I 1980'erne, i min hjemby, blev dværgmajs og fedtmajs (lokale sorter, nu uddøde) høstet, tørret og stablet op i kurve (vævede bambusbeholdere).
Med et par ugers mellemrum, efter at have hjulpet bedstemor med nogle pligter, plagede vi børn hende: "Bedstemor, lav noget majsgrød, vi har lyst!" Bedstemor skældte legende ud på os: "I børn, som altid leger og ikke studerer, og I spørger allerede om majsgrød?" Uden at vente på hendes svar (fordi den skældud blev opfattet som en stiltiende aftale), hjalp vi alle til med at vende stenmørtelen, vaske den ren og tørre den.
I landdistrikterne i Quang Nam-provinsen er stenmørtler uundværlige i enhver husstand. Mine morforældres hus havde en ret stor morter, kaldet en "stor morter", der vejede over hundrede kilogram, udskåret af en enkelt blok grøn sten. Jeg ved ikke, hvor gammel stenmørtlen var, men dens indre var slidt glat.
Alt krævede det: at stampe ris, at stampe majs, at stampe bananer til grise at spise (på det tidspunkt var klid en mangelvare, så grisens hovedføde var bananer, normalt plantains, tyndt skåret med en kniv og derefter stampet i en stenmorter)... Men den mest uforglemmelige oplevelse for mig var at stampe store majskolber!
Dengang brugte vi i min landsby ikke aluminiumsgryder, men lergryder til at riste majs (jeg fandt først senere ud af, at min landsby var så fattig, at få familier ejede aluminiumsgryder). Sand blev hældt i gryden og varmet op, derefter blev majsen tilsat og rørt godt med bambuspinde. Når der var en knitrende lyd i gryden, blev låget dækket for at forhindre majsen i at spredes, og derefter blev der rørt gentagne gange. Ristningen fortsatte, indtil majskernerne pustede lidt op, blev gyldenbrune og duftende. Overristning ville brænde majsen.
De ristede majs blev afkølet et stykke tid, før de blev kommet i en stenmorter. Vi skiftedes til at stampe dem med fem eller ti træstødere, indtil majsen var knust.
Lige da tog bedstemor en kniv og hakkede palmesukkeret (også kendt som bloksukker) i mange små stykker, blandede dem grundigt ned i morteren med majsen og tilsatte et par korn salt. Træstøderen "virkede" i yderligere ti strøg, og majs-sukkerblandingen blev til et gult pulver, der så ret tiltalende ud og havde en ubeskrivelig aroma, så meget at nogle af børnene ikke kunne modstå at i hemmelighed øse håndfulde af pulveret op og putte dem i munden.
Processen med at lave puffede majs stopper ikke der. Min bedstemor tager en morter og støder, kommer majsstivelsen i og roterer den, så det fine pulver falder ned i sien. Det klumpede, hårde pulver, der er tilbage i morteren og støderen, kommes i en morter og knuses igen, hvorefter det kommes tilbage i morteren og støderen (morteren og støderen er vævede bambusredskaber)... Alt det fine pulver kommes i en stor skål.
Vi nød at spise majskolber uden at bruge plastik- eller aluminiumsskeer, men med ... jackfrugtblade. Vi gik ud i haven, plukkede jackfrugtblade, rullede dem sammen og brugte bambustandstikkere til at trække den ene ende sammen, så vi lavede en "ske" til at øse det op med.
I modsætning til andre rustikke retter kræver det en vis "færdighed" at spise majskolbe: Spiseren vipper hovedet tilbage for at modtage "skeen" med majs på tungen og lukker derefter munden for at lade spyttet langsomt opløse majspulveret uden at tygge.
At spise popcorn kræver en skånsom tilgang, hvilket betyder, at du kun bør øse en moderat mængde majsstivelse op ad gangen; for meget vil få dig til at kvæles. Undgå at se direkte på andre menneskers ansigter, når du spiser, så det ikke forårsager ubehag, hvis du kvæles eller spytter det ud.
Nu hvor mit hår er gråt stribet, værdsætter jeg stadig den ubeskrivelige følelse af at spise ristet majs: den søde smag af sukker, den salte smag af salt, majsens nøddeagtige smag og den subtile aroma af jackfrugtblade blandes sammen og skaber en lækker og uforglemmelig godbid!
I eftermiddag, da jeg vendte tilbage til min bedstemors gamle have, kunne jeg ikke lade være med at blive nostalgisk, da jeg så ... den gamle stenmølle – et vidne til en vanskelig tid, der var tæt forbundet med at dyrke majs i fortiden.
Når jeg husker min barndoms majsretter, hører jeg stadig min bedstemors ord genlyde i mine ører: At hvis man vil spise, skal man ud i køkkenet. At man skal værdsætte enkle, rustikke retter, kulminationen af hårdt arbejde og landets sjæl, ikke nødvendigvis gourmetdelikatesser. At man skal lære at spise med ynde...
De tidlige livslektioner er aldrig forældede!
Kilde: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)