra et andet perspektiv understreger Samantha Proyruntong, at essensen af madlavning ikke kun er kreativitet eller omdømme, men at bringe glæde og lykke til gæsterne.

Disse dramatiske skift viser, at det eksklusive asiatiske køkken former nye standarder: det bevarer sin identitet, udvider sig til mere tilgængelige modeller og udforsker nye tilgange til at forbinde tradition med modernitet.

Restauranters succes ligger ikke kun i placeringer, men også i deres evne til at sprede kultur. Hver ret, hvert spisested, fortæller en historie om historie, mennesker og hjemlandets smag.

I globaliseringens kontekst beviser det asiatiske køkken, at det ikke blot er en "æresgæst" ved verdens festbord, men at det er blevet i stand til at blive "vært" – at skabe, inspirere og hævde sin position på det globale kulinariske landkort.

Kilde: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html