Fiskefrikadeller fra Muong-folket i Tu Vu

Under helligdage og festivaler er Muong-kvinderne i Tu Vu-kommunen i Thanh Thuy-distriktet travlt optaget af at forberede ingredienser til fiskefrikadeller - en traditionel ret fra den etniske gruppe Muong i dette område.

Fru Tran Thi Thanh Xuan fra Zone 6, Tu Vu Kommune, deler melet i små portioner for at lave fiskeformede kager.

Ingredienserne til denne ret er omhyggeligt udvalgt, og hvert trin i tilberedningen er ekstremt omhyggeligt. Klæbrig ris skal udblødes i 12 timer eller mere, derefter males og gæres i 1-2 timer for at opfylde standarderne for kagefremstilling. Den bedste fisk til fyldet er karpe eller græskarpe, der vejer 5 kg eller mere. Efter rengøring marineres fisken med krydderier, herunder krydderipulver, peber og stjerneanis, og grilles derefter over trækul. Ved grillning er det vigtigt at sikre en jævn varmefordeling, og især kun at tilberede fisken, indtil den er færdig, for at bevare dens mørhed og sødme. Efter grillning fjerner bageren forsigtigt fiskekødet for at fjerne benene, moser det derefter og woker det igen for at lade fiskefyldet absorbere flere af krydderierne.

Fjern forsigtigt fisken fra benene, som den kan bruges som fyld i dumplingsene.

Grillet fiskekød stegt med finthakkede taroblade skaber den unikke smag i fiskekagefyldet.

Fru Tran Thi Thanh Xuan fra Zone 6, Tu Vu Kommune, delte: "Udover basale ingredienser som klæbrig rismel, fiskefyld og krydderier, er 'tau'-bladet en uundværlig ingrediens, når man laver fiskefrikadeller. 'Tau'-blade ligner betelblade, har en let duft, men er meget svære at finde, fordi denne plante normalt kun findes i vandløb og klippefyldte bjerge. Dette er også den særlige ingrediens, der skaber den unikke smag i fiskefrikadellerne."

Muong-folket i Tu Vu pakker de fiskeformede kager ind i hånden. Når kagerne pakkes ind, deler personen, der pakker dem ind, normalt dejen i små portioner, nok til én kage, flader dem ud, tilsætter fyldet og former dem igen. Derefter pakkes kagen ind i et lag tau-blade og derefter igen i bananblade for at danne det ydre lag.

Du vil måske også synes om

Bevarelse af "landets sjæl, hjemlandets smag" gennem det traditionelle håndværk med fermenteret fiskeproduktion.Midt i det moderne livs travlhed fortsætter det traditionelle håndværk at lave fermenteret fisk med at trives og udvikle sig i Tien Lu-kommunen i Phu Tho-provinsen. Mere end blot en simpel ret på det daglige middagsbord har Tien Lu-fermenteret fisk længe været en kilde til stolthed og en kulinarisk "ambassadør" for enhver højtid, Tet (månenytår) og familiesammenkomst. Bag dens syrlige, duftende smag ligger en historie om tilpasning, kreativitet og kærlighed til kulturarven blandt landmændene i denne lavlandsregion.

Efter formning pakkes de fiskeformede kager ind i tau-blade.

Tau-blade er en uundværlig ingrediens, når man laver fiskefrikadeller.

Dampningsprocessen kræver også omhyggelig opmærksomhed, lige fra tilberedning af den rigtige mængde vand til justering af varmen. Under dampning skal varmen være ensartet og tilstrækkelig, og dampningstiden bør være omkring en time, så dampen kan tilberede kagerne grundigt. Når tiden er gået, skal kagerne straks tages ud for at køle af og dryppe af, så bladene kan tørre og forhindre mug.

Kagerne er pænt og attraktivt pakket ind i firkantede bananblade.

...og læg dem derefter i en gryde og damp dem i 1 time.

Ifølge fru Phung Thi Thin vælger hun, ligesom mange andre familier, fiskefrikadeller som en særlig ret og gave, uanset om det er en helligdag, Tet (månenytår) eller en hvilken som helst familiebegivenhed. Denne traditionelle kage, der er gået i arv gennem generationer, bevarer stadig Muong-folkets kulinariske arv i Tu Vu.

Når fiskekagen er kogt, er den sej og smagfuld med en karakteristisk aroma af taroblade, fisk og krydderier.

Du vil måske også synes om

Con Dao-øen er under transformation fra grå vækst til bæredygtig grøn vækst.Con Dao gennemgår en stærk transformation, hvor den skifter fra en udnyttelsesbaseret vækstmodel til en grøn, bæredygtig udvikling, hvor en cirkulær økonomi skaber mærkbare forandringer...

Fru Tran Thi Thanh Xuan og hendes svigermor pakker omhyggeligt hver fiskeformet kage ind som forberedelse til Tet (månenytår).

Når du nyder hver bid af fiskefrikadellen, vil du opleve en helt særlig fornemmelse: den duftende, seje tekstur af det klæbrige rismel, der blander sig perfekt med den søde og salte smag af fiskefyldet, krydret med traditionelle krydderier og tilsat den subtile, karakteristiske aroma fra tau-bladene...

At forberede og pakke hver fiskeformet kage sammen er også en mulighed for familiemedlemmer at samles og styrke båndene under traditionelle nationale helligdage og festivaler.

Mai Hoa

Kilde: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm