Spiser frokost midt på marken.

Disse retter blev tidligere almindeligvis serveret som formiddags- eller eftermiddagssnacks i Quang Nam-provinsen. Foto: En familie på to.

Interessante kulinariske træk

Folk i Quang Nam skelner også tydeligt: ​​"formiddagsmåltid" refererer til et måltid, der spises om morgenen omkring kl. 9 til 10. Et måltid, der spises efter kl. 15, kaldes et "eftermiddagsmåltid". I Hue omtaler de det derimod generelt som et "eftermiddagsmåltid".

Selvom det stadig er Quang Nam-provinsen, bruger man mange steder udtrykket "at spise og drikke vand" i stedet for at kalde det "formiddagsmåltid" for at henvise til måltiderne.

Nogle gange, når jeg er fordybet i tanker, undrer jeg mig over, hvorfor vores bedsteforældre kaldte det supplerende måltid "at spise og drikke vand", når vi jo alligevel skal drikke vand efter at have spist? Nogle gange er sprog bare en vanesag, så den eneste måde at forstå tingene på er at forsøge at lære Quang Nam-dialekten og måden at tale på.

Interessant nok er der en klar forskel i portionsstørrelser mellem formiddags- og eftermiddagsmåltidet. Formiddagsmåltidet er normalt meget mere omfattende og fyldigt end eftermiddagsmåltidet.

For eksempel, mens formiddagssnacks ofte omfatter salte retter som Quang-nudler, banh beo, banh duc, banh goi osv., hælder eftermiddagssnacks ofte mod søde godbidder som søde supper, kassava og sød kartoffelpuré.

Selv for arbejdere er en eftermiddagssnack dejlig at have, men det er ikke nødvendigt... Den uundværlige tilstedeværelse af dette supplerende måltid i landlivet er blevet et ret interessant kulinarisk kulturelt træk for befolkningen i Quang Nam-provinsen.

I gamle dage bestod måltiderne kun af grøntsager og fiskesauce, så de, der arbejdede som arbejdere, og selv familiemedlemmer, så frem til den dag, de gik på arbejde i markerne, så de kunne få et tilfredsstillende formiddagsmåltid.

Du vil måske også synes om

Rundt i restauranten, rundt i hjemmet.I dette land har næsten hver landsby værksteder, der specialiserer sig i at lave rispapir. Derudover, hvor der er et rispapirværksted, vil der også være et Quang-nuddelværksted i nærheden; nogle gange laver rispapirværkstedet også nudler.

Forestil dig bare, når solen står op over bambuslunden midt på formiddagen, er de kartofler og kassavarødder, du spiste til morgenmad, væk på et øjeblik, mens du har travlt med at arbejde på markerne.

Mine lemmer begyndte at gøre ondt, min krop havde brug for mere energi for at holde det i gang ... og der var de. På afstand kunne jeg se en skikkelse, der bar to kurve dækket med bananblade, forsigtigt bevæge sig langs den smalle kant af rismarken. Det var signalet om, at husejeren bragte arbejderne deres formiddagsmåltid.

Rig på landlige farver

De, der har smagt måltider på markerne, vil aldrig glemme smagene, der er gennemsyret af landskabets farver. Følelsen af ​​at sidde midt på en blæsende mark, omgivet af duften af ​​moden ris og mudder, og nyde en skål Quang-nudler, et par skåle banh beo (riskager), eller et par banh goi (indpakkede riskager) eller banh nam (dampede riskager)... med høstfolkene fra landsbyen er virkelig dejlig.

Banh chap - en signaturret fra Quang Nam. Foto: En familie på to.

Dengang betød fattigdom, at nudelsupper som Quang-nudler blev lavet med flyvefisk, en lækker, nærende og billig "national" fisk, eller slangehovedfisk friskfanget dagen før. Velhavende familier lavede nudelsuppe med rejer og kød. Men generelt var der flere nudler end toppings, primært for at fylde de rumlende maver hos stærke, muskuløse mænd, der nemt kunne overmande en okse.

Det er fantastisk at spise ude på markerne, fordi der ikke er nogen formelle hilsner eller høflige gestus; intet behov for formalitet eller høflighed. Med mudrede hænder og fødder skal du bare hurtigt vaske dem i grøften eller endda tørre dem af på dine bukser et par gange, før du kan tage dine spisepinde op.

Efter at have spist, kan I nyde en skål grøn te, hvile jer lidt for at hjælpe med at fordøje maden, eller samles for at lytte til landsbyens komikere, der fortæller historier, inden I tager tilbage til markerne for at fortsætte med at arbejde.

Folk siger, at landmændene nu har et meget nemt liv. Den nye landlige model har nået selv landsbyportene. Pløjning, hakning, såning og høst udføres alt sammen af ​​maskiner, så landmændene kun skal udføre simple opgaver. På grund af dette har pløjere, plantageejere og høstfolk ikke længere et sted at bo.

Selv skikken med at "dele arbejdet" er gradvist forsvundet, så jordejerne ikke længere behøver at give deres arbejdere frokost eller eftermiddagssnacks. Hvad angår traktor- og mejetærskerførerne, kører de i deres pauser bare på deres motorcykler til landsbyens madboder for at spise oksekødsnudelsuppe eller risnudelsuppe ... næsten ingen medbringer deres egen mad, fordi det er for besværligt.

Du vil måske også synes om

Kultur og folk i Da Nang i udviklingens æraForåret i Hestens År - At opbygge kulturen og folket i Da Nang i den nye æra af udvikling er intet andet end at arve og udvikle de resultater, der er opnået med at opbygge kulturen og folket i Quang Nam i løbet af de sidste par hundrede år.

Derfor er disse middagsmåltider på markerne nu blot et minde om landet. Og selv hvis vi ønskede at have et lignende måltid, ville det være svært at genskabe fortidens atmosfære.

De gribende minder vækker "landsbyens kælling" i os, hvilket får os til at længes efter at forlade trange spisesteder, luksuriøse restauranter og rum med aircondition og genopdage et strejf af gamle dage ...

Tendensen med midlertidigt at forlade den overfyldte by for at vende tilbage til landet med hjemmelavede måltider har stimuleret turismen og det landlige køkken. Alene i Hoi An er der adskillige caféer og restauranter, der tilbyder en fantastisk udsigt over de store rismarker.

Her kan besøgende nippe til kaffe og nyde autentisk Quang Nam-mad midt i de store rismarker og føle, at de har rejst tilbage i tiden til en svunden tid. Der er ældre mødre oppe hele natten og laver nudler og pakker riskager ind for at forberede formiddagsmåltider til høstfolkene og risplanterne den næste dag ...

Kilde: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html