Klæbrig riskage i Nam Dinh-stil. Foto: Ky Lam
Det vietnamesiske sprog, som observeret af den afdøde digter Luu Quang Vu, er "blødt som silke". Måske er det netop på grund af denne blødhed, at det vietnamesiske sprog er så utroligt alsidigt. At spise et stykke "che lam" eller "che kho" betragtes måske slet ikke som "che". Så kunne en håndfuld duftende klæbrig ris kaldes "banh khuc" - i sandhed et uforudsigeligt og evigt foranderligt sprog.
Hvis vi strengt overholder definitionerne, ville det sandsynligvis være meget vanskeligt at oversætte navnene på mange vietnamesiske retter til fremmedsprog. Disse er trods alt ikke "chè", som er en sød drik, som de fleste mennesker forstår den. De er heller ikke "bánh" (kager), som man almindeligvis tror.
Men klæbrig riskage er stadig klæbrig riskage, selvom det er en meget lækker og karakteristisk ret fra det nordlige delta. Klæbrig ris vokser over hele Vietnam, men kun de mosklædte, fløjlsbløde blade med deres hvide blomster, der vokser i den støvregnende nord, kan producere en så rustik og lækker ret.
I minderne hos kostskoleelever fra 70'erne og 80'ernes generationer i Hanoi vil råbet "Varm klæbrig riskage til salg!" fra cyklen med en kurv med klæbrige riskager, der viftede gennem sovesalens vinduer på kolde vinternætter, for evigt give genlyd.
Gadesælgerens trætte, men stadige og gribende råb under de svage, gullige, regnvåde lys fik altid de sultne maver hos de studerende til at rumle. Der var sandelig ingen større lykke end at kunne råbe højlydt "Khuc!" og få Khuc-kagevognen til at ankomme og overrække en dampende pakke Khuc-kager.
Det var ikke kun studerende fra "spis og drik sparsomt"-æraen, der higede efter klæbrige riskager; utallige arbejdere fandt også trøst i en varm, frisklavet pakke klæbrige riskager, der kun kostede et par tusinde dong på det tidspunkt. På kolde, regnfulde nætter var klæbrige riskager en selvbelønning efter en hård dags arbejde.
Når man husker riskagerne fra de svære tider, selvom de ikke var lavet med det traditionelle "khuc"-blad, men med gamle kålrabi- eller kålblade, fordi de var uden for sæson – en meget "fattigmands"-variant – føles riskagerne så velkendte. Og så, på de nætter med silende regn og bidende vind, ringer pludselig en nathandlers råb.
Du vil måske også synes om
Den unikke Tien Pagoda-festivalTiên Pagoda Festivalen i An Nghĩa kommune, der officielt åbner den 4. dag i den første månemåned i Hestens År (Bính Ngọ), er en af de tidligste forårsfestivaler i provinsen og dybt forankret i Mường-kulturen. Årets festival er særligt attraktiv med mange aktiviteter, der spænder fra 19. til 21. februar. Festivalen fortsætter normalt indtil slutningen af den tredje månemåned. Nu er det januar og februar igen, og støvregnen falder over de lange gader. Folk skynder sig igen til flodbredderne og rismarkerne for at plukke vild spinat og lave vildspinatkager. Januars vilde spinat er fuld af stivelse, hvilket giver lækre klæbrige ris med vild spinat. Frisk vild spinat er overalt, så de kan plukke så meget, de vil, og gemme det for at lave mad, når de vil, når de vil spise vildspinatkager.
Der er to måder at konservere den på: den ene er at tørre og male den til pulver, og den anden er at støde frisk pileurt, indtil den er glat, og derefter fryse den ned og opbevare den i køleskabet. Normalt foretrækker folk den friskstødte metode, fordi den smager bedre end at bruge tørret pulver. På denne måde kan pileurtkager laves året rundt, selvom de måske ikke er så gode som dem, der er lavet med pileurt høstet om foråret.
Selvom det ikke er kompliceret, kræver det stadig en del arbejde at lave bánh khúc (en slags vietnamesisk riskage). De høstede urter skal vaskes grundigt flere gange, derefter blancheres i kogende vand og afdryppes helt, før de finthakkes og knuses, indtil de er glatte. Den resulterende blanding kombineres derefter med klæbrig rismel for at danne en tyk, klæbrig pasta, som derefter formes til individuelle stykker.
Fyldet til "bánh khúc"-kagen er lavet af svinefedt, bladfedt eller svinebryst skåret i firkantede stykker, der er viklet omkring en kugle af mosede, skrællede mungbønner blandet med sort peber. Dette fyld kaldes "kageskallen". Derefter bruges klæbrig rismelsdej til at pakke "kageskallen" ind, som derefter rulles til en rund form på størrelse med en tennisbold.
Dernæst rulles riskagen i den udblødte og skyllede klæbrige ris for at danne det yderste lag. Det sidste trin er at arrangere kagerne i en damper for at tilberede, indtil de er færdige. Tilberedningstiden afhænger af tykkelsen af risovertrækket, men det tager normalt omkring 30 minutter.
Nam Dinhs "Banh Khuc" (en slags vietnamesisk kage) bruger ikke "rau khuc" (en slags urt). Foto: Ky Lam
Når man ser på en gryde med klæbrige riskager, er det ikke anderledes end en gryde med almindelig hvid klæbrig ris; men med dygtig brug af spisepinde kan man nemt adskille hver kage i perfekt runde stykker. Teknikken med at servere klæbrige riskager kræver øvelse og ekspertise for at adskille hvert stykke uden at beskadige de andre.
Klistrede riskager kan spises med sesamsalt, revet svinekød eller vietnamesisk pølse, men måske er det den bedste måde at nyde dem på at spise dem uden dressing. Når du holder en pakke klistrede riskager i hånden, afslører en let bid dejmassen, fordi det ydre lag af klistrede ris er meget tyndt. Straks fylder en let skarp, fyldig aroma af klistrede risblade dine næsebor.
Det er den usædvanlige aroma af urter flettet sammen med duften af klæbrig ris, der skaber en unik smag. Dejens tekstur er også anderledes end klæbrig ris, hvilket gør det interessant at spise, da man opdager forskellige nuancer i en enkelt bid.
Du vil måske også synes om
Da jeg tog endnu en bid, følte jeg pludselig en fyldig, cremet væske glimte på mine tænder, mens fedtet smuldrede. Næsten samtidig blev min mund fyldt med peberens varme krydderi, blandet med mungbønnernes duftende, nøddeagtige smag. Det kunne kaldes en bid, der rørte himlen af kulinarisk fryd og fik mit spyt til at fosse ud i et kapløb for fuldt ud at nyde lækkerien.
Det er den grundlæggende idé bag en "bánh khúc" (en slags vietnamesisk riskage), men i Sơn Nam Hạ-regionen i den gamle Nam Định-provins indeholder "bánh khúc" ikke urten "rau khúc". Det er et gådefuldt mysterium, for hvis der ikke er nogen "rau khúc" i januar, hvorfor kaldes den så stadig "bánh khúc"? Nam Địnhs "bánh khúc" består kun af rismel pakket ind i et lag klæbrig ris og mangler fuldstændigt det andet lag klæbrig rismel.
Det var dog stadig en lækker og duftende riskage, der erobrede alles maver, både lokale og besøgende fra hele verden. Ikke desto mindre manglede riskagen den romantiske charme fra forårsscener med mennesker, der trodsede støvregnen for at plukke risblade, eller sommerdage, hvor de vadede gennem duggen for at samle purløg til at lave enkle, rustikke retter.
Det er dog blot variationer af den traditionelle riskage, man finder hist og her. Men nu, hvor januar lige er slut og februar lige er begyndt, og risplanten vokser rigeligt, må man ikke gå glip af muligheden for at nyde riskagen om foråret .
Kilde: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-khuc-dau-xuan-1671900.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)