Jeg er født og opvokset på landet, så jeg var vidne til og ved på første hånd, hvor lang og besværlig processen var, fra det klæbrige riskorn til den traditionelle Tet-riskage. Rismarkerne med deres tykke, robuste stilke og grønnere blade var "objekterne" for vores børns opmærksomhed under Tet. Og den venten virkede uendelig på grund af vores sult og mangel på sjov. På grund af denne sult, når vi gik forbi rismarker med udviklende klaser, trak vi i hemmelighed klaserne ud nær kanten for at spise. Vi spiste også klaser af almindelig ris, men klaserne af klæbrig ris var mærkbart mere velsmagende.
Klæbrig ris tager betydeligt længere tid at dyrke end almindelig ris. Det siges, at det er derfor, at oldtidens vietnamesere, og endda etniske minoriteter i bjergområder, hvis primære føde var klæbrig ris, skiftede til almindelig ris, fordi almindelig ris tager færre dage at vokse og har betydeligt højere udbytter. Befolkningspres har ændret kostvaner.
Når klæbrig ris er moden, opbevares den omhyggeligt og males kun, når det er nødvendigt, og den bruges kun under Tet (månenytår) og dage med mindehøjtidelighed for forfædrene. Dengang var klæbrig ris forbundet med tilbedelse og ritualer; den blev betragtet som "hellig". Først da vores økonomi udviklede sig, og sult ikke længere var en hjemsøgende trussel, blev klæbrig ris, klæbrig ris og banh chung (traditionelle vietnamesiske riskager) "afhellige", som professor Tran Quoc Vuong forklarer i sin artikel "The Philosophy of Banh Chung and Banh Giay" (traditionelle vietnamesiske riskager) i sin bog "In the Realm".
For at lave banh chung (vietnamesisk klæbrig riskage) skulle folk, udover at dyrke klæbrig ris, opdrætte grise, mungbønner og løg (tidligere dyrkede familier normalt deres egne ris i en selvforsynende økonomi). De skulle også bekymre sig om brænde. En stor gryde banh chung skulle koges kontinuerligt i snesevis af timer, hvilket skabte et enormt problem med brænde. I de gamle landdistrikter var ordsproget "brænde er mangelvare" helt sandt, givet de tilberedningsmetoder, der var afhængige af halm. Halm var stort set ubrugeligt til at lave banh chung, fordi der var for lidt af det; hvor meget kunne overhovedet være nok? Desuden havde ingen husstand kræfter til konstant at tilføje halm til komfuret og fjerne asken i snesevis af timer på den måde. Jeg ved ikke, hvordan det er med andre steder, men i min hjemby, en region mellem sletterne og Thanh Hoas midtland, før kul kom til madlavning, skulle dette problem løses ved hjælp af bambusstængler.
Måneder før Tet (vietnamesisk nytår) begynder folk at grave bambusstubbe op. Bambusstilkene er blevet skåret ned, hvilket efterlader det meste af stubbene under jorden. De er nødt til at grave jorden op og skære disse døde stubbe af. Det er ikke en simpel opgave; man ville ikke vide det, medmindre man gjorde det selv. Bambusstubbene er flettet sammen, tæt pakket og meget hårde. Derfor kan kun stærke unge mænd udføre dette vanskelige arbejde. Hakker og skovle er kun nyttige, da de ikke er særlig nyttige; dem, der graver bambusstubbe op, har brug for skovle, koben og hamre. De bruger skovle og koben til at grave jorden op for at blotlægge bambusstubbene, og bruger derefter hamre - specifikt forhammere - til at skære dem fra hinanden. Arbejdet er så tungt, at selv landmænd med hårdhærdede hænder stadig udvikler vabler, nogle gange endda blødning.
Når der er høstet nok bambusrødder, skal de stables i en bunke i haven eller gårdspladsen, så rødderne nemt kan lufttørre, hvilket gør dem velegnede til afbrænding og sikrer et godt bål.
Lavningen af banh chung (traditionelle vietnamesiske riskager) finder sted på en glædelig dag på landet, normalt den 29. eller 30. Tet (månatår). Det er dagen for svineslagtningen. Fra daggry genlyder landsbyerne af de pinefulde skrig fra grise, der bliver slagtet. Så kommer den larmende snak af hårskrab, slagtning, pølsefremstilling, kogning af slagteaffald og deling af kødet mellem familierne, der deler én gris. Endelig fyldes gårdspladserne i hvert hus med lyden af skæring, hakning, hakning og stampning... Og den sidste opgave er at pakke banh chung ind.
Risen udblødes og drænes, mungbønnerne vaskes og pakkes i håndfulde, bananbladene vaskes, tørres og tørres, og det friskmodtagne kød udvælges, både magert og fedt, og skæres i store stykker. Bambusstrimlerne er enten flækket ung bambus eller, for en mere luksuriøs mulighed, skrællet rotting. Dygtige og erfarne hænder begynder at pakke ind, mens børnene ser intenst til med store øjne. Først arrangeres bladene, med de inderste blade vendt mod den grønne side (så det ydre lag af riskagen bliver grønt efter tilberedning). En stor skål eller kop (en stor serveringsskål) bruges til at måle risen, som derefter fordeles jævnt. En håndfuld vaskede, gyldengule mungbønner placeres i midten, efterfulgt af et eller to stykker kød. Mere ris lægges ovenpå, og bladene foldes i lag, arrangeres omhyggeligt til en firkant, bindes derefter med snor og arrangeres i rækker på en måtte. Mange steder bruges firkantede forme for at få riskagerne til at se pænere ud. Den klæbrige ris kan også farves med vand fra knuste rottingblade eller galangarblade for at give kagen en ensartet grøn farve indefra og ud og en varm, duftende aroma.
Du vil måske også synes om
At bringe kulturen tættere på folket.Kulturelle og kunstneriske aktiviteter i provinsen er mangfoldige og spænder fra forestillinger og propaganda til festivaler, der bidrager til at tjene folket og forbedre deres åndelige liv. En af grundene til, at vi børn plejede at samles i grupper og lave banh chung (vietnamesiske riskager), var, at de voksne til sidst ofte lagde ris, bønner og kød til side for at lave en lille kage til hver af os. Når disse kager blev kogt, blev de bagt meget hurtigere, og vi fik mulighed for at nyde denne hellige godbid, selv før vores bedsteforældre og oldeforældre.
De færdige klæbrige riskager blev placeret i en meget stor kobbergryde, den største størrelse kaldet "tredivegryden" (størrelse 30, den største i det gamle kobbergrydesystem, startende fra lergryden til den anden, tredje og fjerde gryde...), derefter blev vand tilsat og kogt. For voksne kunne det være trættende at passe gryden med klæbrige riskager, fordi de skulle være oppe hele natten (de fleste klæbrige riskager blev bagt om natten) for at lægge bambuspinde på komfuret og tilsætte vand, når gryden var lav, men for os børn var det sjovt og meget spændende. Spændte, fordi vi vidste, at en dag ville vores lille klæbrige riskage blive taget ud først. Normalt kunne vi ikke vente på det herlige øjeblik og faldt i søvn; de voksne vækkede os, når kagerne var færdige.
Om morgenen var den enorme gryde med klæbrige riskager færdigkogte. Kagerne blev taget ud, arrangeret fladt på et stort træbræt, derefter blev et andet bræt placeret ovenpå, og to tunge stenmortere blev placeret ovenpå. Dette blev gjort for at presse kagerne, fjerne overskydende vand og gøre dem faste. Bagefter blev hver kage omhyggeligt formet til en pæn firkant. Nogle kager, beregnet til ofringer og tilbedelse, blev pakket ind i et lag friske dong-blade for at holde dem levende grønne. Mere detaljeret blev de bundet sammen med rødfarvet snor. De resterende kager blev trukket sammen med snor og hængt fra køkkenbjælkerne for at give mulighed for ventilation og forhindre fordærv, så de kunne spises ikke kun under Tet, men i flere måneder efter.
Forfatteren Le Xuan Son pakker banh chung (vietnamesiske riskager) ind.
Det siges, at klæbrige riskager holder i en hel måned, eller endda længere, for velhavende familier, der måske laver snesevis, halvfjerds eller endda hundrede kager. De mindre velhavende laver måske kun omkring ti og bager dem normalt ikke selv, men deler dem i stedet med andre eller sender dem til en andens gryde for at blive kogt. Klæbrige riskager fordærves meget langsomt. Hvis forårsvejret er gunstigt, ikke for varmt, kan de holde sig i en måned. Hjørnerne af kagen, hvor bananbladene er foldet, kan gå i stykker, hvilket tillader luft at trænge ind, hvilket får kagen til at blive lidt sur og grødet. Men hvis du skræller bladene af, skræmmer de iturevne dele af og steger dem, er de stadig lækre. Hvis de står for længe, bliver riskornene hårde og smager som rå ris – et fænomen kaldet "genhærdning". Blot at koge eller stege dem igen vil gøre dem bløde og lækre.
Da jeg vendte tilbage til min hjemby for at deltage i Tet, bemærkede jeg, at få familier stadig selv lavede og tilberedte banh chung (traditionelle vietnamesiske riskager). Der er nu specialiserede værksteder og virksomheder, der laver og tilbereder dem, og som tilbyder så mange, som man ønsker, mod betaling. Det er meget bekvemt og nemt, men en rig og traditionel Tet-skik, der er gået i arv gennem generationer, er virkelig forsvundet.
*
Det siges vagt, at traditionen med at lave banh chung (vietnamesisk klæbrig riskage) har eksisteret i utallige generationer, og mange vil fnyse af det og sige, at den stammer tilbage fra Kong Hung's tid. Bogen "Linh Nam Chich Quai" angiver tydeligt i historien "Banh Chung", at Kong Hung efter at have besejret Yin-angriberne ønskede at give tronen videre til sin søn, så han afholdt en konkurrence blandt prinserne. Prins Lang Lieu skabte banh chung, der symboliserer den firkantede jord, og banh giay (eller "dai?"), der symboliserer den runde himmel. Denne kreation var innovativ, meningsfuld og lækker, hvilket gav ham kongens godkendelse. Således stammer banh chung fra Vietnam i oldtiden, for cirka tre tusind år siden (omtrent samtidig med Yin-dynastiet i Kina). Og naturligvis er banh chung en rent vietnamesisk ret, og desuden bærer den en dyb filosofi.
Jeg læste dog tilfældigvis om en debat, der ikke fik bred omtale. I artiklen "The Philosophy of Banh Chung and Banh Giay", som jeg nævnte tidligere, præsenterede professor Tran Quoc Vuong flere bemærkelsesværdige pointer. For det første var banh chung oprindeligt ikke pakket ind i en firkantet form, men i en cylindrisk form som en pølse, ligesom banh tet i Sydkina, og også lig den lange, runde banh chung, der stadig er pakket ind i nogle områder af det nordlige delta, det nordlige midtland og de nordlige bjergregioner (i Lang Son spiste jeg engang en sort banh chung, der lignede præcis banh tet). Nogle steder i det sydlige Kina, især Sichuan, har også lignende banh tet. Og den traditionelle japanske metode til at lave mochi minder meget om metoden til at lave banh giay. Professor Tran Quoc Vuong konkluderede herfra: "Banh chung og banh giay er unikke produkter fra en enorm risbaseret civilisation i Østasien og Sydøstasien. Professor og akademiker Dao The Tuan fortæller os selvfølgelig, at klæbrig ris har de mest forskelligartede og typiske sorter i Red River-bassinet. Derfor er dette område rigt på tilbud og retter lavet af klæbrig ris."
Ifølge professor Vuong repræsenterer den lange, cylindriske form af banh chung (riskage) og den runde, klistrede riskage Nõ-Nường-kulturen. Den oprindelige lange, cylindriske banh chung symboliserede Nõ (mandlige kønsorganer), mens den runde klistrede riskage repræsenterede Nường (kvindelige kønsorganer). Den runde himmel og den firkantede jord repræsenterer et fremmed verdensbillede , som senere blev adopteret af det vietnamesiske folk.
