Jrai-folkets tørsæsonkøkken

I den tørre sæson i det centrale højland går jrai-folket ud i skovene og vandløbene for at høste naturlige produkter og tilberede traditionelle retter. Dette er også en mulighed for turister til at opleve jrai-folkets unikke livsstil og køkken i det centrale højland.

På denne tid af året går Jrai-folket ofte ud i skoven for at samle blade og fange vanddyr i floder og vandløb for at tilberede traditionelle retter . Disse produkter er ikke kun velkendte fødekilder i deres daglige måltider, men demonstrerer også den tætte forbindelse mellem mennesker og natur.

Et af de skovblade, som Jrai-folket foretrækker, er ser-træets blad. Dette er en træagtig plante, der normalt vokser vildt i skove eller på dyrkede marker. I den tørre sæson producerer ser-træet lysegrønne, unge blade, som lokalbefolkningen betragter som en "gave fra skoven".

Ser-plantens unge blade er frodige og grønne. Foto: RH

Da vi fulgte hr. R'ô Lao (landsbyen Ama Rin 3, Ia Pa kommune) ud på markerne for at plukke serblade, indså vi, at det slet ikke er nemt at høste denne type blade.

For at høste de unge skud skal man klatre op i træet, holde godt fast i grenene og holde balancen for at undgå at knække dem. Efter høsten bringes bladene tilbage og forarbejdes til forskellige traditionelle retter.

Hr. Lao sagde: Ser-blade er kun tilgængelige i den tørre sæson. Bladene kan tilberedes med svinekød, oksekød eller fisk. Før tilberedning vaskes bladene, blancheres kort, og derefter hældes vandet fra for at reducere bitterheden. Derefter koges kødet eller fisken, indtil de er gennemstegte, bladene tilsættes og koges sammen, krydres efter smag.

Derudover bruges serblade også til at lave suppe med gule myrer og gule myreæg. Når de nydes, blandes bladenes nøddeagtige smag med myreæggenes syrlige og fyldige smag, hvilket skaber en meget karakteristisk smag af bjergkøkkenet .

Takket være dens unikke smag og varierede tilberedningsmetoder er serblade foretrukket af mange Jrai-familier i deres måltider i den tørre sæson. Nu om dage er serblade bredt tilgængelige på Ia Mrơn eftermiddagsmarked (Ia Pa kommune). Bundter af friske, livlige grønne blade, der lige er høstet fra skoven, tiltrækker mange købere.

Fru Rmah H'Đội (landsbyen Ama Rin 1, Ia Pa kommune) sagde: "Tidligere var sertræer almindelige på markerne. Men nu om dage bliver sertræer i naturen stadig sjældnere, så mange mennesker er nødt til at gå ind i fjerne skove for at finde og plukke dem eller købe dem andre steder for at sælge dem på markedet. Hver dag sælger jeg omkring 30 bundter serblade til en pris på 15.000 VND pr. bundt."

Du vil måske også synes om

Fremtidens menuer 2026 foreslår fire fremtidige kulinariske trends.Future Menus 2026-arrangementet, der samler et stort fællesskab af vietnamesiske kokke, restaurantejere og fødevarevirksomheder, med temaet "Åbner vejen for trends - Leder fremtiden", præsenterer fire trends, der antyder et "fremtidigt kulinarisk kort" for den vietnamesiske F&B (fødevare- og drikkevareindustri).

Udover serblade er doniablade også en velkendt ingrediens i Jrai-folkets måltider i den tørre sæson. Denne plante vokser normalt langs floder og vandløb og producerer nye skud i solrige perioder. Bladene har en form der minder meget om kassavablade, men er blødere, når de er unge.

Retter lavet af donnia-blade tilberedes ret omhyggeligt. Efter høst vaskes, knuses eller stødes bladene for at blødgøre dem, derefter lægges de i blød i vand natten over for at reducere bitterhed og presses til sidst for at fjerne overskydende vand. Når de er kogte, kombineres bladene ofte med svinekød eller oksekød; den bedste måde at nyde dem på er med rejer eller tørret flodfisk for at forbedre smagen.

Under tilberedningen skal kokken opretholde en konstant varme og minimere omrøring, ellers kan retten let blive bitter. Bladene skal koge langsomt over medium varme for at bevare deres naturlige nøddeagtige smag og aroma.

Jrai-piger plukker de unge blade fra donnia-træet i området langs Ba-floden. Foto: RH

Udover skovblade er den tørre sæson også en tid, hvor Jrai-folket, der bor langs Ba-floden, drager fordel af naturlige akvatiske ressourcer. Når flodvandet gradvist trækker sig tilbage, og landbrugsarbejdet midlertidigt suspenderes, samles folk i landsbyerne for at gå ned til floden og vandløbene for at fange fisk, krabber og snegle.

De fisker normalt i strømfald og vandfald, hvor vand strømmer gennem klippesprækker – områder med et rigt vandlevende liv. Fangsten tilberedes ofte i enkle retter med de karakteristiske smagsoplevelser fra bjerge og skove.

Fisken fra Ba-floden blev fanget af hr. R'ô Khung (landsbyen Voòng Boong, Pờ Tó kommune) ved hjælp af et net. Foto: RH

Du vil måske også synes om

Oplev praktiske lektioner fra en dragefrugtfarm.I forbindelse med uddannelse, der i stigende grad lægger vægt på forbindelsen mellem teori og praksis, hjælper ekskursioner og praktiske oplevelser i dragefrugtplantager ikke kun de studerende med at udvide deres viden, men bidrager også til at forme deres professionelle færdigheder ...

Hr. R'ô Khung (landsbyen Voòng Boong, Pờ Tó kommune) sagde: Der er i øjeblikket en hel del fisk i Ba-floden. Unge mennesker i landsbyen tager ofte til floden for at kaste net eller dykke for at fange karper og mange andre typer fisk.

Flodfisk koges ofte i sur suppe eller tilberedes med gule myrer, hvilket skaber karakteristiske retter.

Takket være naturlige fødekilder fra skoven og vandløbene bliver Jrai-folkets måltider i den tørre sæson rigere med retter, der er rige på smagen fra bjergene og skovene.

Ifølge avisen Gia Lai

Kilde: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-mua-kho-cua-nguoi-jrai-a481987.html