Du vil måske også synes om
Aromaen af kardemomme i klæbrige riskagerI det lille køkken, der ejes af de tre søstre, lærere fra Nam Dinh-provinsen, i Tan Hiep-kommunen (An Giang-provinsen), fylder duften af bananblade, frisk klæbrig ris og kardemomme luften under hver helligdag og Tet (månenytår). I over 30 år har de tre søstre, lærerne Vu Thi Vui, Vu Thi Tuyet og Vu Thi Huong, vedholdende bevaret traditionen med at lave banh chung (traditionelle vietnamesiske riskager) for at bevare smagen fra deres hjemland i Mekongdeltaet. Ovenstående synspunkt er enig i mange, men også afvist af mange, der finder det utroværdigt og mangler beviser. Den mest heftige gendrivelse kommer fra forfatteren Phan Lan Hoa i hendes artikel "En diskussion om oprindelsen og betydningen af Banh Chung og Banh Day" (bemærk, "Banh Day" er Phan Lan Hoas stavemåde) offentliggjort i Van Hoa Nghe An den 19. september 2014. I denne artikel afviser forfatteren professor Tran Quoc Vuong og andre, der deler det samme synspunkt, og argumenterer for, at ifølge tidslinjerne i legender om oprindelsen af Banh Chung og Banh Day i Vietnam (omkring Yin-dynastiet for cirka tre tusind år siden) og Zongzi, en kinesisk klæbrig ris- og bønnekage pakket ind i blade, oprindeligt blev lavet for at mindes digteren Qu Yuans dødsdag.
Ifølge legenden er klæbrige riskager (bánh chưng) næsten 750 år ældre end mochi (datoen er fra 5. maj 278 f.Kr.). Tilsvarende er klæbrige riskager (bánh dày) ifølge legenden mere end 1.700 år ældre end mochi.
I denne henseende er det umiddelbart tydeligt, at forfatteren Phan Lan Hoas brug af legender (de tidligste registrerede vietnamesiske legender om banh chung og banh giay, der går tilbage til Tran-dynastiet i bogen Linh Nam Chich Quai) til addition, subtraktion og sammenligning som autentiske historiske beviser er ikke overbevisende.
Forfatteren Phan Lan Hoa afviste også professor Vuongs mening om den symbolske betydning af "Nõ - Nường"-symbolikken i banh chung og banh giay (traditionelle vietnamesiske riskager) og skrev: "At hr. Tran Quoc Vuong sammenligner banh tet (en anden type riskage) med 'Nõ Nường'-kulturen er efter min mening en vilkårlig kulturel fabrikation. Vietnamesiske legender gengiver tydeligt 'Legenden om Banh Chung og Banh Giay', ikke 'Legenden om Banh Tet og Banh Giay'." Desuden er 'Nõ Nường'-kulturen ikke nødvendigvis den samme som Lac Viet-kulturen. Der er ingen afbildninger af 'Nõ Nường'-kulturen på bronzetrommer, og i virkeligheden eksisterer 'Nõ Nường'-fænomenet kun i Phu Tho-regionen; de to andre gamle vietnamesiske kulturcentre, Ma-flodbassinet og Lam-flodbassinet, har ikke vist sig at besidde denne type kultur..."
Kort sagt er det et temmelig forvirrende problem, og yderligere seriøs forskning er nødvendig for at fastslå, hvad der er rigtigt og forkert. Efter min mening påvirker dette ikke lækkerheden af banh chung og banh giay, ej heller de smukke folkeminder, der er forbundet med dem. Og hvert forår værdsætter vi den grønne banh chung og placerer den omhyggeligt på alteret som en respektfuld offergave til himlen, jorden, guder og forfædre, sådan som det har været tilfældet i generationer.
Kilde: https://congluan.vn/banh-chung-lan-man-chuyen-10329500.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)